Un ghid rapid pentru hrănirea sigură a ciupercilor.

sălbatice

Treehugger/Alex Dos Diaz

Colectarea ciupercilor este una dintre cele mai răspândite activități ale unei mișcări de descoperire a surselor locale de alimente care cresc în popularitate la nivel național.

Pentru oamenii cărora le place să se hrănească pentru hrană în sălbăticie, există o mulțime de ciuperci din care să aleagă - câteva mii de specii cărnoase în America de Nord. Dintre aceste numeroase tipuri de ciuperci, aproape toate sunt „comestibile”, dar prea fibroase sau nesemnificative pentru a fi consumate. Acest lucru lasă încă o porție considerabilă de ciuperci ca consumabile și fie „corecte, bune sau alegere”. În timp ce cifrele variază și sunt discutabile, doar aproximativ 250 sunt considerate semnificativ otrăvitoare.

În timp ce aceste cifre pun șansele de a alege o ciupercă comestibilă mai degrabă decât o ciupercă necomestibilă în favoarea furajerilor, cultivatorii de ciuperci cu experiență sunt repede de remarcat faptul că hrănirea ciupercilor nu ar trebui niciodată considerată un joc de noroc. „Nu ghiciți”, a sfătuit Tradd Cotter, care cultivă ciuperci de mai bine de 20 de ani și a localizat recent un laborator de cercetare a ciupercilor și o operațiune de creștere în pădurea sa Mushroom Mountain din Liberty, Carolina de Sud.

Consecințele unei presupuneri greșite sau a unei identificări greșite cu privire la faptul dacă o ciupercă este comestibilă poate fi severă, uneori necesitând un transplant de ficat sau chiar ducând la moarte. Au existat 6.429 de cazuri de persoane care au consumat ciuperci otrăvitoare și două decese cauzate de ciuperci toxice în 2011, ultimul an pentru care sunt disponibile date, potrivit Asociației Americane a Centrelor de Control al Otrăvurilor din Alexandria, Virginia.

Unul dintre pericolele colectării ciupercilor în sălbăticie, a spus Cotter, este acela al aspectelor toxice - ciuperci otrăvitoare care seamănă cu cele comestibile. El a arătat spre umbrela cu spori verzi (Chlorophyllum molybdites) ca un exemplu clasic. "Aceasta este cea mai frecvent consumată ciupercă otrăvitoare din America de Nord", a spus el. „Când este tânăr, se pare că ciuperca albă cu nasturi văzută în magazinul alimentar produce secțiuni”. Poate fi confundat și cu umbrela comestibilă. Parasolul cu spori verzi este răspândit pe scară largă în peluze din estul Americii de Nord și California, apărând în general după ploi vara și toamna.

Două ciuperci comestibile extrem de dorite și populare au, de asemenea, aspecte toxice, a spus Cotter. „Ciupercile Morel (speciile Morchella) pot fi confundate cu morelurile toxice false (speciile Gyromitra, Helvella și Verpa), iar ciupercile chanterelle (speciile Cantharellus) pot fi confundate cu ciupercile lanternă (Omphalotus olearius).”

Cotter consideră că una dintre problemele legate de confundarea ciupercilor comestibile cu ciupercile care nu sunt comestibile este simptomul începătorului de „a ști suficient cât să fie periculos”. Morelurile și morelele false sunt un exemplu, a spus el, subliniind că privirile pot fi înșelătoare.

În timp ce morelele și morelele false au diferențe distincte în aparențe (a se vedea descrierea de mai jos), Cotter a subliniat că „fructifică în același timp, ambele au un aspect îndoit și ambele sunt parțial goale în interior”. Cu toate acestea, a adăugat el, „falsul morel este chiar creier în interior, în timp ce un adevărat morel este perfect și simetric gol”.

Problema cu începătorii, a spus el, este că mulți dintre ei sunt atât de dornici să culeagă ciuperci sălbatice încât, atunci când găsesc ceva aproape la distanță de o ciupercă de dorit, cum ar fi un morel, pe care tind să le completeze cu ceea ce doresc să vadă, mai degrabă decât ce este de fapt acolo. „Cu alte cuvinte”, a spus el, „ceea ce fac este să ia o regulă simplă, dar să nu aplice toți pașii necesari pentru a face o identificare pozitivă. Apoi, au agravat acea eroare, nu urmărind și verificând la un club local sau la un expert înainte de a consuma o ciupercă pe care au colectat-o ​​pentru prima dată. "

„De asemenea”, a spus el, „mulți începători fac referiri la nume comune online și fac clic pe„ imagini ”pe motorul lor de căutare, unde multe ciuperci sunt identificate greșit. Aceasta este cea mai mare plângere pe care o am de departe cu informații înșelătoare online. Oricine poate posta informații false. "

Site-urile de socializare sunt o problemă specială, a adăugat el. Când a căutat ciuperci online, Cotter a sugerat ca furajerii să rămână la site-uri de înaltă calitate și de referință. Când a căutat ciuperci în sălbăticie, el a spus că furajerii fără experiență ar trebui să caute ciuperci alături de un micolog experimentat și de încredere ori de câte ori este posibil.

O altă problemă care este un fenomen relativ nou a apărut în California, cu imigranți care recoltează în mod greșit ciuperci otrăvitoare din America de Nord, considerând că sunt aceleași ca și ciupercile comestibile din țările lor de origine. „Imigranții din Asia și Indonezia”, a subliniat Cotter, „confundă uneori ciuperca comestibilă din paie de orez (Volvariella volvacea) originară din patria lor cu ciuperca cu capac de moarte (Amanita phalloides)”. Genul Amanita este unul dintre cele mai toxice genuri de ciuperci din lume.

Cotter consideră că, în cazul în care culegătorii vor urma câteva linii directoare simple, vor lua măsurile de precauție corecte și vor câștiga puțină educație despre ciupercile native, vor putea să se bucure de ceea ce ar trebui, ar fi spus el, să fie o activitate extrem de sigură. Sugestiile sale includ:

  1. Alăturați-vă unui grup local micologic (ciuperci). Acestea sunt situate peste tot în Statele Unite. O listă este disponibilă la Asociația Micologică din America de Nord.
  2. Cumpărați un ghid regional de teren pentru a afla ce ciuperci cresc sălbatice lângă dvs.
  3. Căutați să identificați cel puțin genul ciupercii pe care ați găsit-o (cheile de identificare includ tulpina, o amprentă de spori, pe ce crește ciuperca și structura bazei tulpinii, care ar putea fi sub pământ).
  4. Luați două coșuri de colectare atunci când vă hrăniți. Puneți ciupercile identificate pozitiv ca fiind comestibile într-una. Puneți ciuperci despre care nu sunteți sigur în cealaltă. Nu te vei îmbolnăvi atingând pur și simplu o ciupercă toxică, a spus el.
  5. Fiți extrem de atenți dacă sunteți proprietarul unui animal de companie și doriți să vă duceți câinele într-o călătorie de hrănire. Câinii conduc lista ca victime ale ciupercilor mortale și otrăvitoare - mai mult decât orice alt animal sau om, a spus Cotter.

Iată o prezentare generală a câtorva ciuperci comestibile și necomestibile din America de Nord.

Aspecte similare comestibile-toxice: Chanterelles vs. jack-o’-lanterns

Culoarea aurie-gălbuie sau portocalie strălucitoare a chanterelelor le face ușor de observat în timpul unei plimbări prin pădure. Morelurile sunt mai cunoscute, dar bucătarii tind să acorde mai mult chanterelles datorită aromei lor unice de piper, piersic, caise și pentru că se găsesc doar în sălbăticie.

Unde cresc: Pe coastele estice și vestice. La maturitate, galbenele de pe Coasta de Est tind să fie mai mici (aproximativ de mărimea unui pumn) decât cele de pe Coasta de Vest, care pot cântări până la două kilograme.

Când să se hrănească: Cea mai mare parte a verii și toamna pe coasta de est. Din septembrie până în februarie pe coasta de vest.

Un sfat de la Cotter: Pe Coasta de Vest, căutați chanterelles în jurul coniferelor. Pe Coasta de Est, preferă lemnele tari, favorizând în special speciile de stejar.

Habitat: Chanterelles tind să crească în grupuri mici printre lemn de esență tare, conifere, arbuști și tufișuri. De asemenea, se găsesc adesea în gunoiul de frunze al pădurilor montane și printre ierburi și mușchi.

Utilizare culinară: Aceste ciuperci cărnoase au un apel magic atât pentru bucătari, cât și pentru bucătari de casă. Feliați-le în bucăți de dimensiuni generoase pentru a păstra cât mai multă aromă posibil. Sote-le în unt, smântână, ulei sau bulion de pui. Aroma lor distinctivă se ridică bine în supe și tocană și cu feluri principale, cum ar fi scoici, pui, porc sau vițel.

Ciuperca jack-o’-lantern este o ciupercă obișnuită și are două forme în Statele Unite. La est de Munții Stâncoși, Omphalotus illudens este un portocaliu strălucitor. La vest de Munții Stâncoși, Omphalotus olivascens crește în sudul și centrul Californiei, unde are nuanțe de măslin amestecate cu portocaliu. Felinarele Jack-o’ se găsesc în mediul urban în grupuri mari de la baza copacilor, pe buturugi sau pe lemn îngropat.

Cum să le spuneți dintr-o chanterelle: Există două diferențe primare între lanternele și felinarele jack-o’. Lanternul jack-o’-lanternă are branhii adevărate, ascuțite, fără furculiță, care coboară tulpina, în timp ce galbenele au creste ascuțite, asemănătoare branhiei, pe capac până la tulpină. Când tulpina unui felinar este dezlipită, interiorul este portocaliu. La galbenele, interiorul tulpinii este mai palid decât exteriorul.

Simptome: Simptomele cauzate de consumul unui felinar apare în 30 de minute de la consum și, de obicei, se diminuează în 24 de ore. Simptomele includ: secreție excesivă de lacrimi, transpirație și salivație, dificultăți de respirație, scăderea tensiunii arteriale, bătăi neregulate ale inimii, greață, vărsături, crampe și diaree.

Două alte asemănări toxice comestibile: Morels vs. moreluri false

Morelurile sunt considerate un deliciu gourmet și una dintre cele mai populare și mai apreciate ciuperci din America. Acestea variază în culori de la crem la aproape negru, iar modelul lor de tip fagure le face ușor de observat.

Unde cresc: Morelurile cresc în aproape fiecare stat. Excepție fac Florida, care este prea fierbinte, și Arizona, care este prea aridă.

Când să se hrănească: Primăvara devreme înainte ca copacii să se desprindă. Este februarie pe coasta Pacificului, martie până la mijlocul lunii aprilie în sud și mai în nord-est. Sezonul de vârf este aprilie-mai.

Un sfat de la Cotter: Purtați un termometru de gătit pentru a măsura temperatura solului. Morelele fructează numai atunci când temperatura solului este de 50 până la 58 de grade.

Habitat: Morelurile se asociază cu zone umede și tipuri specifice de copaci: frasin, lalea, stejar, hickory, sicomor, bumbac, arțar, fag, conifere și mere. Cotter îndeamnă la prudență în cazul hrănirii în livezile de mere, deoarece morelurile sunt excelente la absorbția reziduurilor de pesticide, care pot rămâne în sol perioade lungi de timp.

Utilizare culinară: Morelele au o aromă unică de fum, pământ, cu nuci, apreciată de bucătarii din întreaga lume. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât este mai puternică aroma. O modalitate populară de a le găti este să sotăm pur și simplu apoi în unt cu sare și piper crăpat. Spălați-vă bine, dar fiți conștienți de faptul că, din cauza structurii lor de tip fagure, pot păstra niște bucăți de sol care nu pot fi spălate.

Moreluri false: Toxic

Există aproximativ o duzină de specii de moreluri false care cresc în Statele Unite. Morelurile false fructifică primăvara în același timp cu morelele, precum și vara și toamna.

Cum să le spui dintr-un adevărat morel: Deși uneori oamenii îi confundă pe cei doi, ei sunt de fapt destul de diferiți. Capacele morelurilor false au o structură ridată, asemănătoare creierului sau în formă de șa, mai degrabă decât un aspect fagure de miere. De asemenea, atunci când sunt tăiate în mijlocul longitudinal de sus, morelele au interioare goale, în timp ce morelele false au o substanță cu aspect de bumbac în tulpini.

Simptome: Morelurile false sunt toxice pentru ficat. Debutul bolii apare de obicei la șase până la 48 de ore după consum. Simptomele includ greață, vărsături, dureri abdominale, diaree, amețeli, cefalee, crampe musculare, balonare și oboseală.

Două dintre cele mai mortale ciuperci din lume

Ciupercile din genurile Amanita sunt printre cele mai letale din lume. Iată câteva modalități de a recunoaște două dintre acestea.

Capace de moarte: Această ciupercă extrem de toxică (Amanita phalloides) este acuzată de cele mai multe intoxicații cu ciuperci din lume. În timp ce sunt originare din Europa, capacele de moarte apar în S.U. Coasta de Est și de Vest.

Descriere: Capacele de moarte au un capac de 6 inci, adesea lipicios la atingere, care poate fi de culoare gălbuie, maroniu, albicios sau verzui. Capacul are branhii albe și crește pe o tulpină de aproximativ 5 cm înălțime, cu o ceașcă albă la bază.

Poate fi confundat cu: Capace de moarte tinere pot seamănă cu puffballs, care cuprind genurile Calvatia, Calbovista și Lycoperdon.

Când este văzut: Septembrie-noiembrie.

Habitat: Sub pini, stejari, câini și alți copaci.

Simptome: Niciuna imediat. Apoi persoana va experimenta vărsături, diaree și crampe. După câteva zile, aceste simptome vor dispărea și persoana va crede că este în regulă. Cu toate acestea, nu sunt. În acest timp, organele interne sunt grav deteriorate, uneori iremediabil. Moartea poate apărea la șase până la 18 zile după ingestie.

Îngerii distrugători: Îngerii distrugători își primesc numele din tulpinile și capacele albe pure. Ca și capacele de moarte, acestea aparțin genului Amanita, cu mai multe specii care apar în diferite regiuni ale țării. Cu toate acestea, toate au un corp fructifer alb similar.

Descriere: Un capac, tulpină și branhii albe atractive.

Poate fi confundat cu: În stadiul lor de nasturi, îngerii distrugători pot fi confundați cu ciuperci nasture, ciuperci de luncă, ciuperci de cal și puffballs.

Când este văzut: Vara și toamna.

Habitat: Toate speciile de Amanita formează relații cu rădăcinile anumitor copaci. Îngerii distrugători pot fi găsiți în sau în apropierea pădurilor sau în apropierea arbuștilor și copacilor din peluze sau pajiști suburbane.

Simptome: Diareea, greața și durerile abdominale apar în general la cinci până la 12 ore după ingestie. La fel ca în cazul plafonelor de moarte, simptomele vor dispărea de obicei și victima ar putea crede că nu este nevoie să se prezinte la un medic. Cu toate acestea, o zi sau două mai târziu, simptomele se vor întoarce și se vor agrava. Până atunci, probabil că va fi prea târziu, deoarece persoana respectivă va suferi insuficiență hepatică și renală și va intra într-o comă hepatică care se va termina cu moartea. Dacă supraviețuiesc, tratamentul este sever: un transplant de ficat.

Trei ciuperci comestibile (și gustoase la pornire)

O privire în miniatură la alte trei ciuperci comestibile, populare printre furajeri.

Ciuperci de coamă ale leului: De asemenea, cunoscut sub numele de ciupercă cu dinți cu barbă, arici sau pom pom, Hericium erinaceus distinctiv poate fi găsit pe copaci de lemn de esență tare la sfârșitul verii și toamna. Forma sa distinctivă, care seamănă cu coama unui leu mascul sau a unui pom pom, este diferită de orice altă ciupercă. Gustul său este, de asemenea, unic și adesea comparat cu fructele de mare.

Cum să o recunoașteți: Fagii sunt gazde frecvente. O altă caracteristică de identificare este că tinde să-și crească spinii dintr-un grup, mai degrabă decât din ramuri. De asemenea, poate crește foarte sus în copaci, până la 40 de picioare în sus în trunchi.

Ciuperci Maitake: Cunoscute și sub numele de găină de pădure, berbec sau cap de oaie, ciupercile Maitake (Grifola frondosa) cresc la baza copacilor de lemn de esență tare, cum ar fi stejarii. Este prolific în nord-est, dar a fost găsit până la vest până în Idaho. Deoarece pot crește destul de mari și devin prea greu de mâncat, ar trebui recoltate când sunt tineri. Exemplarele mai vechi pot fi uscate, pudrate și utilizate pentru supe și sosuri, de asemenea, pentru un adjuvant unic pentru pâine.

Cum să o recunoașteți: Maitakes au limbă mică sau suprapusă sau capac în formă de evantai.

Ciuperci de stridii: Ciupercile de stridii (Pleurotus ostreatus) aparțin unui gen al unora dintre cele mai frecvent consumate ciuperci. Ele pot fi găsite în fiecare anotimp al anului, dar sunt cele mai prolifice pe vreme mai rece. Asigurați-vă că curățați cu atenție pentru a îndepărta orice insectă care se poate ascunde în branhii și aruncați tulpinile, care tind să fie lemnoase.

Cum să o recunoașteți: Căutați capacele lor festonate pe copaci de lemn de esență moarte, cum ar fi stejari, arțari și câini, mai ales după primele ploi ale toamnei. Capacele sunt de un gri albicios, uneori cafeniu. Soiurile cultivate găsite în magazinele alimentare pot avea capace albastre, galbene sau roz.