Există 2.000 sau mai multe tipuri de ciuperci sălbatice în Ohio. Unele sunt otrăvitoare, iar altele sunt comestibile și delicioase atunci când sunt pregătite corespunzător. Comestibilitatea majorității fie nu este cunoscută, fie nu este luată în considerare pentru hrană din cauza dimensiunilor mici sau a gustului sau texturii slabe.

sălbatice

Chiar dacă nu toată lumea este interesată să colecteze ciuperci pentru a le consuma, este important să înțelegem că majoritatea au un rol important și benefic în mediu. Ele cresc într-o mare varietate de habitate. Majoritatea ciupercilor văzute la o plimbare printr-o pădure sunt benefice. Multe specii sunt destul de specifice cu privire la sursa lor de hrană și se vor găsi numai sub sau lângă anumite tipuri de copaci - unele sub pini, altele sub stejar etc. Unele sunt importante ca organisme de descompunere, ajutând la spargerea buștenilor, frunzelor, tulpinilor și a altor resturi organice. Acest rol important al ciupercilor are ca rezultat reciclarea nutrienților esențiali. Unele ciuperci cresc și își formează structurile fructifere pe copacii vii, provocând degradarea alburnului sau a duramenului. Multe ciuperci de pădure sunt esențiale pentru o bună creștere și supraviețuire a copacilor. Acestea stabilesc o relație cu rădăcinile copacilor vii, care este reciproc benefică. Acestea se numesc ciuperci micorizale.

Toate ciupercile, fie că sunt otrăvitoare sau comestibile, pot fi admirate pentru frumusețea lor și pentru varietatea lor fantastică de formă, culoare și textură.

Ce ciuperci sunt sigure de mâncat?

Unele ciuperci comestibile au un aspect foarte asemănător cu speciile otrăvitoare și pot crește în același habitat. Ciupercile comestibile sunt cunoscute ca fiind sigure de mâncat, deoarece au fost consumate frecvent, fără efecte negative. Ciupercile otrăvitoare sunt cunoscute deoarece cineva le-a mâncat și s-a îmbolnăvit sau a murit. Nu există niciun test sau caracteristică care să distingă ciupercile comestibile de cele otrăvitoare. Acest lucru indică necesitatea de a identifica cu certitudine una dintre mai multe dintre speciile comestibile dovedite și de a culege și mânca doar cele identificate pozitiv. În același timp, ar trebui să învățați să identificați unele dintre ciupercile comune otrăvitoare, în special cele care sunt similare cu tipurile comestibile. Este deosebit de important să învățați caracteristicile ciupercilor Amanita, deoarece mai multe dintre speciile comune în Ohio sunt otrăvitoare și câteva provoacă boli grave și uneori moarte.

Cuvântul toadstool este adesea folosit pentru a indica o ciupercă otrăvitoare. Deoarece nu există nicio modalitate de a face distincția între așa-numitul toadstool și o ciupercă comestibilă, este mai precis să vorbim despre ciuperci otrăvitoare sau comestibile.

Sezonul de colectare a ciupercilor sălbatice în Ohio pentru hrană începe la sfârșitul lunii martie și începutul lunii aprilie, când se găsesc primele ciuperci morel sau burete. Aceste ciuperci comestibile sunt cele mai abundente în aprilie și în primele două săptămâni ale lunii mai. Morelurile false (membri ai genului Gyromitra) se găsesc în aceeași perioadă a anului, dar trebuie considerate otrăvitoare și nu colectate pentru a mânca. Este adevărat că mulți au mâncat moreluri false, fără efecte aparente negative. Cu toate acestea, cercetări recente au arătat că toxinele sunt prezente în unele dintre morelurile false care pot provoca moartea sau boli grave. Nu mâncați morelele false.

De la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei, o mare varietate de ciuperci poate fi găsită în Ohio. Un număr dintre acestea sunt comestibile de alegere. Fotografii și scurte descrieri ale câtorva dintre cele mai frecvente ciuperci găsite în Ohio sunt incluse în această fișă informativă și în cartea Ciuperci și macrofungi din Ohio și statele Midwestern.

Comestibil vs. Otrăvitor: adevărat sau fals

  • Ciupercile otrăvitoare pătează o lingură de argint. Fals
  • Dacă se curăță, îl poți mânca. Fals
  • Toate ciupercile care cresc pe lemn sunt comestibile. Fals
  • Ciupercile pe care le mănâncă veverițele sau alte animale sunt sigure pentru oameni. Fals
  • Toate ciupercile din pajiști și pășuni pot fi mâncate în siguranță. Fals
  • Toate ciupercile albe sunt sigure. Fals (În Ohio, cele mai frecvente ciuperci „mortale” sunt albe.)
  • Ciupercile otrăvitoare pot fi detoxifiate prin fierbere, uscare sau decapare. Fals

Colectarea ciupercilor sălbatice

Nicio ciupercă nu ar trebui consumată decât dacă este absolut sigură comestibilitatea. Să presupunem că toate ciupercile sunt otrăvitoare până la identificarea corectă. Chiar și în acel moment, mâncați pe propriul risc!

  • Asigurați-vă de identificarea dvs. Mănâncă doar tipuri cunoscute ca fiind comestibile.
  • Nu mâncați ciuperci crude.
  • Consumați numai ciuperci în stare bună.
  • Mănâncă un singur fel la un moment dat. Nu mâncați cantități mari.
  • Mănâncă doar o cantitate mică prima dată; chiar și morelele, în general considerate a fi excelente, pot provoca boli la unele persoane. Dacă mâncați o ciupercă pe care ați ales-o, salvați o mostră. În cazul în care vă îmbolnăviți, proba poate fi utilizată pentru a determina dacă ciuperca a cauzat boala dumneavoastră.
  • Nu experimenta. Există o veche zicală: „Există bătrâni vânători de ciuperci și vânători de ciuperci îndrăzneți, dar nu există vânători de ciuperci vechi și îndrăzneți”.
  • Obțineți o copie a uneia sau mai multor cărți sau publicații despre ciuperci și/sau alăturați-vă unui club de ciuperci.

Figura 1. Chanterelle (Cantharellus) este galben strălucitor până la portocaliu și se găsește din iunie până în septembrie sub copaci de lemn de esență tare, în special de stejar și sub ciclu, care este gazda sa preferată din Ohio. Fotografie prin amabilitatea lui B. Bunyard. Figura 2. Puffball gigant (Calvatia) Comestibil. Are un diametru cuprins între 8 și 24 inci și se găsește în parcuri, pajiști, pășuni, păduri deschise și zone urbane de la sfârșitul lunii august până la începutul lunii octombrie. Fotografie prin amabilitatea lui B. Bunyard.
Figura 3. Coama Shaggy (Coprinus). Unul dintre capacele de cerneală. Sfârșitul verii să cadă în zonele înierbate și terenul greu împachetat. Comestibil. Branșele și capacul devin în curând cerneală. Fotografie prin amabilitatea lui W. Sturgeon. Figura 4. Parasol Shaggy (Chlorophyllum rachodes). Această ciupercă comestibilă, cu solzi, se găsește adesea în compost, mulci și peluze, adesea lângă molizi. Are un imprimeu alb de spori. Fotografie prin amabilitatea lui B. Bunyard.
Figura 5. Fly Amanita. Capace roșu-portocalii, portocalii până la galbene, cu „veruci” albicioase. Otrăvitor. Sub copaci. Fotografie prin amabilitatea lui B. Bunyard. Figura 6. Ciuperca Morel (Morchella). Cinci specii din Ohio la sfârșitul lunii martie până la mijlocul lunii mai. Comestibil. Fotografie prin amabilitatea lui W. Sturgeon.
Figura 7. Ciupercă de luncă (Agaricus). În zonele cu iarbă, sfârșitul verii și începutul toamnei. Branțe roz, devenind maro ciocolată. Comestibil. Fotografie prin amabilitatea lui W. Sturgeon. Figura 8. Ciuperca Russula (Russula sp.). Multe specii din Ohio de diferite culori: verde, galben, portocaliu, violet, roșu, alb etc. Toate pădurile și micorizele. Unele comestibile și altele otrăvitoare. Vara și toamna. Textură fragilă, în special branhii. Fotografie prin amabilitatea lui W. Sturgeon.
Figura 9. Ciuperca de sulf sau de pui (Laetiporus). Portocaliu-galben cu pori. Pe lemn. Comestibil, în special marginile sensibile. Vara și toamna. Fotografie prin amabilitatea lui J. Justice. Figura 10. Moreluri false (Gyromitra sp.). Observați morelurile adevărate în formă conică față de morelele false. Nu mâncați moreluri false. Aprilie și mai. Fotografie prin amabilitatea lui B. Bunyard.
Figura 11. Ciuperca Jack-O-Lantern. (Omphalotus, Clitocybe). Portocaliu-galben cu branhii. Baza de cioturi, rădăcini de copaci în descompunere. Otrăvitor. Fotografie prin amabilitatea lui W. Sturgeon. Figura 12. Cric alunecos (Suillus, Boletus). O ciupercă poroasă cărnoasă. Sub pinii cu 2 și 3 ace. Comestibil. Fotografie prin amabilitatea lui W. Sturgeon.
Figura 13. Lepiota albă netedă. Zonele ierboase, sfârșitul verii până la începutul toamnei. Comestibil pentru majoritatea oamenilor. Fiți conștienți de aspectul care-mi place. Fotografie prin amabilitatea lui B. Bunyard. Figura 14. Îngerul distrugător (Amanita sp.). Trei, toate specii similare albe, comune în Ohio în pădurile mixte. Găsit din iulie până în octombrie. Otrăvitor, mortal. Fotografie prin amabilitatea lui B. Bunyard.
Figura 15. Cupa genelor. Crește pe lemn. Părul închis la culoare marginile cupei. Fotografie prin amabilitatea lui B. Bunyard. Figura 16. Schema verde a lepiotilor. Apare adesea în inele mari de zână din peluze. Otrăvitor. Fotografie prin amabilitatea lui B. Bunyard.
Figura 17. Lactarius sau ciuperca de lapte. Una dintre multele specii de pădure. Unele comestibile, altele nu. Toate sunt micorizate. Un latex (alb sau colorat) emană din zonele rănite. Vara și toamna. Fotografie prin amabilitatea lui B. Bunyard. Figura 18. Ciupercă de cupă maro comună (Peziza). Fotografie prin amabilitatea lui W. Sturgeon.

Surse de informare

Cărți

  • Ghidul de teren al societății Audubon pentru ciupercile nord-americane de Gary Lincoff. Alfred A. Knopf. 926 p. 756 fotografii color cu descrieri ale tuturor speciilor.
  • Ghid de teren pentru ciupercile din America de Nord de Kent și Vera McKnight. 429 p. și 48 pl. (Un ghid Peterson) Houghton Mifflin Co. 500 de specii descrise și ilustrate color. Alți 500 au discutat.
  • Mushrooms and Macrofungi of Ohio and the Midwestern States: A Resource Handbook by L.H. Rhodos, B.A. Bunyard, W.E. Sturgeon și S.D. Ellis Williams. Universitatea de Stat din Ohio. Fotografii color, 140 de ciuperci.
  • Ciuperci din America de Nord de O.K. Miller. E.P. Dutton and Co. Peste 400 de specii descrise; 292 fotografii color; glosar ilustrat.
  • Ghidul câmpului vânătorului de ciuperci de A.H. Smith și Nancy Weber. Univ. de la Mich Press. 316 p. și 282 fotografii color.

Autorii ghidurilor de mai sus sunt micologi profesioniști. Aceste ghiduri sunt adesea disponibile online, în librării locale sau în bibliotecile publice.