găti

Turcia prăjită
Grad de sănătate: D
Să vorbim curcan: De obicei, în aceste rețete, pasărea este prăjită în ulei de arahide, care este o sursă bună de grăsimi sănătoase, dar și bogată în calorii (119 pe lingură). Uleiul de arahide are, de asemenea, cu 22 la sută mai multe grăsimi saturate decât uleiul de măsline (ceea ce mulți dintre noi periem pe pasăre atunci când prăjim). Curcanul va absorbi o parte din ulei în ciuda timpului scurt de gătit. De asemenea, probabil că nu transmiteți pielea supercrispită, unde se ascund majoritatea grăsimilor saturate din curcan, spune Jackie Topol, RD, dietetician clinic la New York-Presbyterian/Weill Cornell și nutriționist culinar.

Turcia învelită în bacon
Grad de sănătate: C-
Să vorbim curcan: Evident, un strat de slănină pe pasărea ta mărește numărul de calorii și conținutul de grăsime al mesei, iar aceasta este o altă metodă care garantează, cu toate acestea, că vei mânca pielea de curcan - deoarece este atașată de slănina delicioasă. Dacă sunteți îngrijorat de studiul recent publicat care leagă carnea procesată, inclusiv slănina, de un risc ușor mai mare de cancer de colon, rețineți că consumul regulat a fost factorul cheie care a contribuit la creșterea riscului. Deci, cu excepția cazului în care slănina de pe curcan îți îndeplinește cota zilnică de șuncă, riscul de cancer nu ar trebui să fie o mare preocupare.

Curcan afumat
Grad de sănătate: C+
Să vorbim curcan: Această metodă nu adaugă calorii, dar vă poate expune la compuși cancerigeni numiți HCA (amine heterociclice) și PAH (hidrocarburi policiclice aromatice), care se formează atunci când carnea este fumată. La fel ca la slănină, totuși, consumul obișnuit este problema - cu cât consumați mai multe carne afumate, cu atât riscul este mai mare, explică epidemiologul nutrițional Marjorie McCullough, ScD (doctor în științe) al American Cancer Society. Nu există o cantitate specifică care să fie considerată sigură, dar dacă ești un consumator de carne afumată strict la Ziua Recunoștinței, nu este ceva de care să te stresezi. Totuși, consumatorii obișnuiți de carne afumată ar putea dori să ia în considerare o pauză în Ziua Turciei.

Turcia umplută cu alte păsări
Grad de sănătate: B
Să vorbim curcan: Există multe modalități de a găti un turducken (pot fi prăjiți sau înveliți cu șuncă sau prăjiți etc.), dar problema principală aici este mărimea porțiunii. „Oamenii tind să mănânce mai mult pentru că vor un pic din fiecare fel de carne”, spune Topol. Descompunând conținutul de calorii și grăsimi pasăre cu pasăre, 3 uncii de curcan prăjit au 135 de calorii și 3,26 grame de grăsime; întrucât aproximativ aceeași cantitate de pui are 142 de calorii și 5,64 grame de grăsime și o porție similară de rață are 171 de calorii și 9,52 de grame de grăsime.

Turcia salată
Grad de sănătate: A-
Să vorbim curcan: Singurul inconvenient minor aici este sarea - curcanii congelați au adesea un conținut ridicat de sodiu, deoarece sunt injectați cu soluție salină pentru a-i menține suculenți, spune Topol, iar carnea va absorbi și mai multă sare din saramură (este spune, sigur, cât).

Curcan prăjit
Grad de sănătate: A
Să vorbim curcan: Un curcan neîncălcit prăjit în propriile sucuri (fără unt adăugat sub piele) este cea mai sănătoasă opțiune, mai ales dacă scoateți pielea din porție pentru a reduce grăsimile saturate. Diferența de calorii dintre carnea deschisă și cea întunecată este minimă (cu 22 de calorii mai puțin în varietatea ușoară a unei porții de aproximativ 3 uncii). Din punct de vedere al grăsimii, carnea neagră are aproximativ 3,5 grame mai multe calorii pe porție.