Cui nu îi place o friptură suculentă sau o bucată de pui cu unt? Adăugarea cărnii la masă poate adăuga gust și bogăție instantanee. De asemenea, ar putea adăuga bacterii instantanee dacă s-a stricat. Cei mai mulți dintre noi am crezut întotdeauna că unul dintre cele mai grăitoare semne că mâncarea a rău este culoarea sa. Știind ce culori sunt în regulă și care vă vor trimite direct la baie este vital pentru toate cookie-urile, noi și vechi. Aici vom descompune culorile obișnuite ale cărnii și ceea ce înseamnă pentru dvs. și familia dvs.

cărnii

Ce afectează culoarea?

Poate fi dificil să știi când să arunci acea carne în frigider. De fapt, este atât de confuz încât SUA Departamentul Agriculturii pentru Carne și Păsări are propria linie directă pentru tot felul de întrebări despre carne și păsări. Potrivit acestei echipe, culoarea unei bucăți de carne este afectată de o varietate de factori. Potrivit acestora, culoarea este „influențată de vârsta animalului, de specie, de sex, de dietă și chiar de exercițiul fizic pe care îl exercită. mușchilor. "

De ce se schimbă culoarea?

Pe măsură ce carnea se află în frigider sau congelator, culoarea ei poate deveni ușor mai deschisă sau mai închisă. Numai asta nu înseamnă că a mers prost. Dacă observați modificări de culoare împreună cu alte modificări, cum ar fi un miros nou sau o consistență, este mai bine să o aruncați. Proteina mioglobină este de fapt responsabilă pentru conferirea cărnii crude de culoarea roșie și este prezentă în țesuturile animalului și devine roșie atunci când este expusă la oxigen în timpul procesării.

carne rosie

Când intenționați să găzduiți un grătar acasă, căutați de obicei în blatul cărnii carne de vită perfect colorată. De fapt, poate fi destul de dificil pentru magazin să păstreze carnea bine. Carnea de vită proaspătă măcinată are de fapt o culoare purpurie datorită mioglobinei. Dacă ar fi sigilat sub vid la magazin, ar putea părea totuși ușor violet. Este posibil să nu pară atât de apetisant, dar este o bucată de carne proaspătă și sănătoasă. Odată ce carnea intră în contact cu oxigenul (ca atunci când sigiliul este rupt), va deveni rapid roșu aprins datorită mioglobinei. După un timp, mioglobina va face ca carnea de vită să prindă o culoare maro-roșiatică. Deși acest lucru nu va arăta foarte frumos dacă oaspeții tăi te urmăresc să gătești, culoarea maro nu înseamnă că carnea a dispărut. Căutați alte modificări precum mirosul sau atingerea înainte de a o arunca.

Culoare gri sau maronie

Așa că v-ați aprovizionat cu carne de vită de calitate pentru grătarul dvs. Este culoarea roșie strălucitoare perfectă, dar odată ce ajungeți acasă și deschideți pachetul, observați că arată un pic gri în interior. Enervat, îl arunci și te duci înapoi la magazin.

Dar oprește-te! Culoarea aceea gri nu înseamnă că carnea s-a stricat. Din nou, vechiul nostru prieten, mioglobina, a făcut ca acest lucru să se întâmple. Carnea de pe suprafața ambalajului este expusă la mai mult oxigen, conferindu-i acea culoare roșie. Carnea din centrul ambalajului nu a fost expusă atât de mult oxigen, așa că are încă câteva nuanțe violete, care pot apărea gri lângă bucățile roșii. Atâta timp cât aceasta este singura schimbare, aruncați-o pe grătar și bucurați-vă.

Carne curcubeu

Când caut cea mai bună bucată de carne la delicatese, mă feresc întotdeauna de orice decolorare. Uneori, tăieturile de carne de vită pot avea zone de o culoare argintie, aproape irizată. Poate fi și o culoare verde strălucitoare. Întotdeauna am presupus că acestea au fost răsfățate, dar se pare că nuanța strălucitoare nu are nicio legătură cu calitatea cărnii.

Carnea pe care o cumpărăm este alcătuită din toți compușii diferiți, cum ar fi fierul și grăsimile. Când lumina le lovește, poate împărți culorile și poate provoca un efect curcubeu. În timp ce carnea este încă complet sigură, nu arată foarte bine. Puteți încerca să vă păstrați carnea crudă departe de luminile puternice pentru a minimiza acest efect.

Același proces de decolorare se poate întâmpla și cărnii de delicatese. Friptura de vită așezată în frigider poate deveni puțin gri sau verde. Deoarece carnea de delicatese este vindecată, structurile lor chimice sunt schimbate. După ce se întâmplă acest lucru, este mai probabil să schimbe culoarea după ce intră în contact cu oxigenul sau lumina. La fel ca la orice carne, această schimbare de culoare singură nu indică deteriorarea. Verificați dacă există alte modificări ale mirosului sau o senzație slabă și aruncați-le numai dacă observați o altă modificare.

Foarte bine

Îl cunoști pe acel prieten enervant de la petrecerea ta care insistă că nu i-ai gătit suficient burgerul? Ea a cerut bine făcut și vede încă ceva roz. Cât de amabil puteți, încercați să explicați că culoarea cărnii nu ne spune dacă este complet gătită. Când mioglobina este gătită, poate produce în continuare o culoare roșie sau roz, chiar dacă burgerul este complet gătit. Singura modalitate de a ști sigur este de a măsura temperatura cărnii. Când temperatura internă a hamburgerului dvs. cu brânză este de 160 de grade, este gătită. Dacă prietenul tău încă protestează, aruncă niște salată de cartofi pe farfurie și mergi la treaba ta.

Pasare roz

Puiul și curcanul fierte pot varia în culori. Păsările complet gătite pot arăta albe, bronzate sau roz. Știu că m-am simțit puțin nervos când mănânc un burger de pui care este încă roz, dar ar putea fi în continuare sigur. Atâta timp cât temperatura internă este de 165 de grade, vă aflați în senin.

Păsările fierte pot obține, de asemenea, o nuanță roz din procesul de gătit în sine. Carnea de la păsările mai tinere este de obicei mai roz, deoarece au piei mai subțiri. Mergeți după temperatură și veți fi bine.

Somon roșu

Faceți și niște burgeri de somon la grătar? Nu vă lăsați confundați de curcubeul de culori în care pot intra. Tăieturile de somon pot varia în culori și de obicei variază în funcție de locul în care sunt cultivate. Somonul sălbatic are o culoare roșie intensă, unde somonul de crescătorie este de obicei mai deschis, de culoare roz-portocaliu. Diferitele culori pot fi atribuite dietelor lor diferite. Somonul sălbatic trăiește în ocean și mănâncă în principal crustacee precum creveții. Acești crustacei sunt plini de carotenoizi, aceiași nutrienți care conferă legumelor portocalii precum morcovii și cartofii dulci culoarea lor. Somonul crescut, pe de altă parte, mănâncă un amestec cunoscut sub numele de „somon chow”. Potrivit Asociației Pescarilor din Canada Atlantic, aceasta este alcătuită din „pelete uscate fabricate din proteine ​​animale, vegetale și de pește de origine naturală pentru a include vitamine și minerale esențiale”. Atâta timp cât somonul dvs. are o culoare roșu intens sau portocaliu roz, sunteți bine să mergeți!

Când vine vorba de carne și carne de pasăre, culoarea singură nu vă poate spune calitatea. Folosiți-vă toate simțurile și păstrați întotdeauna la îndemână un termometru pentru carne!