Aproximativ unul din trei americani are un fel de problemă digestivă. Tara Alder a fost una dintre ele. La 19 ani, a fost diagnosticată cu colită ulcerativă. Antiinflamatoarele și steroizii au ajutat temporar, dar nu au rezolvat problema. Medicul ei a trimis-o la un chirurg, care a sugerat îndepărtarea porțiunii bolnave a colonului și, eventual, o colostomie temporară.

combo-uri

„Ideea operației m-a speriat, așa că am întrebat despre vindecare prin nutriție”, își amintește Alder. „Mi s-a spus că colita ulcerativă nu are nici o cauză cunoscută și nici un tratament cunoscut și că nu are nimic de-a face cu dieta sau nutriția mea”.

Acest răspuns nu a satisfăcut-o, așa că s-a uitat la o vindecare alternativă. Inspirat de un hidroterapeut de colon pe care l-a cunoscut, Alder a început să afle despre modul în care alimentele joacă un rol în sănătatea digestivă. A băut sucuri de legume proaspete pentru a-și curăța sistemul, a început să mănânce alimente întregi și a început să practice arta combinării alimentelor. Simptomele ei au dispărut. „Nu m-am întors niciodată la chirurg”, spune ea.

Astăzi, Alder, în vârstă de 41 de ani, este antrenor în domeniul sănătății naturale și specialist în curățarea internă în Eugene, Ore. Ea îi sfătuiește pe oameni cu privire la moduri sensibile de a mânca pentru a le îmbunătăți sistemul digestiv și spune că combinarea adecvată a alimentelor este o parte cheie a învățăturilor sale. Este util mai ales nu doar pentru cei dintre noi care tind să aibă o digestie slabă, ci și pentru persoanele care sunt stresate sau care se vindecă de o boală. Se aplică și celor care doresc pur și simplu să-și optimizeze sănătatea.

În timp ce combinația de alimente este recomandată de mulți profesioniști din domeniul sănătății pentru o serie de probleme, aceasta nu are un buy-in de la toată lumea. Chiar și susținătorii combinării alimentelor sunt de acord că nu este o filozofie unică. Sistemul digestiv al tuturor este diferit. Unele persoane arde fierbinte și se pot descurca cu tot felul de combinații de alimente, în timp ce altele, în special cele cu digestie slăbită, ar putea beneficia doar de unele rearanjări dietetice.

În esență, combinarea alimentelor se bazează pe chimia sistemului digestiv. Și, deși chimia poate fi complicată, principiul de bază din spatele practicii este destul de simplu. „Puteți combina alimentele într-un mod care va spori digestia în loc să o compromită”, spune Alder.

Este mai important decât s-ar părea. Digestia slabă nu duce doar la disconfortul ușor al indigestiei și gazelor sau la durerea ascuțită a arsurilor la stomac. Problemele digestive pot provoca, de asemenea, malabsorbția nutrienților, ceea ce poate duce la schimbări ale dispoziției, imunitate afectată, reacții alergice, vindecare slabă a rănilor și probleme ale pielii, precum și o lipsă generală de energie.

O modalitate ușoară de a începe să vă gândiți la combinarea alimentelor este să luați în considerare conceptul de timp. Unele alimente durează mult timp pentru a fi digerate. Alții se mișcă relativ repede prin corp. (În medie, fructele durează 30 până la 60 de minute pentru a fi digerate; legumele, cerealele și fasolea durează una până la două ore; carnea și peștele fierte durează cel puțin trei până la patru ore; iar crustaceele durează patru până la opt ore.)

Când combinați alimentele cu durate de tranzit variate, pot apărea probleme, deoarece digestia nu este la fel de eficientă. De exemplu, spuneți că mâncați o masă care include creveți și ananas. Deoarece ananasul este combinat cu creveții cu digestie lentă, acesta stă în stomac ore mai lungi decât ar face singur. Ca urmare, zaharurile din fructele dulci fermentează, ceea ce duce la balonare și gaze.

Și, spune Alder, problemele se înmulțesc doar de acolo. Dacă alimentele putrezesc în stomac sau în intestine în loc să fie digerate eficient, nu absorbem toți nutrienții săi. „De fiecare dată când aveți fermentație sau putrefacție, aceasta poate crea gaze toxice și chiar cancerigene. Aceste gaze necesită energie, deoarece alte organe trebuie să lucreze mai mult pentru a dezintoxica corpul. Aceste toxine din sistem pot provoca, de asemenea, oboseală, iritabilitate, dureri de cap și respirație urâtă, apoi mai târziu pot duce la colită, inflamație, constipație, artrită, hipertensiune arterială și alte probleme neplăcute. ”

Timpul nu este singurul factor de luat în considerare atunci când vă dați seama cum să combinați alimentele. Ordinea în care consumi diverse alimente poate afecta și chimia corpului tău. Diferite categorii de alimente necesită enzime digestive diferite pentru a le descompune - și acele enzime provin din diferite părți ale corpului. Amilaza și lipaza din gură și din intestinul subțire digeră carbohidrații și grăsimile. Pepsina din stomac și alte enzime din pancreas ajută la descompunerea proteinelor. Sărurile biliare din ficat și vezica biliară emulsionează grăsimile. Iar enzimele din intestinul subțire digeră zaharurile din fructe.

Asta înseamnă că ceva la fel de aparent sănătos ca o salată poate provoca suferință digestivă, spune Bhaswati Bhattacharya, MD, consilier holistic pentru sănătate și medic în New York City. „O salată cu Gorgonzola, pere, nuci. . . îmbrăcarea, și indicii despre acest lucru și cel care merge împotriva regulilor de combinare a alimentelor ”, explică Bhattacharya. „Dacă vă gândiți la ceea ce au mâncat anticii, a fost foarte simplu. Au mâncat câte un tip de mâncare pe rând. Pentru că au înțeles [că] digestia necesită timp, spațiu și ordine. Există un flux sacru în natură către modul în care lucrurile se compun și se descompun ”.

Acest lucru este deosebit de important pentru cei cu un „foc digestiv” răcoros, așa cum spune Bhattacharya. Ea folosește Ayurveda, vechiul sistem de vindecare naturală originar din India, ca o modalitate pentru a-și ajuta pacienții. În acest sistem, „foc digestiv” sau agni, este un alt mod de a vorbi despre enzimele digestive și dacă acestea ard prea fierbinți sau prea reci. (Pentru mai multe informații despre Ayurveda, consultați „Ayurveda: Știința îngrijirii de sine”.)

„Conform textelor ayurvedice, combinarea optimă a alimentelor este importantă mai ales pentru cei al căror foc digestiv nu este atât de puternic pe cât ar trebui”, spune Bhattacharya. "Acestea includ persoanele cu arsuri la stomac sau reflux acid, balonare, indigestie, gaze și afecțiuni ale pielii, cum ar fi rozacee, acnee severă și eczeme."

Bhattacharya își sfătuiește în mod regulat pacienții să se uite la persoanele în vârstă de 70 și 80 de ani pe care le știu pentru a vedea cum pregătesc alimente simple, întregi - și că se uită la propriile tradiții alimentare etnice: „În loc să experimenteze cea mai recentă rețetă din Top Chef sau Tocat, de ce să nu experimentezi rețete culturale antice și să vezi care te calmează? ”

În cele din urmă, cheia este să-ți asculți corpul, nu să respecți un set de reguli. - De ce să nu încerci? spune Alder. „Nu costă bani. Și uneori ajută la ameliorarea simptomelor. ” La urma urmei, nu te simți mai bine că merită o mică experimentare?

1. Fructe cu sau după masă

Exemple:

  • Căpșuni pe salată
  • Salsa de mango pe pește
  • Plăcintă cu mere sau fructe de pădure proaspete pentru desert

De ce: Fructele trec rapid prin stomac și digeră în intestine. Când combinați fructele cu alimente care durează mai mult timp pentru a fi digerate - cum ar fi carnea, cerealele și chiar fructele cu apă scăzută, cum ar fi bananele, fructele uscate și avocado - rămâne prea mult în stomac și începe să fermenteze, deoarece fructele, spune Alder, chiar se comportă ca un zahăr.

Bhattacharya este de acord: „Zaharurile nu sunt de fapt ușor de digerat, conform Ayurveda, deoarece sunt grele și necesită un foc bun pentru a fi procesate. De aceea fructele ar trebui consumate singure. ” Bhattacharya adaugă că fructele (în special fructele proaspete, de sezon) sunt, de asemenea, „alimente purificatoare energetic și alimente complete”, iar combinarea lor cu proteine ​​și carbohidrați le elimină energia pură.

In schimb: Mănâncă fructe cu 30 până la 60 de minute înainte de mese. Când fructele sunt consumate singure pe stomacul gol înainte de masă, acestea pregătesc tractul digestiv pentru ceea ce urmează. Apa clătește și hidratează tractul, fibrele îl mătură și îl curăță, iar enzimele activează procesul chimic al digestiei. De aceea, spune Alder, consumul de fructe face mai întâi tractul digestiv „mai capabil să absoarbă nutriția”. După masă, așteptați cel puțin trei ore înainte de a mânca fructe. Cel mai bine este să mănânci majoritatea fructelor pe cont propriu - în special pepeni, deoarece sunt bogate în zahăr și enzime specifice fiecărui pepene galben. Dacă doriți să experimentați combinarea alimentelor, consumul de fructe singur este un prim pas minunat.

2. Proteine ​​animale plus amidon

Exemple:

  • Carne și cartofi
  • Pui și paste
  • Un sandwich cu curcan

De ce: Alder consideră că, dacă o proteină animală este consumată împreună cu un carbohidrat, cum ar fi carnea și o bucată de pâine sau un cartof, diferitele sucuri digestive își vor anula eficacitatea reciprocă: „Proteina se va putra și carbohidratul va fermenta. Rezultatul este gaz și flatulență în sistem. ”

Adăugarea de enzime proteice și enzime carbohidrați în același spațiu și timp face practic totul „necurat”, spune Bhattacharya, dar recunoaște, de asemenea, că corpul multor oameni este potrivit pentru alimentele tradiționale precum orezul și sushi și, da, carnea și cartofii. Și combinațiile precum fasolea și orezul, care fac o proteină sănătoasă și completă, nu se aplică acestei categorii „combo rău”. „Orezul și fasolea au un efect sinergic, promovând o mai bună asimilare a fiecăruia atunci când sunt împreună”, spune Bhattacharya.

In schimb: Combinați proteine ​​sau amidon cu legume nonstarch. Dacă trebuie să amestecați proteine ​​animale și amidon, adăugați legume cu frunze verzi pentru a minimiza efectele secundare negative.

3. Grăsimi cu alimente greșite

Exemple:

  • Măsline cu pâine
  • Ton cu maioneză
  • Carne prăjită în ulei vegetal

De ce: Grăsimile necesită săruri biliare din ficat și vezica biliară pentru a se descompune; amestecarea lor cu alte substanțe chimice digestive poate provoca suferință. De exemplu, cantități mari de grăsimi cu proteine ​​încetinesc digestia, notează Donna Gates, autorul Dieta de ecologie corporală (Hay House, 2011). Bhattacharya spune că grăsimile și uleiurile trebuie combinate în funcție de focul digestiv al persoanei care le mănâncă. „Dacă sunt combinate în mod corespunzător cu alimentele, grăsimile creează puțin foc și induc alimentele să fie transportate mai bine în ficat”, spune ea. "Grăsimile trebuie evitate atunci când focul este prea scăzut în intestin, deoarece acestea sting focul."

In schimb: Gates recomandă utilizarea unor cantități mici de grăsimi - în special uleiuri organice, nerafinate, precum măsline sau nucă de cocos - la gătitul legumelor, cerealelor și proteinelor. Ea sugerează, de asemenea, că grăsimile proteice, cum ar fi avocado, semințe și nuci, ar trebui combinate numai cu legume fără amidon. Alder recomandă să includeți întotdeauna o legumă verde cu frunze crude atunci când mâncați grăsimi.

4. Lichid cu mese

Exemple:

  • Apă în timpul mesei
  • Suc cu masa ta
  • Ceai imediat după masă

De ce: Apa trece prin stomac în aproximativ 10 minute. Sucul durează 15 - 30 de minute. Orice lichid din stomac diluează enzimele de care are nevoie corpul pentru a digera proteinele, carbohidrații și grăsimile.

In schimb:Beți câtă apă doriți cu cel puțin 10 minute înainte de a mânca. După ce ați mâncat, așteptați aproximativ o oră pentru a lua lichid - sau mai mult pentru o masă mai complexă.

5. Două surse concentrate de proteine

Exemple:

  • Sunca si oua
  • Nuci și iaurt
  • „Surf și gazon”

De ce: Proteinele concentrate durează mult timp să se descompună, taxând sistemul digestiv și epuizând energia. În Ayurveda, trebuie evitată combinația de carne diferită sau carne cu pește.

In schimb: Cel mai bine este să mănânci carne în ultimul fel de masă. „Primul fel nu ar trebui să fie carne; ar trebui să fie legume ușoare sau proteine. Carnea ar trebui să fie ultimul curs, deoarece focul digestiv și enzimele sunt la apogeu ”, spune Bhattacharya. „Nu așteptați niciodată mai mult de 10 minute între feluri de mâncare în aceeași masă. Sau altfel apetitul digestiv și enzimele încep să se oprească. ” Alder spune că, dacă trebuie să mâncați două surse concentrate de proteine ​​împreună, este bine să adăugați legume cu conținut ridicat de apă, cum ar fi ceapa, conopida, broccoli sau salată verde.

Sfaturi pentru o mai bună digestie

Dincolo de combinarea alimentelor, puteți mânca multe pentru a vă îmbunătăți digestia. Iată câteva sfaturi de încercat. (Pentru o listă extinsă, consultați site-ul web de mai jos.)

Înainte de a mânca

Cumpărați alimente proaspete. Luptați-vă pentru alimentele integrale locale, cultivate organic și sezoniere.

Nu te complica. Evitați să consumați ingrediente prelucrate și rafinate, care, conform principiilor ayurvedice, și-au pierdut calitățile medicinale native.

Seteaza tonul. Crearea unei atmosfere calme înainte de a mânca poate promova enzimele digestive potrivite. Dacă puteți evita să mâncați în companie proastă sau când sunteți furios sau supărat, faceți acest lucru.

În timp ce mănâncă

Măsurați cu mâinile. Ca regulă generală, proteinele animale nu ar trebui să fie mai mari decât
palma pentru a ușura digestia.

Mănâncă la temperatura camerei. Alimentele care sunt prea calde sau prea reci vă pot încetini digestia.

Mestecați-vă mâncarea. Descompunerea alimentelor este mai ușoară pentru digestie și ajută la optimizarea absorbției nutrienților.

Dupa masa

Așteptați înainte de a face mișcare. O plimbare scurtă poate ajuta digestia, dar așteptați aproximativ două ore pentru exerciții intense, care pot interfera cu digestia.

Așteptați înainte de a dormi. Gravitația ajută la eliberarea enzimelor adecvate și la mișcarea alimentelor prin sistemul digestiv. Încercați să așteptați cel puțin două ore după ce ați mâncat înainte de a lovi fânul.

Diagrama de combinare a alimentelor Tarei Adler

Pentru a vizualiza graficul complet, descărcați PDF-ul aici.

Pentru mai multe informații despre digestia sănătoasă, consultați „Wellness funcțional, partea 3: Sănătatea digestivă” de Mark Hyman.