gătești

Gătitul orezului prăjit este ușor, gustos și cu o marjă largă de eroare.

S-ar putea să vă întrebați de ce scriu în detaliu o rețetă atât de simplă în această postare.

Există o captură!

Majoritatea restaurantelor asiatice pregătesc orez prăjit cu aragaz de mare putere, care generează căldură intensă, care este esențială pentru a produce orez prăjit excelent. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor nu au luxul să-l aibă în casa ta confortabilă.

În timp ce aragazul de casă nu poate reproduce infernul dramatic al aragazului wok, acest post vă va arăta cum să preparați orezul prăjit la egalitate cu orice restaurant chinezesc de acasă, fără a genera căldură hohotitoare în bucătăria dvs.

Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți dezvăluirea mea pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.

Există două părți în această postare

Prima parte este videoclipul despre cum să gătești orezul prăjit în stil chinezesc și rețeta completă.

Al doilea este o colecție de zece tehnici de orez prăjit testate în timp, care vă vor transforma într-un expert.

Aceste sfaturi vor ridica umilul orez prăjit la nivelul următor și îl vor transforma într-o minune culinară.
Citește mai departe…

Un lucru comun pentru toate tipurile de orez prăjit este că există un set de tehnici universale pentru orice orez prăjit. Boabele distincte și bine separate trebuie să fie suficient de lipicioase pentru a fi ușor ridicate cu bețișoare sau cu o lingură, exteriorul boabelor trebuie să fie ușor maroniu, iar interiorul să rămână moale, iar orezul să fie ușor mestecat pentru a mușca.

Înainte de a ne uita mai atent la aceste aspecte tehnice, să aflăm care sunt diferitele tipuri populare de orez prăjit și diferențele dintre acestea.

Zece secrete pe care trebuie să le cunoașteți pentru a fi expert în orez prăjit

Deși fiecare rețetă este diferită, există anumite tehnici și trucuri importante care trebuie respectate pentru prepararea orezului prăjit. Atâta timp cât le înțelegeți și le urmați, sunteți pe cale să gătiți de fiecare dată un fel de mâncare fantastic de orez prăjit

1. Folosiți tipul potrivit de orez

Cel mai bun tip de orez pentru prăjire ar trebui să fie mai puțin amidonos, parfumat și să aibă o textură masticabilă.

Orezul cu cereale medii se mândrește cu un echilibru excelent între masticabilitate și capacitatea de a menține forma boabelor individuale după prăjire. Orezul thailandez parfumat cu iasomie are un echilibru perfect de lipicios și nu se înmoaie ușor. Ambele au o textură superioară și sunt cele mai bune pentru orezul prăjit.

Pe de altă parte, orezul sushi cu cereale scurte este mai lipicios și mai amidon. Se prinde ușor împreună în timpul prăjirii. Dacă nu pregătiți orez prăjit japonez, aceasta nu este o opțiune de căutat. Orezul cu cereale mai lungi, cum ar fi orezul Basmati, nu are grăsimea orezului cu cereale medii, ceea ce duce la orez prăjit, uscat și dur.
tip de orez

sfaturi: Orezul cu bob mediu este alegerea pentru orezul prăjit.

2. Clătiți orezul pentru a îndepărta excesul de amidon

V-ați întrebat vreodată care este scopul clătirii orezului înainte de gătit?

Clătirea orezului are două scopuri.
Majoritatea orezului din Asia (unde locuiesc) nu este foarte curat. Orezul trebuie clătit pentru a îndepărta orice coajă, nisip și impurități.
Clătirea va elimina excesul de amidon, vinovatul care face ca boabele de orez să se aglomereze în timp ce se prăjește.

Prin urmare, clătirea este mult mai importantă pentru prăjirea orezului decât fierberea orezului simplu sau prepararea sashimi și risotto, deoarece lipiciositatea orezului este relevantă.

Cum să o facă:

1. Umpleți un recipient cu apă curată. Puneți în ea boabele de orez neprăjite, uscate și amestecați-l cu mâna de câteva ori.
2. Îndepărtați apa cu amidon și înlocuiți-o cu apă proaspătă. Repetați de patru până la cinci ori până când apa curge limpede și nu mai are amidon.

Rețineți că nu trebuie să faceți acest lucru dacă doriți să gătiți orez simplu sau biryani. Le puteți clăti o dată sau de două ori dacă nu sunt curate. La cealaltă extremă, nu clătiți orezul Arborio pentru a face risotto deoarece doriți să păstrați cât mai mult amidon.

3. Puiți orezul pentru a separa boabele

Puneți orezul imediat ce este gătit, deoarece tinde să se întărească și să se solidifice într-un bloc atunci când se răcește.

Când doriți să prăjiți orezul, verificați dacă boabele de orez se aglomerează. Dacă se întâmplă acest lucru, rupeți bucățile cu mâinile. Este greu să spargi orezul în timpul prăjirii.

Orezul trebuie să se separe în boabe individuale, fără a se rupe sau a fi zdrobit. Suprafața bobului de orez trebuie să fie ușor rumenită, ceea ce creează aroma semnăturii. Nu puteți rumeni suprafața dacă boabele sunt aglomerate, iar aroma (sau wok-hei așa cum au descris-o chinezii) nu va fi niciodată creată.

Sfaturi: Orezul pufos nu este bun numai pentru orezul prăjit. De asemenea, este important să serviți cu orez simplu aburit. Obișnuiți-vă să pufuiți orezul imediat după ce l-ați gătit.

4. Uscați orezul pentru o rumenire perfectă

O farfurie de orez prăjit perfect ar trebui să aibă o suprafață ușor maro și un centru moale și mestecat. Suprafața boabelor de orez trebuie să fie suficient de uscată pentru a obține un efect bun de rumenire în timpul prăjirii.

Umiditatea de suprafață a orezului umed poate reduce rapid temperatura, provocând lipirea orezului și nu se rumeneste eficient.

Gatiti orezul cu putin mai putina apa decat in mod normal. Orezul are un conținut mai mic de apă și poate fi prăjit imediat după gătit, fără a face față problemei lipicioase. Cu toate acestea, orezul tinde să devină prea tare și să nu fie mestecat.

Orezul prăjit gătit cu cantitatea normală de apă nu este potrivit, deoarece se va aglomera ușor.

Sfaturi:

Există câteva modalități de a menține suprafața orezului uscată și de a obține un efect bun de rumenire.

Folosiți orez peste noapte. Bucătarii tradiționali chinezi preferă să folosească orez peste noapte pentru a prepara orez prăjit. Cu toate acestea, boabele tind să se aglomereze chiar dacă sunt pufoase. De asemenea, tinde să piardă umezeala la suprafață, precum și în centrele boabelor. Ca rezultat, tinde să fie mai dur și mai puțin mestecat.

Folosiți orez proaspăt ventilat. Puiți și întindeți orezul subțire pe o tavă. Suflați-l sub un ventilator până când orezul este suficient de uscat pentru ca boabele să nu se aglomereze. Asigurați-vă că orezul nu este prea uscat și nu devine greu. În caz contrar, orezul prăjit va fi la fel de dur ca orezul vechi de o zi care a fost nesupravegheat. Această metodă oferă un control mai bun asupra conținutului de umiditate decât orezul rămas peste noapte în frigider și este mai ușor să uscați doar suprafața și să păstrați centrele boabelor de orez umede. Orezul este, de asemenea, proaspăt, nu învechit ca orezul peste noapte.

5. Folosiți condimentul cu ușurință

În general, orezul prăjit trebuie condimentat cu o cantitate mică de sos de soia, sare, sos de stridii sau sos de pește. Ar trebui evidențiată aroma orezului, nu condimentele. Deși, în general, se recomandă ca orezul prăjit să nu aibă nevoie de o tonă de sos, nasi gorengul indonezian conține o cantitate mare de pastă de chili și sos de soia dulce. Următoarea listă arată ce condimente sunt utilizate în mod normal, dar există încă o mulțime de variații în diferite regiuni ale lumii.

Se utilizează orez prăjit chinezesc - sos de soia ușor și sos de soia întunecat. Unii bucătari preferă doar un vârf de sare pentru a păstra culoarea strălucitoare a orezului. Dacă utilizați prea mult sos de soia sau sos de stridii, culoarea orezului va deveni întunecată și nu va atrage din punct de vedere estetic.
Orez prăjit chinez-american- ketchupul de roșii și sosul Worcestershire sunt folosite pentru a reda o aromă cu totul nouă.
Orezul thailandez prăjit - folosește sos de pește, sos de soia și zahăr.
Orez prajit japonez- Mirin (vin dulce de gătit japonez), sos de soia japonez.
Indoneziană nasi goreng- Sambal (pastă de chili indoneziană)

În ciuda condimentelor diferite, cheia pentru a face mirosul aromat de orez prăjit este păstrarea orezului uscat în timpul prăjirii. Prin urmare adaugand sosul putin cate putin a păstra orezul uscat este cea mai bună practică.

Sos de soia ușor premium cu un praf de sare este tot ce ai nevoie pentru a condimenta orezul prăjit în stil cantonez. Alte condimente obișnuite sunt sosul de pește, uleiul de susan, sosul de soia întunecat, piperul alb și sosul de stridii.

6. Adăugați un ou pentru o aromă mai bună

Ouăle sunt ingredientele esențiale pentru orezul prăjit. Cel mai simplu orez prăjit cu ou (鸡蛋 炒饭) necesită doar ou și sos ușor de soia, care este încă o masă delicioasă de la sine. Acest lucru este similar cu un preparat cu măiestrie spaghete agleo și oleo simple, cu numai ulei de măsline și usturoi. Succesul său depinde de abilitățile bucătarului, nimic mai puțin, deoarece nu există alte ingrediente care să îmbunătățească aroma.

Diferite moduri de utilizare a ouălor pentru orezul prăjit

Prăjit și ou.

Doar prăjiți un ou (în mod normal, un ou ușor) și puneți-l deasupra unei farfurii de orez prăjit. Așa este prezentat de obicei indonezianul nasi goreng. Deoarece orezul prăjit din Indonezia conține o mulțime de ardei iute, nu contează că ouăle nu sunt amestecate cu orezul.

Înveliți orezul cu ouă.

1. Se prăjește orezul în wok până când boabele sunt ușor rumenite și miros parfumat.
2. Reduceți focul, adăugați oul batut în orez și amestecați bine. Continuă la foc mic până când ouăle sunt complet fierte. (Pentru a evita lipirea de wok, asigurați-vă că nu porniți focul înainte ca ouăle să fie fierte.)
3. Odată ce ouăle sunt complet uscate, adăugați sosul de soia, condimentele și alte ingrediente.
4. Se amestecă prăjiți la foc intens timp de un minut pentru a crea wok-hei.

Această metodă îmbunătățește aroma tuturor boabelor de orez cu ouă, la fel cum fileul de pește este acoperit în aluat. Este puțin mai tehnic, dar merită timpul pentru a perfecționa tehnica.

Gatiti o omleta. Împingeți orezul în lateralul wok-ului. Se toarnă puțin ulei în fund și se adaugă un ou batut pentru a face o omletă. Folosiți o spatulă wok pentru a rupe omleta în bucăți mici și amestecați cu orezul. Acesta este un mod obișnuit de a adăuga un ou în majoritatea rețetelor de orez prăjit.

7. Folosește un wok pentru a prăji (și dacă nu ai unul?)

Wok este cel mai bun ustensil de gătit pentru gătit orez prăjit. Wok are diferite zone de căldură care fac din controlul temperaturii o sarcină ușoară. Forma sa sferică face să aruncați și să întoarceți o clipă, cu puține șanse ca bucățile de mâncare să cadă așa cum ar fi dintr-o tigaie plată. Se așează perfect pe arzătoarele wok care pot genera căldură intensă și o mulțime de wok hei.

Cu toate acestea, wok-ul nu este conceput pentru a fi utilizat pe arzătoarele în stil occidental. Blaturile de aragaz cu inducție sau o bobină de încălzire nu pot genera la fel de multă căldură ca un arzător wok. Acestea sunt limitările cu care se confruntă cei mai mulți bucătari de casă atunci când încearcă să reproducă restaurantul standard de orez prăjit.

Există o soluție, deși nu este perfectă. Mai jos este metoda mea testată.

Cum se folosește o tigaie pentru a prăji orezul

1. Folosiți un wok sau o tigaie cu fund plat, astfel încât să o puteți așeza pe un aragaz plat.
2. Adăugați niște ulei în tigaie și așteptați până când este fierbinte înainte de a adăuga orezul, astfel încât exteriorul să aibă șansa să se rumenească.
3. Folosește o tigaie mai mare decât ceea ce crezi că este suficient. Acest lucru va ajuta la prevenirea căderii alimentelor în timpul prăjirii.
4. Pentru a compensa căldura scăzută generată de arzătoarele de acasă, amestecați-le în loturi mici. Se amestecă una sau două porții de fiecare dată, astfel încât aragazul să poată genera suficientă căldură pentru a menține căldura orezului pe parcursul întregului proces de prăjire. (Acesta este de departe cel mai important lucru pe care ar trebui să-l faci.)
5. Continuați să aruncați și să amestecați pentru a preveni lipirea orezului de tigaie.

8. Alegeți cea mai bună combinație de ingrediente

Orezul prăjit este un fel de mâncare perfectă pentru consumul diferitelor resturi. Puteți face orez prăjit de pui cu orez prăjit de creveți din resturile dvs., dar următoarea orientare se aplică tuturor tipurilor de orez prăjit.

Cum se prepară ingredientele pentru orezul prăjit

9. Folosiți uleiul potrivit pentru a prăji orezul

Alegerea uleiului pentru orezul prăjit joacă un rol important pentru a crea aroma autentică asiatică. Uleiurile potrivite pentru prăjit sunt uleiul de arahide, uleiul vegetal și uleiul de palmier. Au un punct ridicat de fumat, care este potrivit pentru prăjit și un gust neutru care nu va afecta aroma orezului prăjit.

Uleiul de măsline și untul nu sunt potrivite pentru gătitul orezului prăjit oriental. Nu au o aromă neutră, iar punctul de fumat este relativ scăzut.

10. Se prăjește la foc mare

Există multe modalități de a prăji orezul. Susținătorul fiecărei metode garantează că au cea mai bună metodă. Realitatea este că nu există „cea mai bună” metodă, întrucât totul este o chestiune de preferință personală. Cu toate acestea, producerea de wok-hei este atât de dificilă încât este adesea folosită ca măsură a credibilității unui bucătar chinez.

Când este gătită corect, „esența” alimentelor provine din aromă. Se spune că felul de mâncare „are wok hei 有 镬 气”. Pentru a oferi wok-hei, mâncarea trebuie gătită într-un wok la căldură intensă în timp ce este agitată și aruncată rapid. Pe scurt, prăjește orezul la foc mare ori de câte ori este posibil.