O metodă de preparare a orezului a fost dezvoltată de oamenii de știință din Sri Lanka care ar putea reduce numărul de calorii absorbite de organism cu până la 60%.

Echipa de la Colegiul de Științe Chimice a experimentat cu 38 de tipuri diferite de orez din Sri Lanka, pentru a dezvolta un nou mod de a găti orezul care a crescut conținutul de amidon rezistent, un factor care ar putea ajuta la prevenirea condițiilor de sănătate precum obezitatea și diabetul de tip 2.

La pregătirea orezului, echipa a adăugat o linguriță de ulei de cocos în apa clocotită. Apoi au adăugat o jumătate de cană de orez și au fierbut acest lucru timp de 40 de minute, deși cercetătorii au spus că se poate fierbe timp de 20-25 de minute. Apoi, l-au refrigerat timp de 12 ore. Această procedură a mărit amidonul rezistent de 10 ori pentru orezul tradițional.

orez

Consumul de orez rece poate reduce numărul de calorii absorbite de organism. Credit de imagine: Anoja Megalathan, Institutul de Chimie, Colegiul de Științe Chimice, Sri Lanka

Când amidonul este gătit în apă și apoi răcit, acesta își schimbă forma și această nouă structură este rezistentă la enzime (proteine) din corpul nostru și, prin urmare, nu poate fi digerată. Aceasta este cunoscută sub numele de „amidon rezistent” care trece prin corp fără a fi digerat până ajunge la colon, unde acționează ca fibrele și hrănește „bacterii bune” în organism.

Sudhair A. James, liderul echipei de la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka, a declarat: „Deoarece obezitatea este o problemă de sănătate în creștere, în special în multe țări în curs de dezvoltare, am dorit să găsim soluții pe bază de alimente. Am descoperit că creșterea concentrațiilor de amidon rezistente la orez a fost o modalitate nouă de a aborda problema. ”

O măsură de cană de orez este încărcată cu amidon (1,6 uncii într-o cană), care este egală cu aproximativ 240 de calorii pe cană.

James a adăugat că „dacă se procesează cel mai bun soi de orez, s-ar putea reduce caloriile cu aproximativ 50-60%”, atunci când au fost urmate metode specifice de încălzire și gătit.

El a explicat că amidonul poate fi digerabil sau indigest. Spre deosebire de tipurile de amidon digerabile, amidonul rezistent nu este descompus în intestinul subțire, unde carbohidrații sunt digerați în mod normal în glucoză și alte zaharuri simple și absorbite în fluxul sanguin. Prin urmare, cercetătorii au argumentat că, dacă ar putea transforma amidonul digerabil în amidon rezistent, atunci acest lucru ar putea reduce numărul de calorii utilizabile ale orezului.

James a spus: „După ce corpul tău transformă carbohidrații în glucoză (zahăr), orice combustibil rămas se transformă într-un carbohidrat polizaharidic numit glicogen. Ficatul și mușchii dvs. stochează glicogen pentru energie și îl transformă rapid în glucoză, după cum este necesar. Problema este că excesul de glucoză care nu se transformă în glicogen ajunge să se transforme în grăsime, ceea ce poate duce la greutate excesivă sau obezitate. ”

Caloriile mai mici din alimente sunt cauzate de pătrunderea uleiului în granulele de amidon în timpul gătitului, schimbându-i proprietățile astfel încât să devină rezistent la acțiunea enzimelor digestive. Aceasta înseamnă că mai puține calorii sunt absorbite în cele din urmă în organism.

James a spus: „Răcirea este esențială. Răcirea timp de 12 ore va duce la formarea de legături de hidrogen între moleculele de amiloză din afara boabelor de orez, ceea ce îl transformă și într-un amidon rezistent. ”

El a adăugat că reîncălzirea orezului pentru consum nu afectează nivelurile de amidon rezistent.

Echipa de cercetare intenționează acum să finalizeze studii cu subiecți umani pentru a afla ce soiuri de orez ar putea fi cele mai potrivite procesului de reducere a caloriilor. Echipa va verifica, de asemenea, dacă alte uleiuri în afară de nucă de cocos au acest efect.

Cercetările anterioare au evidențiat riscurile reîncălzirii orezului gătit, deoarece unele insecte de otrăvire alimentară pot supraviețui gătitului. Se recomandă ca orezul să fie servit fie fierbinte, fie răcit și apoi depozitat la frigider, deoarece bacteriile se pot înmulți atunci când orezul este lăsat în picioare la temperatura camerei.

Pam Dyson, dietetician specialist în diabet la Centrul Oxford pentru Diabet, Endocrinologie și Metabolism (OCDEM) și autor al prospectului DRWF, O dietă sănătoasă și diabet, a spus: „În ultimii ani a existat mult interes în rolul amidonului rezistent și efectul său asupra greutății și nivelului de glucoză din sânge, iar acest articol descrie o metodă de creștere a conținutului de amidon rezistent al orezului, cu afirmații că acest lucru poate reduce energia (caloriile) cu 50-60%.

„Întrucât orezul este alimentul de bază numărul 1 la nivel global, hrănește jumătate din populația lumii și asigură până la 80% din aportul de energie pentru 3,3 miliarde de oameni din Asia, acest lucru are potențialul de a avea un efect semnificativ asupra sănătății populațiilor mari cu risc de obezitate. sau diabet de tip 2. Cu toate acestea, este important să ne amintim că reducerea energiei prezentată în acest studiu nu a fost încă testată în studii controlate randomizate pe termen lung la oameni și astfel efectul deplin al consumului de orez gătit prin această metodă asupra controlului greutății corporale nu a fost încă dovedit. Afirmații similare au fost făcute pentru alte amidonuri gătite, răcite și reîncălzite, cum ar fi pastele, cartofii și terciul de porumb, dar în prezent singura dovadă disponibilă provine din studiile de hrănire pe termen scurt care au măsurat nivelul glicemiei imediat după mese. Această lipsă de date pe termen lung limitează concluziile.

„Există câteva alte probleme care ar trebui luate în considerare. Pentru a reduce riscul de otrăvire alimentară, alimentele trebuie răcite rapid după consum și depozitate la frigider și apoi reîncălzite temeinic - sau consumate reci, ceea ce va afecta gustul și plăcerea. De asemenea, necesită o anumită planificare, astfel încât mâncarea de mâine să fie gătită și răcită astăzi. În general, sunt necesare mai multe informații înainte de a recomanda amidonuri răcite pentru controlul greutății. ”

Un raport anterior despre beneficiile consumului de paste de reîncălzire poate fi citit aici

Prospectul DRWF O dietă sănătoasă și diabet poate fi citit aici