Ciuperca din lapte tibetan (ciuperca kefir) este un grup simbiotic de microorganisme din genul Zoogloea și bacterii. Acest produs este adesea folosit pentru a face un produs numit kefir, care poate fi consumat și așa, și se adaugă la aluatul de copt.

urma urmei

Aspectul ciupercii din lapte

Extern, ciuperca kefir este similară cu un corp în formă de bilă de culoare lăptos, ale cărui dimensiuni variază între 1,6-2,9 milimetri. Într-o stare matură, diametrul său poate fi de până la 4 centimetri.

Istoria ciupercii ca produs

Ciuperca de lapte tibetană (ciuperca kefir) și mai precis istoria apariției sale ca produs culinar are mai mult de un secol. Potrivit experților, această cultură este cunoscută de populația planetei noastre de câteva milenii. Încă din cele mai vechi timpuri, călugării tibetani au fermentat laptele proaspăt în vase mici de lut. Au observat că aceeași băutură din lapte, turnată în aceleași feluri de mâncare, a început să se acreze complet diferit. După ce au observat acest fenomen, călugării au aflat că în acele recipiente care fuseseră spălate într-un râu de munte, drojdia pe ciuperci de kefir s-a dovedit a fi obișnuită și chiar ușor proaspătă. În ceea ce privește mâncărurile din lacurile și iazurile montane, datorită ei, iaurtul a devenit absolut de o altă calitate și mult mai plăcut la gust.

După câteva decenii, călugării au ajuns la concluzia că, dacă utilizați în mod regulat această băutură, aceasta poate avea un efect benefic asupra corpului uman. Beneficiul ciupercii kefir a fost că a îmbunătățit digestia și a avut, de asemenea, efecte curative asupra organelor precum ficatul, inima, tractul gastrointestinal și pancreasul. Deja în timpul nostru, aceste proprietăți terapeutice au o explicație științifică.

Ciuperci kefir: beneficiu și rău

După cum se știe, într-un iaurt produs pe bază de ciuperci tibetane, se formează compuși proteici, care din exterior sunt destul de asemănători cu ciorchinii. Datorită proprietăților sale medicinale, această băutură a fost numită un elixir al tinereții la sfârșitul secolului al XIX-lea. Și nu este un accident. La urma urmei, oamenii care au luat-o în mod regulat, mult timp nu au îmbătrânit, aproape niciodată nu s-au îmbolnăvit și au rămas într-o formă fizică bună.

Nu se poate ignora faptul că ciuperca kefir, recenzii numai pozitive, utilizate în mod activ de specialiștii din clinicile din Zurich, care le-au tratat pacienții lor. Așadar, cu ajutorul său, un pacient cu diagnostice de gastrită, diaree cronică, ulcer de stomac, inflamații intestinale și anemie a devenit mult mai ușor. De aceea, pacienții cu mare plăcere au luat acest remediu.

Un pic mai mult despre beneficiile ciupercii tibetane

Trebuie remarcat faptul că efectele secundare ale acestui produs nu au practic niciun efect. Este la fel de bine tolerat de toți oamenii. După lungi observații și experimente, experții au observat că ciuperca kefir poate reduce durerea, vindeca ulcerele și eroziunea. Apropo, medicii japonezi sunt convinși că iaurtul făcut pe bază de ciupercă tibetană ar trebui inclus în nutriția pacienților cu cancer.

Structura ciupercii tibetane

Ciuperca Kefir (rău care poate aduce acest produs, va fi descrisă puțin mai târziu) este o simbioză destul de complexă a bacteriilor, formată ca urmare a dezvoltării prelungite. Adaptat la o coexistență de microorganisme începe să se comporte ca un organism holistic. De aceea, ei se reproduc, cresc și, de asemenea, își transferă proprietățile și structura generațiilor următoare. Ciuperca de kefir ușor gălbuie sau albă are un miros specific și un gust acru. Flora sa principală constă din betisoare de lapte sau streptococi, precum și drojdie, care îi determină gustul, aroma și proprietățile nutritive.

Caracteristicile unui produs lactat

100 de grame din acest ingredient conțin aproape 100 de miliarde de microorganisme utile. Următoarele cuvinte ale remarcabilului om de știință rus, laureat al Premiului Nobel II. Mechnikov: „Printre bacteriile benefice organismului, un loc onorabil ar trebui acordat tocmai bacteriilor lactice. La urma urmei, producând acid, acestea interferează cu dezvoltarea enzimelor putrefactive și a uleiului, care sunt considerate cei mai teribili dușmani ai omului. "

De asemenea, trebuie remarcat faptul că ciuperca kefir Se recomandă utilizarea regulată a celor care au luat mult timp antibiotice. La urma urmei, un astfel de produs util nu numai că poate îndepărta rapid din corp rămășițele medicamentelor, ci și proteja flora benefică a intestinului.

Compoziția ciupercii

Ciuperca Kefir este o simbioză a mai mult de 10 microorganisme diferite care se înmulțesc și cresc împreună. Include:

  • bacteriile acidului acetic;
  • ciuperci asemănătoare drojdiilor fermentate;
  • lactobacili.

Germinarea obținută ca rezultat al activității vitale a ciupercii kefir este simultan un produs atât al fermentației alcoolice, cât și a celei lactice. Pe lângă aceste substanțe, această băutură conține alcool, acid lactic și dioxid de carbon.

Vitamine și microelemente (compoziție chimică)

Potrivit experților, ciuperca kefir (recenziile despre aceasta sunt întotdeauna pozitive) este cel mai util produs cu care puteți fermenta cu ușurință laptele proaspăt obișnuit. La urma urmei, 100 de grame din această componentă conțin:

  • Vitamina A - aproximativ 0,05-0,12 mg (la o necesitate zilnică a persoanei în 1,6-2 mg).
  • Vitamina B1 - aproximativ 0,1 mg (norma - 1,4 mg).
  • Carotenoizi, care în corpul uman sunt transformați în vitamina A) - aproximativ 0,02-0,06 mg.
  • Vitamina B2 este de 0,16-0,3 mg (norma zilnică este de aproape 1,6 mg).
  • Calciu - aproximativ 120 mg (cu o rată de 800 mg).
  • Vitamina D.
  • Niacina este de aproximativ 1 mg (cu o necesitate zilnică de 18 mg).
  • Iodul este de aproape 0,006 mg (norma este de 0,2 mg).
  • Fier - aproximativ 0,1-0,2 mg (cu o rată de 0,6-2 mg).
  • Zincul este practic de 0,4 mg (cu o rată de 15 mg).
  • Vitamina B12 - 0,5 mg (cu o rată de 3 mg).
  • Acidul folic în ciuperca kefirică este cu 20% mai mare decât în ​​lapte (apropo, cu cât produsul se înmulțește, cu atât conține mai mult această substanță).
  • Bacteriile din lapte.
  • Vitamina B6 este practic de 0,1 mg (cu o necesitate zilnică de 2 mg).
  • Microorganisme asemănătoare drojdiilor.
  • Acizi diferiți.
  • Polizaharide.
  • Proteine ​​ușor digerabile.
  • Enzime necesare existenței normale a organismului.

Proprietățile băuturii din lapte acru

Ciuperca Kefir conține în compoziția sa microorganisme utile care ajută la funcționarea sistemului digestiv. O astfel de băutură are proprietăți bacteriostatice sau, mai bine zis, previne proliferarea bacteriilor dăunătoare. În acest sens, se recomandă întotdeauna utilizarea pentru disbacterioză, precum și pentru manifestarea reacțiilor alergice.

Unii oameni impun un chefir gros, din ciuperca tibetană, direct pe pielea afectată, inclusiv acnee, acnee, arsuri etc. De asemenea, este demn de remarcat faptul că vitaminele B din acest produs au un efect pozitiv asupra abilităților mentale și a sistemului nervos al unei persoane. În acest sens, este adesea administrat copiilor mici și adolescenților.

Ciuperca tibetană poate înlocui o mare cantitate de droguri sintetice. În prezent, un astfel de chefir este recunoscut de oamenii de știință ca fiind cel mai puternic, singurul antibiotic inofensiv, natural și sigur. La urma urmei, cu ajutorul acestuia, corpul uman se poate elibera, în cel mai scurt timp posibil, de otrăvuri și toxine puternice. În plus, este adesea folosit ca produs cosmetic, deoarece ciuperca tibetană este capabilă să întinerească și să albească pielea, să neteze ridurile, să elimine pigmentarea și alopecia, să întărească părul și să stimuleze creșterea acestora.

Ciuperca Kefir: dăunarea produsului și contraindicațiile acestuia

Rănirea unei astfel de băuturi poate provoca de fapt unei persoane, dar numai cu condiția ca aceasta să aibă:

  • Diabet zaharat (la urma urmei, ciuperca laptelui este capabilă să neutralizeze efectul medicamentelor, iar în această boală pacienții folosesc în mod activ insulina).
  • Intoleranță la produsele lactate sau mai bine zis la lactoză (dacă în corpul uman nu există enzime care împart laptele).
  • Creșterea acidității sucului gastric. În acest caz, luați kefir pe baza ciupercilor tibetane ar trebui să fie extrem de precaut. Apropo, cu această abatere se recomandă să beți băutură din lapte, care a rămas la căldură timp de 12 ore și nu întreaga zi.

De asemenea, merită menționat faptul că, dacă luați orice medicament, atunci ar trebui să mâncați chefir numai după 3 ore după ce ați luat medicamentul.