Originea natală a cârnaților „Cracovia”, după cum urmează, a fost orașul polonez Cracovia. A apărut în secolul al XVI-lea și era un cârnați de casă gătit în casă, realizat din carne tocată omogenă și densă, cu adaos de condimente. Această rețetă originală a fost împrumutată de Rusia în secolul al XVIII-lea și ulterior a fost schimbată (în 1917), ca și în cârnați, pentru a reduce prețul, a început să se adauge un porc. Pentru această rețetă este cunoscut pentru noi mezelul gătit „Cracovia”.

cârnați

Conținutul caloric și compoziția

Calorii, kcal: 466

Carbohidrați, g: 0,0

Ingrediente incluse în produs: carne de porc, carne de vită, grăsime, usturoi, sare și condimente, precum și fosfați pentru a da o consistență uniformă și nitrit de sodiu pentru fixarea culorii.

Cârnații „Cracovia” în conformitate cu GOST sunt incluși în categoria „B”, în care conținutul de carne nu trebuie să fie mai mic de 60%. Disponibil doar într-o coajă naturală.

Cârnați „Krakovskaya”: rețetă pentru gătit

Dacă pentru iubitorii de bucătărie fabricarea condițiilor de casă a cârnaților fierți nu provoacă dificultăți deosebite, atunci chestiunea pregătirii unui cârnat afumat este oarecum diferită. Nu toată lumea vrea să înțeleagă varietatea de rețete și să aleagă cele mai acceptabile pentru ei înșiși. Atenția dvs. este invitată la o rețetă, cât mai aproape de GOST. Dacă rămâneți la toate etapele de gătit, veți ajunge cu un cârnat Cracovia apetisant, de casă. Asadar, haideti sa începem.

Ingrediente necesare:

  • carne de vită - 300 g;
  • carne de porc - 400 g;
  • piept sau slănină de porc - 300 g.

  • sare - 30 g;
  • zahăr - 1,35 g;
  • piper negru - 1 g;
  • ardei dulci zdrobiți - 0,9 g;
  • usturoi - 2 g.

Important! Ar trebui exclus din ingredientele sării, dacă carnea este sărată în prealabil.

Înainte de prepararea directă a cârnaților Să pregătim carne. Trebuie sărat. Este mai bine să folosiți așa-numita metodă „umedă” sau, mai simplu, să salvați carnea în saramură. Pentru aceasta, sunt necesare 2-4 mazăre de piper parfumat, 5 g zahăr și 125 g sare pentru litru de apă. După ce ați scăzut carnea într-o saramură (preliminar ar trebui tăiată pe felii pe 250-300 g), este necesar să o lăsați la înmuiat timp de trei zile. Dar nu uitați să puneți recipientul în frigider, iar bucățile de carne pentru sărarea uniformă ar trebui să fie întoarse o dată pe zi. După sărarea cărnii, sosurile „Krakovskaya” sunt preparate în mai multe etape.

Aprovizionarea cărnii tocate

Carnea este răsucită într-o mașină de tocat carne, cu o capacitate suficientă de mare. Slănina se congelează în prealabil în frigider, se taie cuburi mici și apoi se amestecă cu carne răsucită și condimente pregătite. După aceea, lăsați carnea să se infuzeze timp de o oră.

Cârnați umpluți

O etapă foarte importantă. Cel mai bine este să utilizați o membrană de colagen. Ar trebui tăiat în lungimi de aproximativ 25-30 cm. Numărul de segmente pregătit trebuie pus în apă sărată timp de câteva minute. După aceasta, clătiți, un capăt pentru a lega și opusul pentru a fixa în dispozitivul de umplere. Finite tocate umple coaja și legați șirul cu cealaltă parte.

Tratament termic

Barele recoltate timp de o oră la o temperatură de 90 ° C, se prăjesc uniform în cuptor. Cu toate acestea, acest pas este omis dacă ați folosit o folie de colagen. După ce prăjiturile de cârnați sunt prăjite, acestea trebuie fierte la o temperatură de 85-85,5 grade timp de 50-60 de minute. Imediat după sfârșitul fierberii cârnații trebuie afumați, folosind un afumător de acasă pentru aceasta. Procesul de fumat durează de la șase la opt ore, cu o scădere treptată a temperaturii de la 100 la 30 ° C.

Răcire

Etapa finală, când mezelurile gata preparate "Cracovia" trebuie mai întâi răcite la temperatura camerei și numai după aceea se introduc în frigider.