O rotire distractivă și vegetariană pe puiul prăjit coreean, folosind în schimb conopidă. Mușcăturile de conopidă ultra crocante sunt acoperite cu un sos de usturoi de soia sărat și dulce.

conopida

Unul dintre felurile mele preferate de mâncare este puiul coreean prăjit. Il comand ori de cate ori il vad in meniu. Puiul este acoperit într-un aluat de nămol umed care produce pui prăjit extra crocant. Se servește apoi de obicei cu un sos picant sau sos de usturoi de soia.

După ce am preparat cu succes conopidă prăjită din zară, am vrut să încerc o versiune de conopidă a puiului meu prăjit coreean preferat.

Nămolul umed

Nămolul este o combinație de făină, amidon de porumb, praf de copt, vodcă și apă.

Amidon de porumb

Metoda coreeană de pui prăjit folosește o combinație de amidon de porumb și făină. Deoarece amidonul de porumb este aproape amidon pur, acesta produce o crustă mult mai crocantă decât un aluat folosind doar făină.

Vodcă

Ideea de a adăuga vodcă a venit de la Serious Eats. Volatilitatea vodcăi face ca aluatul să se usuce mai repede, producând o crustă mai crocantă. Am experimentat adăugând vodcă la multe dintre rețetele mele prăjite, care încep cu un aluat umed și asta face întotdeauna diferența.

În mod normal, s-ar putea să puteți spăla vodca și să obțineți în continuare o crustă crocantă cu doar amidon de porumb și făină. Cu toate acestea, deoarece există atât de multă umiditate în conopidă, un exterior crocant este mult mai greu de realizat fără ea. Am încercat versiuni cu și fără și versiunea fără vodcă a devenit imediat moale

Praf de copt

Pudra de copt ajută la ridicarea și aerarea aluatului, ceea ce ajută la producerea unui strat crocant.

Ca rezultat al tuturor acestor ingrediente, când aluatul reacționează la uleiul fierbinte, acesta se transformă în acest strat crocant.

Conopida este apoi acoperită într-o glazură de usturoi cu sos de soia captivant. Este dulce, sărat, usturoi și ușor picant.