franceze

ABONAȚI-VĂ ACUM PENTRU A SPrijini BONJOUR PARIS

Sprijiniți-ne pentru doar 60 USD pe an

conectare

Completați acreditările de mai jos.

Un aperitiv de roșii cu ou fiert și maioneză.

Un fel principal de carne de vită afumată cu un gratin de dovlecei cu cartofi noi și sos beșamel

Sos de mere organic și crep cu compot organic

Salată de cartofi cu cubulețe Emmenthal în vină

File de pește proaspăt din surse durabile, roșii și măsline

Fructe organice în sezon. Un tort slab de marmură de ciocolată.

Acest lucru pare a fi o selecție sănătoasă de meniu din Parisul Le So, Boco sau La Table Verte, dar, în adevăr, este ceea ce mănâncă săptămâna aceasta copiii din școala elementară din arondismentul 11.

În această săptămână, alți studenți delicioși din școala primară iau masa în tot Parisul, sunt articole atât de tentante și sănătoase, încât par a proveni dintr-un spa sau un bistro bio-friendly. În arondismentul 5, copiii mănâncă salată Arlequin, cârnați de porc și supă de morcov; sole meunière, sfeclă într-o oțet de muștar sau pui Cordon Bleu - toate însoțite de probe de gouda, gruyere și camembert. În și în jurul orașului Belleville au creme de brânză, lasagna bolognaise și Liègeoise à la vanille - aka budincă - dar sună mult mai frumos în franceză; plus file de merluciu în sos Nantua. În Passy, ​​les élèves pun pepenele verde, cotletele de curcan la grătar, gratinarea conopidei, mimoleta cu coajă portocalie și un flan pentru desert. Acești gurmanzi în devenire se bucură de brânză cu care încă nu mă simt confortabil.

Meniu săptămânal pentru școlile din arondismentul 14 din Paris

Guvernul francez consideră că este de datoria lor să asigure o masă zilnică proaspăt pregătită pentru peste 6 milioane de copii francezi din sistemul lor școlar public. Cantinele școlare trebuie să ofere copiilor de vârstă școlară: un început de legume, salată sau supă; un fel principal cald, bogat în proteine, fie că este vorba de carne, pește sau ouă; o garnitură de legume sau cereale; un fel de brânză sau un produs lactat; plus fructe crude sau fierte echilibrate cu un desert și o gustare după-amiaza.

O interdicție națională a distribuitoarelor automate în toate școlile franceze ajută la oprirea elevilor de a dezvolta gustul pentru mâncarea nedorită. Mâncare tipică pentru copii, adică pepite de pui, unt de arahide și sandvișuri de gem sau burgeri și cartofi prăjiți, sunt nemaiauzite. Studenții mănâncă pur și simplu porțiuni de mâncare pentru adulți de dimensiunea unui copil. Există doar o singură alegere zilnică în meniu și, până la terminarea școlii primare la vârsta de 12 ani, elevii trebuie să mănânce sau altfel să plece acasă la prânz. „Brown-bagging-it” este descurajat. Un plus adăugat: adesea ingredientele pentru mese sunt organice.

Există pâine pe masă și fiecare masă este însoțită de apă. Mâncarea prăjită este servită doar de câteva ori pe lună, în conformitate cu reglementările Ministerului Educației, iar ketchupul este oferit doar o dată pe săptămână. Prânzurile școlare trebuie să conțină patruzeci la sută din necesarul nutrițional zilnic al copiilor. Standardele nutriționale reglementează frecvența cu care sunt servite felurile de mâncare într-un ciclu de 20 de mese; de exemplu, cel puțin 10 mese din ciclu trebuie să fie însoțite de legume gătite, 10 mese trebuie să fie însoțite de leguminoase sau cereale și 8 mese din 20 trebuie să aibă un desert de fructe proaspete.

Masa de prânz este servită într-un restaurant scolaire sau restaurant școlar, unde mâncarea nu este scoasă din cuve uriașe sau tăvi cu aburi. Mâncarea este servită copiilor de la masă, de către doamnele de serviciu care vor ajuta chiar și la tăierea cărnii celor mici care încă nu sunt în stare. Legumele sunt servite mai întâi, deoarece copiii flămânzi își vor mânca legumele atunci când le vor fi prezentate. Aici nu se ascund germenii sub șervețel. Prânzul este între prânz și două. Ministerul francez al educației naționale stabilește un timp minim de 30 de minute pentru ca copiii să se așeze la masă pentru a le permite să-și mănânce mâncarea suficient de încet și corect. Timpul rămas este pentru joacă sau relaxare.

Dar libertatea de alegere? Francezii au decis că predarea rutinelor de alimentație sănătoasă copiilor este o prioritate. Simplul act al prânzului încorporează lecții tacite despre gust, nutriție, maniere și moștenire culinară. La o grădină de pe strada Mouffetard, copiii în vârstă se bucură de un meniu spaniol în fiecare vineri, cu un castron de gazpacho urmat de paella de pește. Este vorba despre creșterea copiilor pentru a fi acasă în lume.

Dar egalitatea? Egalitatea franceză este vie și sănătoasă în restaurantul școlii. Programul de prânz școlar nu este doar de înaltă calitate, este democratic și aduce beneficii tuturor. Nu este doar terenul de pregătire culinară al celor puțini îndreptățiți. Mesele în sine costă între 13 centime și 7 euro, în funcție de veniturile familiei. Costul mesei este subvenționat, astfel încât este disponibil în mod egal pentru toți copiii, inclusiv pentru cei al căror părinte nu poate plăti. Este un bun exemplu de socialism la locul de muncă.

Studenți francezi la cantină. Foto: Strasbourg.eu

În 1867 Victor Duray, pe atunci ministru al Instrucțiunilor Publice, a cerut oficialilor școlari să acorde o atenție specială nutriției copiilor. Așa a început programul de prânz școlar din Franța. Parisul a început cantinele școlare în 1877, oferind mese pe cheltuială publică copiilor ale căror nume de părinți figurează pe lista comitetului sărac. [I] Doi ani mai târziu, în fiecare arondisment a fost creat un program de prânz școlar. Participarea a fost deschisă tuturor copiilor și anonimatul lor a fost pe deplin protejat.

Încă din 1909, americanii priveau inspirația către sistemul cantinei francez. Caroline L. Hunt a prezentat într-un buletin al Biroului pentru Educație al Statelor Unite că „se pare că este universal recunoscut faptul că Parisul are cel mai bun sistem de hrănire a elevilor școlari care a fost elaborat de orice municipalitate”, iar Parisul avea multe de făcut învățați alte orașe. [ii]

Astăzi, fiecare arondisment din Paris își stabilește propriile orientări de masă pentru școlile din limitele sale, atât timp cât sunt respectate cerințele naționale. Meniurile sunt disponibile online pentru părinți online. Mairie din arondismentul 7 merge până la a sugera idei de rețete de seară, de exemplu: tartru de ton și roșii; tort Marin - o pâine rapidă cu creveți și măsline; un clafoutis de dovlecei și chèvre.

Mâncarea bună merită respect. Programele de masă școlară franceză îi învață pe copii să fie atenți la mâncare de la o vârstă fragedă. Mai târziu în viață, acești copii pot face alegeri în cunoștință de cauză și mature despre nutriție datorită expunerii lor timpurii la gusturi diverse și alegeri sănătoase. Educația alimentară depinde de fiecare părinte; atenția asupra mâncării la școală sau acasă este benefică pentru toată lumea.

Cantina Scolaire. Foto: Orașul Paris

[i] Gordon W. Gunderson. Programul național de prânz școlar: context și dezvoltare. (New York: Nova, 2003).

[ii] Caroline L. Hunt. Mesele zilnice ale copiilor școlari. Buletinul Educației din Statele Unite. Buletin 1909. Nr 3. (Washington: Biroul de tipărire guvernamental, 1909).

Credit foto principal: Pranzul scolii din Paris. Foto: Caisse des ecoles du 6eme