E în regulă să te pierzi în acest sos.

sosul roșii

Întrucât săptămâna pastelor continuă aici la Delish, mă simt obligat să susțin că niciun sos de paste - și nu vreau să spun că nu există sos de paste - este mai bun decât umilul sos de roșii. S-ar putea să nu fie la fel de untuos ca Alfredo, la fel de la modă ca cacio e pepe sau la fel de consistent ca ragù-ul de vită, dar atunci când este corect, poate fi una dintre cele mai aromate, reconfortante și satisfăcătoare mese.

Un alt lucru care îmi place la sosul de roșii? Este atât de ușor de realizat. Foarte ușor. Aș merge atât de departe încât să spun că puteți face cel mai bun sos de roșii pe care l-ați avut vreodată în mai puțin de o oră. Este nevoie de o mână de ingrediente ușor accesibile pentru a face un sos atât de delicios încât să vă întrebați de ce ați face vreodată altceva. Iată cum:

ALEGEȚI PUTEREA DE ROSE DE 28 DE OZI

Baza oricărui sos bun de roșii este, desigur, roșiile. Din fericire, nu trebuie să ne bazăm pe roșii proaspete pentru un sos bun - conserva este de fapt preferată. Orice cutie de 28 de uncii va fi utilă, dar la Delish am găsit marca SM, care se găsește în majoritatea magazinelor alimentare, pentru a avea în mod constant cea mai bună aromă în comparație cu alte mărci de conserve de top de tomate. Deci, dacă îl vedeți, cumpărați-l! Dacă SM nu este o opțiune, căutați roșii conservate cu o listă cât mai scurtă de ingrediente posibil: roșii, sare și apă sau suc de roșii. Veți vedea, de asemenea, acid citric, care este frecvent utilizat în conserve. Ceea ce doriți cu adevărat să evitați sunt aromele precum usturoiul și busuiocul, siropul de porumb sau alte zaharuri și orice conservanți necunoscuți.

Totuși, selectarea roșiilor nu se oprește la brand. Există alte alegeri de făcut! Întreg curățat sau zdrobit? Cuburi sau prăjiți la foc? Adevărul sincer este că oricare dintre aceste soiuri poate face un sos al dracului de roșii bun. Acestea fiind spuse, dacă ni se oferă opțiunea, alegem întotdeauna decojite întregi. De ce? Mai întâi, păstrarea roșiilor întregi vă permite să controlați textura sosului. Cu ele, puteți avea totul, de la un sos rustic cu bucăți mari de roșii rămase întregi, până la un sos catifelat neted care vă acoperă pastele. În al doilea rând, roșiile întregi tind să se descurce mai bine în sosurile cu foc mic. Roșiile tăiate cubulete conțin adesea conservanți meniți să împiedice bucățile de roșie să-și piardă forma. Drept urmare, acești conservanți nu permit roșiilor să se descompună complet, ceea ce poate duce la un sos neplăcut cu bulgări. Același lucru este valabil și pentru roșiile prăjite la foc, care sunt aproape întotdeauna vândute cubulețe. Dar dacă aveți ceva pentru aromele fumurii, acestea ar putea fi preferatele dvs.! Pe de altă parte, roșiile zdrobite sunt uneori reconstituite cu apă, ceea ce poate duce sosul să se separe mai ușor. Din nou, orice cutie va face, dar, cu cât știți mai multe. 😅

RAPORTUL PERFECT: ¼ GRASĂ DE CUPĂ PE 28-OUNCE POATE

În anii mei de fabricare a sosului, am găsit că raportul dintre ¼ ceașcă de grăsime pe cutie de 28 de uncii de roșii este corect. Este suficientă grăsime pentru a echilibra aciditatea roșiilor, făcând în același timp sosul catifelat. Cu toate acestea, o lingură suplimentară sau două cu siguranță nu ar strica - dacă vi se pare sosul prea acid, încercați să adăugați un alt buton de unt sau un glug de ulei de măsline extravirgin. Vă recomandăm una dintre aceste două grăsimi pentru a adăuga un strat necesar de bogăție în sos.

Fie că alegeți unt, ulei de măsline sau o combinație a celor două, nu treceți peste ¼ ceașcă. Grăsimea este ceea ce duce sosul tău de la bun la calitate de restaurant excelent. Poate suna foarte mult, dar când considerați că este servit peste o kilogramă întreagă de paste fierte, nu este chiar atât de mult.

ALEGE-ȚI AROMURILE

Există milioane de moduri de a-ți aromă sosul de roșii. Încercați o ceapă, șalotă sau cap de usturoi înjumătățite, împreună cu ierburi consistente, cum ar fi rozmarinul, cimbru sau frunze de dafin proaspete. Pot fi folosite și ierburi mai delicate, cum ar fi busuiocul sau pătrunjelul; Îmi place să îndepărtez frunzele acestor tipuri de ierburi, să le rezerve pentru garnitură și să le arunc doar tulpinile în oală. Tulpinile de ierburi oferă multă aromă și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la pescuitul frunzelor slab, prea gătite înainte de servire.

Ierburile și condimentele uscate sunt un alt mod de a stimula aroma supei. Îmi place aroma de oregano uscat din sosul meu, precum și un vârf sănătos de fulgi de ardei roșu zdrobiți pentru o lovitură. O tragere de vin roșu va adăuga o altă dimensiune a aromei, la fel ca o bucată de coajă de lămâie sau un strop de oțet balsamic. Aruncă o coajă de parm dacă o ai - adaugă o tonă de bogăție și umami. În general, alegeți arome pe care le iubiți și nu puteți greși.

Singura aromă care este absolut, fără îndoială, 100% necesară este sarea. Un vârf de sare sănătos va scoate la iveală toate aromele sosului tău și, fără el, va cădea fără îndoială. Gustați întotdeauna de sare înainte de a vă servi sosul.

METODA

Acum că ai tot ce ai nevoie, este timpul să începi să gătești. Gata pentru rețetă? Iată-l:

  1. Aruncă totul într-o oală mare, cu fundul greu. Roșiile, untul sau uleiul de măsline, aromele, ierburile, condimentele, sarea. TOT.
  2. Aduceți amestecul la fierbere. Dacă folosiți roșii întregi, utilizați o lingură de lemn sau un tocător de cartofi (în funcție de preferința dvs. de textură) pentru a descompune sosul.
  3. Reduceți căldura la foc mic și gătiți, amestecând ocazional, timp de 45 de minute. (Dacă nu aveți 45 de minute, aș spune că 20 este minimul absolut.)
  4. Gustați pentru condimente și reglați-le după cum este necesar. Dacă doriți ca sosul dvs. să fie complet neted, folosiți un blender cu imersiune sau transferați sosul într-un blender sau robot de bucătărie și procesați până la omogenizare.

Asta este! Patru pași simpli pentru sosul de roșii nirvana. Cu câteva ingrediente simple și atingerea ta culinară, sosul viselor tale este practic la îndemână. Gătește!