Note de autor

Cu ani în urmă, când îl ajutam pe fratele meu Kevin să se mute din New York în Los Angeles, el m-a dus la un restaurant din Santa Monica, unde aveam sushi cu orez cald condimentat. Am crezut că este cel mai strălucit lucru: luați ceva familiar precum sushi și faceți-l și mai reconfortant, păstrând orezul cald și injectând peștele rece și dulce cu acid și sare. Am reprodus aceste arome aici în acest castron de orez, dar cu siguranță s-ar putea amesteca și potrivi peștele sau, naiba, chiar să-l înlocuiască complet cu felii de avocado și gustări de alge prăjite (ceea ce fac adesea pentru o mâncare vegetariană mai ușoară). Totuși, singurul lucru pe care nu ar trebui să-l omiteți este orezul sushi - vă va schimba viața.

faci

Această rețetă face exact o porție de orez sushi și, dacă cantitatea de apă ți se pare mică, ai încredere în mine. Deoarece chestia este că gătitul orezului nu este doar apa; este aburul pe care îl acumulezi și în oală. Acesta este motivul pentru care o oală de orez gătită corespunzător are nevoie de mai puțină apă decât v-ați putea da seama, mai ales dacă ceea ce căutați este boabe perfect lipicioase (dar totuși individuale, separate, neumplute).

O notă despre somonul crud: ar trebui să încercați să găsiți somon de calitate sushi sau pește etichetat special pentru sushi. Iată de ce: peștele crud, precum cel pe care îl consumați la restaurantele japoneze, este întotdeauna tratat - cu alte cuvinte, congelat într-un congelator industrial care poate scădea temperatura peștelui mai scăzută și mai rapidă decât o poate face un congelator de acasă. FDA are reguli specifice despre ceea ce înseamnă acest lucru, despre care Sho Spaeth a intrat în detaliu la Serious Eats. Dacă nu găsiți un bloc de somon de calitate sushi dintr-o piață sau pește în care aveți încredere (Whole Foods and Lobster Place sunt opțiuni bune), atunci aș lua un file de somon obișnuit, tăiat în centru, și l-aș cădea într-o tigaie fierbinte. cu ceva ulei. Lăsați-l subțire așa cum ați face sashimi și îmbrăcați-l cu sos de soia, oțet de orez și ulei de susan și așezați-l peste orezul sushi.

Pentru a îmbrăca castronul, îmi place să folosesc capere pentru vârf și scallions pentru poke și tulpini de coriandru, care sunt semnificativ mai parfumate decât frunzele lor zdrobite. O sticlă de sake fierbinte și un roman bun completează masa, dar în niciun caz nu sunt necesare. „Eric Kim”.