HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

zgârcite

Sudul are o relație amoroasă cu okra pe care restul țării nu o împărtășește pe deplin, nici măcar nu o înțelege. În statele din sud, păstăia verde este prăjită, murată, la grătar și adăugată în tocană. Se crede că okra a fost adusă statelor din Africa, astfel încât cetatea sa din bucătăria sudică are sens.

În alte părți ale țării, este posibil să găsiți această legumă servită în meniuri inspirate din sud, dar nu face parte din cultura alimentară. De ce? Pentru că nu toată lumea știe să gătească okra. Și atunci când okra nu este gătită corect, poate fi slabă și complet neaplicantă.

Care este treaba cu nămol okra?

Okra este legată de planta de nalbă, de unde a apărut versiunea originală a marshmallows. Ambele plante conțin mucilagiu (o substanță groasă, siropoasă) care, atunci când sunt folosite inteligent, pot fi folosite pentru a face confecții masticabile sau pentru a îngroșa tocanele, cum ar fi gumbo. Dar dacă mucilagiul nu este abordat în mod corespunzător, acesta face doar ca okra să se simtă slab.

Deoarece mucilagiul este format din reziduuri de zahăr numite exopolizaharide și proteine ​​numite glicoproteine, vâscozitatea acestuia crește atunci când se aplică căldură. Vâscozitatea crescută este ceea ce face ca gumbo-ul să fie atât de grozav și, de asemenea, ceea ce face ca gombele sărate să nu fie atât de grozave.

Deci, care este cel mai bun mod de a găti okra?

Așa cum am menționat mai sus, cel mai bun mod de a găti gombă este în tocănițe în care păstăile își pot folosi mucilagiul ca agent de îngroșare. Dar okra este, de asemenea, foarte bună atunci când este gătită rapid la căldură mare: gândiți-vă la prăjit sau la grătar. Când este gătit rapid, mucilagiul este ținut la distanță și ceea ce obțineți este o legumă cu aromă ușoară - oarecum amintește de vinete - cu o textură mătăsoasă.

Alte sfaturi de gătit pentru reducerea nămolului implică pregătirea okra în moduri specifice. Unii spun că înmuierea okra în oțet timp de 30 de minute până la o oră înainte de gătit poate reduce slăbiciunea. Doar asigurați-vă că l-ați uscat complet înainte de a găti. Alții recomandă păstrarea okrei în bucăți mari, deoarece cu cât le tăiați mai mult, cu atât mai mult mucilagiu va fi eliberat.

Acum că știți, continuați și încercați-l în aceste rețete de mai jos. Suntem siguri că veți deveni rapid un fan al okra.