carne

Sursa imaginii: shutterstock.com/Brent Hofacker

Nutriționiștii și experții climatici avertizează împotriva consecințelor nivelurilor ridicate actuale ale consumului de carne în mare parte a lumii, în timp ce un număr tot mai mare de consumatori observă consumul de carne într-o lumină negativă. Produsele vegane oferă multe beneficii pentru sănătate și sunt semnificativ mai durabile decât carnea. ProVeg prezintă cele mai bune 10 alternative de carne.

Alternativele din carne cresc în popularitate

Din ce în ce mai mulți consumatori pun la îndoială consumul de carne și efectele dietelor noastre asupra animalelor, mediului și sănătății noastre. Acest lucru se reflectă și în cererea tot mai mare de alternative de carne. Toate supermarketurile cunoscute oferă acum o gamă largă de burgeri vegetali, cârnați și alți înlocuitori ai cărnii, pe bază de leguminoase, legume, cereale și alte ingrediente. Alternativele din carne oferă mai multe avantaje în comparație cu carnea. Versiunile vegane ale burgerilor, de exemplu, sunt lipsite de colesterol și conțin de obicei mai puține calorii și mai puține grăsimi decât burgerii similari cu carne.

Tofu este alternativa clasică a cărnii și a fost una dintre sursele de bază de nutriție din Asia de secole. Este apreciat în special ca o sursă de proteine ​​cu conținut scăzut de calorii. Tofu este, de asemenea, versatil, deoarece absoarbe cu ușurință aromele din condimente și marinate. Astăzi, tofu este disponibil în nenumărate variante, inclusiv versiuni aromate, afumate și soiuri marinate aromate cu diverse ierburi și condimente.

Tofu se face folosind boabe de soia înmuiate, care sunt piure cu apă pentru a forma un piure neted. Ulterior, se filtrează piureul, care separă constituenții fermi, fibroși, de conținutul lichid. Lichidul este apoi încălzit chiar sub punctul de fierbere și coagulat, ceea ce solidifică conținutul de lichid într-un mod similar cu modul în care se fabrică brânza. Tofu-ul este apoi presat în plăci, în timp ce masa solidă rămasă, cunoscută în mod obișnuit sub numele de okara sau soia, este deshidratată și utilizată ca tocat, bucăți sau cotlete.

Proteină din soia

Bucățile de soia și tocatul sunt ingrediente foarte ieftine, ușor de preparat. Acestea constau din soia deshidratată care, odată amestecată cu apă, poate fi utilizată ca înlocuitor de carne în aproape orice fel de mâncare. Soia este cel mai frecvent vândut sub formă de tocat, cotlet sau bilă. Ca și în cazul tofu, marinatele și amestecurile de condimente pot fi adăugate pentru a produce practic orice aromă sau aromă. Acest lucru face ca soia să fie ideală pentru burgerii vegetarieni, chiftelele, cotletele, sosul bolognesc sau chilli sin carne.

Tempeh

Tempeh este o mâncare tradițională indoneziană, făcută din boabe de soia fermentate. Similar producției de brânză, tempeh profită de efectele culturilor bacteriene speciale care descompun proteinele din fasole și le fac accesibile în mod special sistemului digestiv uman. Conținând în medie 20% proteine ​​și un conținut ridicat de fibre, tempeh este ideal pentru o dietă echilibrată. Datorită versatilității sale, nu există limite pentru creativitatea culinară a utilizatorului atunci când se utilizează tempeh.

Seitan/proteine ​​din grâu

Seitanul este proteina conținută în grâu. Ușor de condimentat și preparat, și cu o consistență similară cărnii, seitanul este un substitut popular al cărnii care a fost un ingredient de bază în bucătăria asiatică de milenii. Se face prin spălarea aluatului de făină de grâu cu apă până când toate granulele de amidon au fost îndepărtate, lăsând doar glutenul de grâu. Își capătă textura cărnoasă prin fierberea, coacerea sau aburirea aluatului crud. Seitan este utilizat într-o gamă largă de produse, inclusiv mezeluri, cârnați și cotlete. Pudra de seitan este disponibilă pe scară largă și ieftin în multe țări sub formă de gluten vital din grâu și este ideală pentru prepararea cârnaților vegani sau a mezelurilor acasă. Glutenul vital din grâu poate fi preparat acasă din făină de grâu, deși este un proces care consumă mult timp. Deoarece seitanul este în esență gluten de grâu, nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă sau pentru cei care urmează o dietă fără gluten.

Proteina lupinică

La fel ca boabele de soia, lupinii sunt leguminoase bogate în proteine. Considerată una dintre alternativele de carne ale viitorului, cultivarea lupinilor este deosebit de durabilă și ușor posibilă în Europa, care are un climat ideal pentru aceasta. Produsele care conțin proteine ​​de lupin includ cotletele, kebab-urile și cârnații. Acestea sunt disponibile de la majoritatea magazinelor de produse alimentare ecologice, supermarketurilor vegane și magazinelor online.

Ortografie verde

Spelta este o specie de grâu și unul dintre cele mai vechi cereale cultivate. Spelta verde este denumirea cerealelor de spelt care se recoltează în timp ce sunt semi-coapte. Odată recoltat, este prăjit și uscat pentru a-și îmbunătăți durata de valabilitate. Acest proces conferă vrăjitului o aromă deosebit de intensă și o face ușor digerabilă. Speltul verde are un conținut deosebit de ridicat de vitamine B, alături de cantități semnificative de magneziu și fosfor. Boabele învinețite și grișul din spelta verde sunt o bază bună pentru tortele vegetariene/vegane, cotletele și bilele de carne (gratuite). Spelta verde este disponibilă din magazinele de produse naturiste organice și supermarketuri sub formă de cotlete parțial preparate, cereale învinețite sau griș.

Fulgi de ovăz

Fulgii de ovăz pot fi folosiți pentru a prepara cotlete delicioase. Acestea constau din aluat de ovăz prăjit combinat cu bulion de legume, puțină grăsime, morcovi sau dovlecei rasi și, de obicei, alte proteine ​​vegetale. Fulgii de ovăz sunt o sursă ideală de zinc și fier și sunt disponibile la un preț accesibil de la orice supermarket sau discuter. Fulgii de ovăz asigură un aport lent și constant de carbohidrați complecși, care pot preveni foamea și, astfel, favorizează pierderea de grăsime. Ovăzul este o sursă din ce în ce mai favorizată de proteine ​​și este chiar disponibil sub formă de „ovăz tras”, care reprezintă o alternativă la carnea de porc trasă.

Fasole neagra

Burgerii din fasole neagră sunt o alternativă populară, sănătoasă și delicioasă la produsele gata preparate și la tariful restaurantelor de tip fast-food. Fasolea neagră este bogată în proteine ​​și fibre. Cu cât bobul este mai întunecat, cu atât conține mai multe antocianine. Acest colorant vegetal natural este un puternic antioxidant.

Năut

Năutul ar trebui să fie o parte integrantă a oricărei diete datorită compoziției nutritive benefice. Acestea conțin mai multe proteine ​​decât multe tipuri de carne, oferă o porție substanțială de fier și au un conținut de calciu similar cu cel al laptelui. Bogate în fibre, nautul este foarte plin și constituie ingredientul de bază în mai multe feluri de mâncare din Orientul Mijlociu, inclusiv falafel și hummus.

Proteina de mazăre

Mazărea umilă este una dintre numeroasele alte surse de proteine ​​pe bază de plante care și-au sculptat o nișă în ultima vreme ca alternative la carne. Produsele pe bază de mazăre disponibile în prezent pe piață sunt fabricate ca o combinație de legume, proteine ​​din mazăre și diferite condimente. Acestea conțin o mulțime de proteine ​​și fier și sunt sărace în grăsimi și carbohidrați. Deși înlocuitori de carne din proteine ​​de mazăre sunt din ce în ce mai disponibili, deocamdată, aceștia se găsesc în cea mai mare parte în supermarketurile prietenoase cu veganii.

Riscurile consumului de carne

Producția și consumul mondial de carne este încă în creștere. La nivel mondial, peste 74 de miliarde de animale sunt crescute, îngrășate și sacrificate în fiecare an. 1 Majoritatea sunt găini și porci. În 2013, 43,22 kg de carne au fost consumate de persoană, mai mult de 20% din acea carne ajungând ca deșeuri alimentare. 2 3 În SUA, consumul de carne pe cap de locuitor a fost de 115 kg, în timp ce în Europa a fost de aproximativ 80 kg. 4 Potrivit proiecțiilor, producția de carne va crește cu încă 13% între 2017 și 2026. 5

Scandalurile alimentare care apar în mod regulat, cum ar fi gripa porcină și carnea putredă, precum și apariția în creștere a agenților patogeni multirezistenți, exacerbată de utilizarea ridicată a antibioticelor, sunt doar câteva exemple ale riscurilor pentru sănătate pe care le pot prezenta alimentele de origine animală. Consumul de carne este, de asemenea, un factor de risc pentru bolile sistemului cardiovascular. Un studiu din SUA, cu peste 500.000 de participanți, a arătat că, comparativ cu persoanele care consumă cea mai puțină carne, bărbații cu cel mai mare consum de carne au fost cu 27% mai predispuși să moară de boli cardiovasculare, în timp ce pentru femei riscul a fost crescut cu 50%. 6 Cu cât este consumată mai multă carne roșie și procesată, cu atât riscul a crescut.

ProVeg acceptă disponibilitatea alternativelor de carne pe bază de plante

ProVeg nu numai că subliniază alternative sănătoase, fără cruzime, ci le face și mai ușor disponibile. În 2011, ProVeg a oferit ideea pentru VeggieWorld - primul și cel mai mare târg comercial din Europa care promovează un stil de viață bazat pe plante - și continuă să ajute organizatorii evenimentului cu programul de bază și selecția expozanților. În plus, ProVeg consiliază și susține companiile inovatoare care doresc să îmbogățească piața legumelor cu produsele lor.