Am fiert 5 kilograme de spate și gât de pui timp de 3 ore. De câteva ori am făcut asta, am pus bulionul în frigider și am putut îndepărta un strat gros de grăsime. De data aceasta am făcut mult mai mult bulion decât de obicei, deci poate s-a răcit mai încet în frigider? Rezultatul este că bulionul este foarte gras, dar atât de omogenizat încât nu pot să scot niciun fel de grăsime din el.

supa

Am încercat să reîncălzesc o parte din bulion și să-l pun la congelator, dar nu mi-am dat seama dacă degresam grăsime sau gelatină.

Puteți să-l încălziți și să utilizați un obiect de bucătărie care funcționează ca o pâlnie separatoare. Vărsăm bulionul, grăsimea se ridică în vârf, scoatem dopul din fund și bulionul se scurge într-un recipient pe care l-ați pus sub el. Puneți dopul la loc în timp ce stratul de grăsime se apropie.

S-ar putea să reușiți acest stil de student universitar folosind o geantă de congelator uriașă, înclinând-o și tăind un colț cu niște foarfece. Dar acest lucru ar funcționa probabil doar cu o cantitate modestă de bulion și este posibil să aveți nevoie de o pereche suplimentară de mâini.
postat de Maximian la 20:37 pe 30 octombrie 2009

Dacă întrebați cum să dezgrasați acest lot, încălziți-l din nou pentru a topi gelatina (aspic) și lăsați-l să stea la temperatura camerei până când grăsimea crește la vârf. Acest lucru ar trebui să dureze doar câteva minute, poate cel mult o jumătate de oră. Apoi, puteți îndepărta grăsimea lichidă de pe partea superioară cu o lingură sau puteți lăsa oala să se răcească complet și o puteți pune la frigider. Este ușor să ridicați plăci de grăsime congelată de pe suprafața materialului rece. Este puțin mai greu când totul este înghețat - partea inferioară a stratului de grăsime nu este complet netedă și micile blipsuri sunt prinse de gheață.

Dacă solicitați următorul lot, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei înainte de a degaja grăsimea. Nu-mi place să răcoresc brânza prea repede, deoarece dacă este foarte bogată, gelatina se poate lăsa înainte ca grăsimea să se ridice complet la suprafață (în plus, mă doare mintea să pun o oală fierbinte în frigider - pot doar să aud factura la energie crește!)
postat de Quietgal la 20:39 pe 30 octombrie 2009 [1 favorit]

Apropo, grăsimea este schmaltz și o puteți folosi la gătit ca și cum ar fi unt, sau chiar o puteți întinde pe pâine cu o stropire bună de sare.

Nu sunt sigur dacă contează dacă este schmaltz de curcan, dar grăsimea din supa de curcan de Ziua Recunoștinței a fost degresată și depozitată pentru a o îngheța, apoi aruncată. Stătea lângă sobă și am ajuns să-l folosesc pentru a adăuga lucruri în loc de ulei, doar pentru o schimbare. Lucrurile au avut un gust destul de bun!
postat de Savannah la 21:37 pe 30 octombrie 2009

Poate cineva să-mi spună de ce ar trebui să facem distincția între grăsime și gelatină?

Deoarece gelatina este inseparabilă de bulion (este dizolvată) și NU VREI să arunci bulionul.
postat de randomstriker la 22:13 pe 30 octombrie 2009

Multumesc mult tuturor! Toate acestea sunt informații minunate.

(L-am încălzit și văd deja grăsimea care se acumulează în partea de sus.)
postat de esprit de l'escalier la 22:31 pe 30 octombrie 2009

O, da, cartofii fripți crocanți gătiti în schmaltz sunt divine. Schmaltz este excelent pentru această rețetă, datorită temperaturii sale ridicate de ardere.

Încălziți cuptorul la 450F sau 225C. Obțineți câțiva cartofi de dimensiunea unui pumn (cum ar fi King Edward în Marea Britanie sau Yukon Gold în SUA), curățați-i, tăiați-i în bucăți (fiecare ar trebui să aibă aproximativ 2 "în lățime, dar nu este o știință exactă - cea mai bună cartofii prăjiți sunt două sau trei mușcături), și fierbeți-le pentru cel mult 5 minute în apă sărată. Nu le lăsați să fiarbă în exces și să devină moi! Scurgeți cartofii, puneți-i înapoi în tigaie și puneți capacul. Agitați-le puțin (acest lucru va „aspra” pielea și le va face mai crocante).

Puneți un vas de prăjire metalic în cuptor, când vasul este fierbinte, adăugați cât de mult schmaltz aveți și puneți înapoi în cuptor. În mod ideal, ar trebui să aibă o adâncime de aproximativ 1/4 "atunci când este topită. Dacă nu aveți suficient, adăugați puțin ulei vegetal ușor. Când uleiul se fumează, adăugați cartofii fierți. Aruncați-i cu atenție în grăsimea fierbinte (utilizați un lingură mare, nu le scuturați), readuceți vasul la cuptor și prăjiți-l aproximativ jumătate de oră, verificând și întorcând cartofii în grăsime pentru a vă asigura că sunt gata. Veți ști când vor fi gata., vor fi minunate și crocante la exterior și ușoare și pufoase în interior. Vor absorbi cea mai mare parte a grăsimii.

Se scurge pe hârtie de bucătărie, se condimentează cu puțină sare și se bucură de cei mai buni cartofi vreodată.
postat de essexjan la 02:46 pe 31 octombrie 2009 [7 favorite]

dar nu mi-am putut da seama dacă degresez grăsimi sau gelatină

Presupunând că este solidă, grăsimea este opacă și puțin granulată și nu se clatină. Gelatina va fi limpede până la translucidă și se clatină.
postat de i_am_joe's_spleen la 3:50 AM pe 31 octombrie 2009

Nu înțeleg de ce oamenii vor să îndepărteze grăsimea din supa de pui (sau alte tipuri de).

O carcasă de pasăre (în special cu piele), când este fiartă pentru a face bulion, emite mult mai multă grăsime decât ai vrea să mănânci în supa ta.
postat de applemeat la 12:28 PM pe 31 octombrie 2009 [1 favorit]