Cârnații delfin se califică cumva.

O ghicitoare: Când este un puffin nu un puffin?

medievali

Răspunsul: Când este un pește.

Același lucru este valabil și pentru cozile castorilor, gâștele de balanți și iepurii mici. Toate cu siguranță, cu siguranță pești. Adică, dacă sunteți un bucătar medieval în Europa de Vest și este o zi rapidă și vă pregătiți pentru o altă masă de migdale și cod sărat.

Creștinii au observat cel puțin trei zile de post pe săptămână în cea mai mare parte a Evului Mediu, de obicei miercuri, ziua în care Iuda l-a trădat pe Hristos; Vineri, în penitență pentru suferința Sa; și sâmbătă, pentru a comemora Fecioara Maria. În plus, au existat și alte perioade de post pe tot parcursul anului, dintre care cea mai lungă a fost cele 40 de zile din Postul Mare. Postul a fost o formă de autodisciplină, scrie Bridget Ann Henisch în Fast and Feast: Food in Medieval Society: „o curățare de primăvară pentru a împrospăta sufletul și a-l pregăti să primească harul lui Dumnezeu”.

Din exterior, regulile păreau clare: în aceste zile, niciun produs de origine animală (ouă, lactate, carne) nu putea fi consumat, deși orice din apă era un alt fierbător de pește. În timp ce porcii, vacile, oile și alte fiare terestre au trebuit să se adăpostească de Potop pe arca lui Noe, peștii erau scutiți și, prin urmare, erau permiși.

O zi rapidă nu a indicat neapărat să mănânci mai puțin sau chiar mai puțin costisitor: singura modificare reală a meniului a fost înlocuirea peștelui cu carne.

Oamenii de pe coastă au avut-o relativ ușor, înghițind fructele de mare, dar pentru cei care trăiesc în interior, abstinența a fost pe o scară complet diferită - săptămâni după săptămâni de pește de apă dulce cu gust de noroi sau hering și cod sărat.

Pentru mulți, acest lucru a devenit rapid o luptă. Un școlar din secolul al XV-lea a notat în cartea sa personală: „Nu vei crede cât de obosit sunt peștele și cât de mult îmi doresc ca acea carne să intre din nou. Căci nu am mâncat altceva decât pește sărat în Postul acesta și a generat atât de multă flegmă în mine, încât îmi oprește țevile, încât abia pot vorbi și nici nu pot respira ”.

Alții, înnebuniți de pescetarianismul lor forțat, s-au întors să bea. Monahul benedictin Robert Ripon, în viață la începutul secolului al XV-lea, era în mod adecvat dureros: „În acest timp al Postului Mare, când prin legea și obiceiul Bisericii oamenii postesc, foarte puțini oameni se abțin de la consumul excesiv de alcool: Dimpotrivă, se duc la taverne și unii absorb și se îmbată mai mult decât fac din Postul Mare, gândindu-se și spunând: „Peștii trebuie să înoate”. ”

Robiți de ouă și lactate, bucătarii medievali au fost nevoiți să devină creativi în zilele de post, adesea plump pentru aceiași înlocuitori pe care mulți vegani din secolul XXI îl aleg. Migdalele au fost un instrument crucial în arsenalul bucătarului postului: Lisanatti, Kite Hill și alte brânzeturi de migdale au precursorii lor fără lactoză în cărțile de bucate medievale.

Sub formă de lapte, nu părea să existe nicio limită la ceea ce puteau face migdalele: legați patiseria; îngroșă sosurile, chiar și într-o întrupare uimitor de populară, se prezintă ca un ou fiert.

Cel mai uluitor lucru despre Mock Egg este că oricine ar putea suporta să-l mănânce deloc. O carte de rețete 1430 îi instruiește pe bucătari să umple cojile goale de ouă cu un amestec de jeleu pe bază de lapte de migdale și un centru de migdale crocant, vopsit în galben cu șofran și ghimbir. Seamănă cu omologul zombie al unui ou, cu gălbenușul său palid așezat într-o masă de jeleu gri. În ceea ce privește textura sau gustul, Mock Egg seamănă foarte mult cu mâncarea pentru bebeluși și nu este deloc cu un ou. Ar fi putut fi permis în măsura în care se aplică regulile postului, dar reușește să fie de neiertat ca produs alimentar.

Ieșețele cu știucă albă mucegăită au fost folosite în moduri similare - unii bucătari ar lua somon roz și i-ar strânge pe cei doi pentru a face imitație de slănină sau șuncă.

Toate aceste restricții au dus la unele interpretări greșite flagrante a ceea ce a fost sau nu a fost un pește. Mănăstirea benedictină din Le Tréport, din nordul Franței, a fost atacată de arhiepiscopul local din Rouen, când s-a descoperit că se prăbușesc în mod regulat pe puffini. Aceștia, au susținut ei, s-au găsit mai ales în și în jurul apei și, prin urmare, trebuie să fie pești.

Unele dintre aceste justificări erau foarte dubioase. Delfinii, marsopii și alți cetacei erau mamifere, dar acceptabil de mâncat ca mamifere ale mării (cuvântul german medieval pentru delfin este „merswin” sau „porc al oceanului”, în timp ce „marsopă” provine din latină pentru peștii de porc: porcus piscis).

O carte de bucate dintr-o mănăstire de maici austriece din secolul al XV-lea, tradusă de Melitta Adamson, sugerează: „De la un delfin, poți face feluri de mâncare bune. Puteți face fripturi bune din ea ... unul face și cârnați și carne de vânat bună. ” (Aceste mamifere, cunoscute sub denumirea de „pești regali” în Regatul Unit, au fost interzise de pe mesele oamenilor din 1324 - deoarece sunt încă, cel puțin unele excepții arcane despre balenele cu o anumită greutate.)

Alte permisiuni discutabile includeau cozile de castori, care erau solzoase și se pare că aveau un gust suficient ca peștele pentru a se califica și, mai oribil, fetuții nenăscuți ai iepurilor, cunoscuți ca laurii.

Cel mai ciudat dintre toate a fost gâsca Barnacle, o mică specie alb-negru care se înmulțește în cercul arctic și își croiește drum spre Europa pentru ierni. Obiceiurile sale migratorii intercontinentale i-au determinat pe unii observatori de păsări medievali să ajungă la concluzia că nu a ieșit din ouă, ci din balanele de gâscă care se agățau de lemnul de plutire sau de roci.

Sir John Mandeville, scriind în secolul al XIV-lea, a crezut că aceste balani provin inițial din copaci care „poartă un fruct care devine păsări care zboară, iar cei care au căzut în apă vii ... de aici aveau o mare minune, că unii dintre ei au vâslit [ găsit] a fost un lucru imposibil să fii. ”

Imposibilul este corect - dar mitul a fost larg acceptat ca fapt. Gerald din Țara Galilor le-a crezut „născute la început ca bucăți de gumă pe bușteni de cherestea spălată de valuri. Apoi, închise în cochilii de formă liberă, ele atârnă de ciocuri ca și cum ar fi mușchiul agățat de lemn și astfel, în timp, obținând o acoperire sigură de pene, fie se scufundă în ape, fie zboară în aer gratis. "

În timp ce Gerald a recunoscut că acestea au fost „produse în mod nefiresc”, el a văzut atât de multe dintre aceste păsări de capace („mai mult de o mie”), pentru ca aceasta să fie îndoielnică. Gâștele de pericole, ca și puffinii, erau cu siguranță pești.

Nu toată lumea putea înghiți povestea: împăratul Frederic al II-lea, regele Italiei, a făcut o examinare personală a balanelor și a ajuns la concluzia rece că nu seamănă deloc cu păsările. „Prin urmare, ne îndoim de adevărul acestei legende, în absența unor dovezi coroborate”.

Pe măsură ce Reforma secolului al XVI-lea a luat amploare în toată Europa de Vest, multe dintre aceste prevederi au fost eliminate, lăsând oamenii să poată mânca orice carne au ales în orice zi a săptămânii. Dar a durat până în 1966 pentru ca regulile să fie relaxate pentru catolici: după Vatican al II-lea, carne ar putea fi consumată în cele din urmă vineri - cu condiția, desigur, să fie înlocuite alte sacrificii sau lucrări bune. Efectele acestor reguli pot fi încă văzute în meniurile de astăzi: pentru a contracara pierderile de vineri în vânzările de hamburgeri, McDonalds a introdus Filet-o-Fish, un sandviș neașteptat de sfânt.