Fierberea cartofilor nu este nici interesantă, nici deosebit de sexy, în ceea ce privește abilitățile de gătit, dar este destul de la îndemână! Toate felurile noastre preferate, de la salată de cartofi pentru un preparat de vară până la piure de cartofi pentru masa de Ziua Recunoștinței, încep cu - oh da! - fierberea unei oale de cartofi.

kitchn

Indiferent dacă fierbiți primul cartof în această seară sau vă întrebați dacă ați făcut-o bine, iată un ghid pas cu pas care vă arată exact cum să fierbeți cartofii.

De ce fierbeți cartofii?

În afară de "pentru că așa a spus rețeta ta!" s-ar putea să fierbeți cartofi dacă nu doriți ca aceștia să se usuce (la fel ca în cuptor). În general, fierbeți cartofii când intenționați să-i faceți piure sau să îi aruncați într-o salată, deși cartofii fierți pot face și o garnitură rapidă. Fierberea gătește cartofii foarte uniform până la capăt și de obicei durează doar 10 - 20 de minute.

Care cartofi să fiarbă?

Cartofii cerosi sau universali sunt cei mai buni candidati la fierbere. Ei își păstrează forma când sunt fierți și au o textură cremoasă drăguță odată gătită. De asemenea, sunt, de obicei, mai mici - de obicei nu mai mari decât pumnul - și cu piele subțire, așa că gătesc mai repede. Cartofii ceară și pentru toate scopurile pot fi roșii sau aurii sau mov; aruncați o privire la acest ghid pentru Șaisprezece tipuri de cartofi pentru a vedea cu ce fel aveți de-a face.

Puteți fierbe și cartofi cu amidon precum rușetele - am prieteni care jură pe piure de cartofi făcute cu rușetele! Cartofii cu amidon tind să se destrame sau să se prindă în apă când sunt fierți, așa că vă recomand să-i fierbeți întregi în loc de cuburi.

Cartofi întregi sau cuburi? Piei pe sau decojite?

Puteți fierbe cartofii întregi sau cuburi - ambele moduri funcționează bine. În ambele cazuri, cheia este să vă asigurați că cartofii întregi sau cartofii tăiați în cuburi au aproximativ aceeași dimensiune. În acest fel, toți vor găti în același ritm. Dacă fierbeți cartofi întregi, poate fi necesar să scoateți cartofii mici din apă puțin mai repede și să lăsați cartofii mai mari să se gătească puțin mai mult.

Rețete cu cartofi fierți

  • Cum să faci salată de cartofi
  • Cum se fac cei mai buni piure de cartofi
  • Salată de cartofi de măsline și pătrunjel Kalamata
  • Gratin de kale și cartofi
  • Salată de cartofi cu iaurt, rucola și ierburi
  • Pierogi de varză, cartof și brânză

Cum să fierbeți cartofii

  • fără alcool
  • fără ouă
  • conținut scăzut de grăsimi
  • fără arahide
  • fără porc
  • pescatarian
  • fără gluten
  • fără nuci de copac
  • fără carne roșie
  • fără lactate
  • fără pești
  • vegetarian
  • fără crustacee
  • Vegetarian
  • conștient de zahăr
  • fără adaos de ulei
  • fără soia
  • fără grâu
  • Calorii 82
  • Grăsimi 0,1 g (0,1%)
  • Saturați 0,0 g (0,1%)
  • Carbohidrati 18,6 g (6,2%)
  • Fibra 2,3 g (9,4%)
  • Zaharuri 0,8 g
  • Proteine ​​2,2 g (4,3%)
  • Sodiu 247,7 mg (10,3%)

Ingrediente

  • Cartofi cerosi sau universali
  • 1 linguriță sare

Echipament

  • Cuțit de bucătar (opțional)
  • Cratiță sau oală
  • Lingură crestată

Instrucțiuni

Pregătiți cartofii. Frecați cartofii curați. Dacă doriți, tăiați cartofii în cuburi mari, de dimensiuni uniforme.

Transferați cartofii într-o cratiță și acoperiți-i cu apă rece. Transferați cartofii într-o cratiță sau oală suficient de mare pentru a ține toți cartofii cu o cameră deasupra. Acoperiți cartofii cu un centimetru sau doi de apă rece. Pornirea cartofilor în apă rece îi ajută să gătească mai uniform.

Se amestecă sarea. Se amestecă sarea în apă până se dizolvă.

Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic. Se pune oala la foc mediu-mare și se fierbe. Odată ce fierbe, reduceți focul la foc mic. Nu acoperă. (Acoperirea schimbă mediul din oală și poate face cartofii să se înmoaie.)

Verificați cartofii după 5 minute. Cartofii cubici se vor găti mai repede decât cartofii întregi; cartofii mai mici se vor găti mai repede decât cartofii mai mari. Începeți să verificați cartofii după aproximativ 5 minute de fierbere; majoritatea cartofilor se vor face în 10 până la 20 de minute.

Cartofii se fac când sunt fragede. Cartofii se fac când sunt fragede până la capăt. Puteți testa acest lucru punând cartoful cu o furculiță, cuțitul sau cu frigarui. Dacă ustensila alunecă ușor până la centru, cartofii sunt gata.

Scurgeți cartofii. Scurgeți cartofii tăiați într-o strecurătoare sau ridicați cartofii întregi cu o lingură. Dacă rețeta dvs. necesită cartofi reci, puteți rula cartofii sub apă rece sau le puteți scufunda într-o baie de apă cu gheață pentru a le răcori mai repede.

Note de rețetă

Depozitare: Cartofii fierți pot fi refrigerati într-un recipient etanș până la 5 zile.

Emma este fostă redactoare pentru The Kitchn și absolventă a Școlii Cambridge pentru Arte Culinare. Ea este autorul True Brews și Brew Better Beer. Accesați site-ul ei pentru mai multe povești despre gătit.