Șansele sunt că faceți deja un fel de înghețare a alimentelor. Majoritatea dintre noi o fac. Dar dacă o faceți la scară mică, este posibil să nu vă dați seama că puteți folosi congelarea la o scară mult mai mare ca modalitate de conservare a alimentelor. În acest articol vom trece în revistă elementele de bază ale congelării ca o modalitate de conservare a alimentelor. În acest articol veți afla ce puteți îngheța, sfaturi de îngheț și cum să înghețați alimentele pentru a maximiza prospețimea.

alimentelor

Ce alimente nu îngheață bine

Deși există multe alimente care vor îngheța bine, există unele care sunt cel mai bine evitate. Acest lucru se datorează faptului că, de obicei, nu se descurcă bine păstrându-și aroma sau proprietățile de textură. Se pot dezgheța pentru a fi înmuiați, limpezi, cauciucați sau chiar se pot separa. Unele dintre alimentele pe care ar trebui să le evita congelarea include:

Varză, țelină, castraveți, pătrunjel, salată și ridichi

Cartofi irlandezi la cuptor sau fierți

Macaroane fierte, spaghete sau orez

Albușuri fierte

Umpluturi de crema sau crema

Sosuri de lapte și smântână

Garnituri de miez și brânză

Pansamente pentru salată și maioneză

Jeleuri de fructe folosite pentru sandvișuri

Mâncăruri prăjite, cu excepția inelelor de ceapă și a cartofilor prăjiți

Ce puteți îngheța

Dincolo de lista lucrurilor care de obicei nu înghețează bine, există o gamă largă de lucruri pe care le puteți congela pentru a le păstra. De la fructe și legume individuale, până la mese întregi, congelarea poate fi o modalitate eficientă și rapidă de conservare a alimentelor pentru utilizare ulterioară. Doar câteva dintre lucrurile pe care ați putea dori să le luați în considerare achiziționarea în sezon și congelarea pentru o utilizare ulterioară includ mere, afine, piersici, ananas, căpșuni, ardei grași, morcovi, mazăre, porumb și dovlecei.

Dacă nu sunteți sigur că ceva va îngheța bine, nu ezitați să încercați un mic lot din acesta. După ce îl dezghețați pentru a fi utilizat la o dată ulterioară, veți primi răspunsul imediat. Dacă s-a schimbat în consistență sau aromă, probabil că veți dori să evitați să congelați din nou acel tip de mâncare sau fel de mâncare în viitor. Dar dacă a păstrat în continuare o aromă și o textură bune, atunci veți ști că este bine să o înghețați. Rețineți că congelarea va ajuta la conservarea aromelor, dar nu o va îmbunătăți.

Sfaturi de înghețare

Unele dintre lucrurile importante pe care ar trebui să le aveți în vedere atunci când vine vorba de congelarea alimentelor includ:

Trebuie să vă asigurați că utilizați ambalaje adecvate pentru toate alimentele pe care le veți congela. De obicei, aceasta constă în utilizarea fie a unei pungi flexibile sau a unui ambalaj, fie a unui container rigid. Geanta sau ambalajul trebuie să fie sigur la congelator, ușor de marcat, durabil și capabil să protejeze alimentele pe durata congelării. Recipientele rigide sunt fabricate din sticlă sau plastic care pot fi utilizate în congelator. Capacele trebuie să se potrivească bine și puteți adăuga un sigiliu de bandă congelator, dacă preferați.

Când congelați alimentele, va trebui să lăsați ceea ce se numește „spațiu pentru cap” care permite expansiunea după înghețarea alimentelor. În funcție de dimensiunea containerului, acesta va varia de la o jumătate de inch până la un inch și jumătate de spațiu suplimentar în partea de sus a containerului.

Durata de stocare a alimentelor congelate variază. De exemplu, carnea procesată sau vindecată poate fi păstrată până la două luni, peștele până la șase luni, păsările de curte până la nouă luni și fructele și legumele timp de 9-12 luni la un moment dat.

Tot ceea ce congelați trebuie să fie etichetat corespunzător cu numele articolului, data ambalării etc. Poate doriți chiar să puneți câte porții există, dacă este tocată etc. Cu cât știți mai multe informații, cu atât veți fi mai bine pregătiți să o folosiți cu înțelepciune. Alimentele trebuie introduse direct în congelator după ce le-ați pregătit, ambalat și etichetat.

Toate înghețurile trebuie să respecte instrucțiunile de dezghețare sigure. Este important ca alimentele să fie păstrate la temperaturi adecvate, chiar și în timpul procesului de decongelare. Odată ce alimentele depășesc 40 de grade Fahrenheit, bacteriile încep să crească și prezintă riscuri pentru sănătate pentru oameni atunci când mănâncă alimente. Cea mai ușoară modalitate de a dezgheța este introducerea în frigider. Dar acest lucru este, de asemenea, timp și planificare avansate, deoarece nu este un proces rapid. Dacă îl veți folosi în curând, îl puteți dezgheța folosind apă rece, precum și în cuptorul cu microunde.

Majoritatea legumelor congelate se descurcă bine, fără a se dezgheța deloc, ceea ce înseamnă că de obicei puteți merge mai departe și le puteți folosi în rețetele dvs. în timp ce acestea sunt congelate (cu condiția să fie o rețetă încălzită și nu una rece).

Dacă vă faceți timp pentru a face acest pas, legumele vor avea un gust mult mai bun atunci când sunteți gata să le folosiți. Timpii de albire vor varia în funcție de tipul de legume, dar timpii variază de la aproximativ două minute până la șapte minute. Când sunteți gata să albiți, efectuați o căutare rapidă pe Google pentru a găsi timpul mediu de albire pentru leguma respectivă.

Sunt atât de multe lucruri pe care le vei face bine cu conservele. Dacă ai ceva în minte pe care ți-ai dori să-l poți face, există șanse mari să se poată face! Puteți oricând să efectuați o căutare rapidă pe Google pentru a vedea dacă un anumit produs alimentar poate fi conservat și pentru a găsi sfaturi și informații cu privire la modul în care poate fi produsul respectiv.

Conservarea produselor proaspete este o modalitate excelentă de a conserva vitaminele și puteți face ca alimentele pe care le conservați să fie pe gustul dvs. Deci, dacă conserveți supă, de exemplu, și urmați o dietă săracă în sodiu, puteți pregăti supa după bunul plac și o puteți face în consecință. Spre deosebire de supele conservate pe care le veți găsi la magazinul alimentar, propriile dvs. supe conservate vor fi pregătite după bunul plac și preferințe. Procesul vă oferă tot controlul asupra modului în care doriți să gustați și să vă pregătiți mâncarea.

Pașii de conservare

Conservarea alimentelor este un mod vechi de conservare a alimentelor. Funcționează bine, deoarece ajută la menținerea umidității în alimente, deoarece deseori pierderea de umiditate duce la pierderea alimentelor. Conservarea eficientă a alimentelor include mai multe etape:

Selectarea și spălarea alimentelor pe care intenționați să le puteți

Luați-vă timp pentru a curăța unele dintre alimentele proaspete înainte de conservare

Efectuând ambalaje la cald pentru multe dintre alimentele pe care le veți conserva

Adăugarea unui fel de acid în alimente, cum ar fi oțetul sau lămâia

Obținerea, pregătirea și utilizarea borcanelor și capacelor de conservare adecvate care se autosigilează.

Urmarea perioadelor de timp adecvate atunci când se utilizează căile de fierbere a apei sau a canalelor sub presiune.

Urmând acești pași, în esență vei elimina oxigenul, vei distruge enzimele din alimente și vei preveni dezvoltarea bacteriilor dăunătoare, a mucegaiului și a drojdiei, toate acestea putând îmbolnăvi oamenii. Procesul de conservare se bazează pe formarea unui vid ridicat în borcan, care ține departe răul, păstrează în bun și păstrează alimentele. Este sigiliul etanș al vidului care ajută la menținerea alimentelor scufundate în lichid și la distanță de toate microorganismele dăunătoare.

Alegerea metodei dvs. de conservare

Va trebui să alegeți între utilizarea unei metode de conservare a apei clocotite sau a unei conservatoare sub presiune. Ambele metode funcționează diferit și va trebui să urmați toate recomandările producătorului cu privire la echipamente. Determinarea pe care o veți folosi se reduce în mare măsură la tipul de mâncare pe care îl conservați. Acele alimente cu conținut scăzut de acid (cum ar fi carnea, păsările de curte, fructele de mare și legumele) vor trebui conservate folosind o conservă sub presiune. Se recomandă ca toate alimentele cu conținut scăzut de aciditate să fie conservate folosind metoda conservării sub presiune.

Există câteva tipuri de conserve pe care unii le fac, dar nu sunt recomandate, pur și simplu pentru că nu sunt întotdeauna eficiente în prevenirea riscurilor de deteriorare. Aceste metode includ conservarea cu fierbător deschis, conservele cu abur și procesul de utilizare a pudrelor de conservare. De asemenea, este recomandat să evitați practica utilizării capacelor dintr-o singură bucată din porțelan de zinc. Acest lucru se datorează faptului că nu sunt întotdeauna buni la etanșare, iar etanșarea necorespunzătoare poate duce la creșterea bacteriilor, inclusiv la botulism.

Sfaturi de conservare

Iată câteva sfaturi importante pe care trebuie să le aveți în vedere atunci când vine vorba de conservarea alimentelor:

Nu depozitați niciodată conservele preparate lângă o sursă de căldură, cum ar fi țevi sau cuptor. Nu trebuie să fie în lumina directă a soarelui sau să fie depozitate la 95 de grade.

Nu gustați niciodată mâncarea dintr-un borcan care să nu fie sigilat sau să aibă semne de deteriorare.

Intrarea în contact cu botulismul poate fi fatală, chiar dacă intră prin piele. Prin urmare, dacă întâlniți un borcan despre care bănuiți că ar putea fi răsfățat, ar trebui să purtați mănuși de cauciuc și să așezați borcanul pe o parte într-o tigaie, acoperită cu apă și să îl fierbeți timp de 30 de minute pentru a distruge bacteriile dăunătoare. Apoi, puneți-l în gunoi și aruncați-l. Asigurați-vă că vă spălați bine mâinile și mănușile după ce ați atins borcanul.

Pentru a obține conserve de cea mai bună calitate, trebuie să începeți întotdeauna cu cele mai proaspete și de înaltă calitate. Ar trebui să inspectați toate alimentele, înlăturând orice pete sau leziuni, înainte de a le pregăti pentru conservare.

Cel mai bun moment pentru a putea majoritatea legumelor din grădina dvs. este în termen de 12 ore de la recoltarea lor. Fructele trebuie, de obicei, să se coacă cel puțin o zi după ce au fost recoltate.

Pentru a menține o culoare bună în alimente, este important să urmați pașii de mai sus și să eliminați oxigenul, să distrugeți enzimele alimentare și să utilizați borcane etanșe de vid.

Ca și în cazul înghețului, va trebui să lăsați un spațiu pentru cap (un spațiu în partea de sus, astfel încât să nu puneți mâncarea până la margine). Aceasta va varia de la ¼ de inch la un inch, în funcție de tipul de mâncare pe care îl prelucrați.

Dacă locuiți la o altitudine mai mare, cum ar fi peste 1000 de picioare sau mai mult, va trebui să vă măriți timpul de fierbere, deoarece apa fierbe la o temperatură mai mică la altitudini mai mari. Dar acele temperaturi mai scăzute la care apa fierbe nu sunt la fel de eficiente pentru uciderea bacteriilor.

Va trebui să urmați instrucțiunile privind tipul de echipament pe care îl utilizați atunci când vine vorba de timpii de fierbere și încălzire. Fie că utilizați o metodă de conservare a apei sau o conservă sub presiune, fiecare va veni cu recomandări de pregătire care trebuie urmate pentru rezultate optime.

Mancare de bebeluși

Achiziționarea de alimente pentru bebeluși în magazin poate fi costisitoare. Cu toate acestea, există unele controverse cu privire la conservarea alimentelor pentru copii și riscul de botulism pentru sugari. În general, nu vă recomandăm să încercați să vă puteți alimenta copilul de casă.

Știați?

Alimentele conservate fac cadouri excelente de casă pentru sărbători, zile de naștere și zile doar pentru că! Vă puteți crea propriul salsa, chutney sau dulceață specială și le puteți oferi cadou pentru o zi specială. Doar puneți un arc în jurul său și atașați un mic card de notă. Oamenilor le place să primească astfel de cadouri de casă.