Cine nu a fost acolo? Găsiți o rețetă uimitoare de plăcintă cu mere și ați urmat instrucțiunile către scrisoare. Casa ta miroase uimitor și abia aștepți să scoți desertul din cuptor și să-l devorezi. Numai că, odată ce capodopera ta culinară este terminată de coacere, feliile de mere pe care le-ai tăiat cu grijă la perfecțiune s-au transformat în ceva care este cel mai bine descris ca o pulpă moale.

Alegerea merelor potrivite pentru meserie este jumătate din luptă. În prezent, există peste 2.500 de soiuri de mere cultivate în Statele Unite. Acest lucru creează o mulțime de texturi și profile de aromă diferite. Știind care mere sunt cele mai potrivite pentru plăcinte, sosuri și feluri de mâncare sărate, vă va ajuta să vă ușurați viața de copt.

Deoarece merele sunt în sezon chiar în acest minut, acest ghid vă va ajuta să vă asigurați că utilizați unul dintre cele mai mari fructe din toamnă la potențialul său maxim.

pentru

Coacere
Dacă intenționați să vă folosiți merele într-o plăcintă sau o tartă, veți dori un măr care să-și păstreze forma și să nu devină o mizerie moale în căldura unui cuptor. Cel mai disponibil - și utilizat pe scară largă - măr aici este un Granny Smith. Tartă, crocantă și fermă, acest măr nu numai că își menține forma, ci își păstrează textura, ceea ce îl face favoritul brutarului. Dar nu există niciun motiv pentru a ne ramifica. Iată alte trei pe care ar trebui să le încercați.

Fagure
Fagurii sunt destul de noi pentru scena mărului. Au fost dezvoltate de Centrul de Cercetări Horticole al Stației de Experiment Agricol din Minnesota și introduse publicului larg în 1991. Fructul în sine este crocant și dulce, cu puțină sau deloc acră.

Doamna in roz
Merele Pink Lady își primesc numele de pe pielea lor, care este de nuanță roz-roșiatică. În interior, carnea albă strălucitoare este fermă, dulce și acră.

Jonagold
Mărul Jonagold este de fapt o încrucișare genetică între merele Golden Delicious și Jonathan. Luând cele mai bune caracteristici de la părinți, Jonagold este luminos, dulce și ușor acru. Acest măr tinde să fie destul de mare, cu o textură clară. Dacă doriți să profitați la maximum de un măr de copt, pentru mărime și gust, acesta ar putea fi cel mai bun pariu.


Sos de mere
Sosul de mere nu este doar pentru copii, ci este o gustare delicioasă, sănătoasă și ușor de făcut, pe care o puteți savura la orice vârstă. A alege merele perfecte pentru a face sos de mere înseamnă a lua în considerare o varietate de factori. Cu toate acestea, cel mai important factor este dacă merele în cauză pot fi fierte suficient pentru a-și pierde forma. Nimeni nu vrea sos crocant de mere! În ceea ce privește aroma, selectarea merelor cu diferite profiluri de aromă vă va ajuta să vă asigurați că sosul dvs. de mere se dovedește corect.

McIntosh
Merele McIntosh sau (Mac) sunt originare din Canada, dar au intrat acolo în inimile americanilor de pretutindeni. Spre deosebire de Honeycrisp sau Granny Smith, merele McIntosh sunt incredibil de dulci, cu o textură mai moale, făcându-le ideale pentru feluri de mâncare care doresc să aibă aromă de mere, cu puține sau fără crocante.

Braeburn
Merele Braeburn nu sunt probabil o alegere convențională pentru prepararea sosului de mere. Au o aromă dulce-tartă, care este foarte asemănătoare cu o Granny Smith și o textură fermă, ceea ce înseamnă că nu se descompun cu ușurință. Cu toate acestea, combinarea acestui măr cu McIntoshes va ridica tradiționalul sos de mere dulci în ceva extraordinar.


Mâncăruri sărate
Merele sunt adăugiri clasice la mâncărurile de toamnă, precum umplutura, varza de Bruxelles și carnea de porc. Acestea adaugă un element dulce care se joacă adesea frumos cu orice ingrediente sărate servite. În funcție de ceea ce gătiți, există cu siguranță un măr care ar funcționa cel mai bine pentru ocazie.

Fuji
Merele Fuji sunt renumite pentru gustul lor crocant și dulce. Fujis-urile nu sunt copleșitor de dulci, așa că sunt un plus perfect pentru mâncărurile în care doriți o aromă de mere, dar nimic care să vă copleșească întregul gust.

Gală
Merele de gală sunt în prezent cel mai popular soi din America de astăzi și din motive întemeiate. Acest măr blând este perfect mâncat singur sau adăugat la orice fel de mâncare sărată pe care l-ați dori. Textura de aici este destul de moale, așa că rețineți acest lucru atunci când fierbeți sau fierbeți.

Winesap
Sunt șanse să nu fi auzit niciodată de Winesap. Acest măr datează din zilele coloniale, unde se bucura cu o popularitate relativ mare nu numai pentru gătit, ci și pentru fabricarea de cidru. Recent este redescoperit și valorificat. Acest măr este pe partea mai mică, dar are o cantitate bună de aromă dulce, acidulată.

Foto (tort de mere): Kate Williams
Foto (mere): Ramona King
Foto (filet de porc): Ramona King