gătești

Dacă ați evitat să gătiți fasole uscată de la zero, deoarece „durează prea mult”, luați în considerare faptul că timpul real „practic” poate fi de doar câteva minute! Este nevoie doar de o mică planificare înainte pentru un timp de înmuiat boabele și un timp pentru a le găti.

O lire (2 căni) de fasole comestibilă uscată produce aproximativ 6 căni de fasole gătită. Dacă rețeta necesită o cutie de fasole de 15 uncii, folosiți 1,75 căni de fasole gătită, scurse. Există doi pași pentru a găti fasolea uscată - înmuierea și gătirea:

1. Înmuierea boabelor

Fasolea înmuiată permite fasolea uscată să absoarbă apa, care începe să dizolve amidonul care provoacă disconfort intestinal. În timp ce boabele se înmoaie, ele se dublează și se triplează în mărime. (Notă: lintea, mazărea despicată și mazărea neagră nu trebuie să fie înmuiate.)

  1. Alegeți boabele, aruncați boabele decolorate sau înghesuite sau orice materie străină.
  2. Clătiți bine fasolea.
  3. Înmuiați fasolea cu una dintre aceste metode:
    • Hot Soak. Într-o oală mare, adăugați 10 căni de apă pentru fiecare kilogram (2 căni) de fasole uscată. Se încălzește până la fierbere; se fierbe 2-3 minute. Scoateți-l de pe foc, acoperiți și înmuiați timp de până la 4 ore. Înmuierea la cald este metoda preferată, deoarece reduce timpul de gătit, ajută la dizolvarea unor substanțe cauzatoare de gaze în fasole și, în mod constant, produce fasole fragedă.
    • Înmuiere rapidă. Aceasta este cea mai rapidă metodă. Într-o oală mare, adăugați 6 căni de apă pentru fiecare kilogram (2 căni) de fasole uscată. Se încălzește până la fierbere; se fierbe 2-3 minute. Se ia de pe foc, se acoperă și se lasă la macerat cel puțin 1 oră.
    • Înmuiere tradițională peste noapte. Aceasta este cea mai ușoară metodă. Așezați fasolea uscată într-un recipient mare; pentru fiecare kilogram (2 cani) de fasole, adăugați 10 căni de apă rece. Acoperiți și dați la frigider timp de 8 ore sau peste noapte.
  4. Scurgeți și clătiți fasolea înmuiată prin ambele metode cu apă proaspătă și rece.

2. Gătit fasole

Gătitul boabelor le face comestibile și digerabile. Utilizați fasolea gătită în rețetele dvs. preferate sau puneți-le la frigider în recipiente de mică adâncime, pentru a fi consumate mai târziu. Congelați orice fasole suplimentară în decurs de 4 zile după ce le gătiți. Fasolea poate fi gătită folosind aragazul sau o oală multicooker/sub presiune.

Instrucțiuni pentru aragaz

  1. Așezați fasolea într-o oală mare; se acoperă cu apă proaspătă și se fierbe.
  2. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți ușor până când fasolea este moale, dar fermă. Cele mai multe fasole se vor găti în 45 de minute până la 2 ore, în funcție de soi. Periodic, încercați un test gustativ sau zdrobiți un bob de partea laterală a oalei cu o furculiță sau o lingură. Verificați ocazional dacă trebuie să adăugați mai multă apă. Iată câteva durate aproximative de gătit pentru fasole:
    • Fasole neagră: 60-90 minute
    • Boabe nordice grozave: 45-60 minute
    • Boabe de rinichi: 90-120 minute
    • Fasole marine: 90-120 minute
    • Fasole Pinto: 90-120 minute
  3. Când adăugați arome:
    • Ierburile și condimentele pot fi adăugate oricând, dar este recomandat să le adăugați spre final pentru a reduce pierderea de aromă.
    • Adăugați alimente acide (suc de lămâie, oțet, roșii, vin etc.) după ce boabele sunt fierte, deoarece aceste alimente pot împiedica boabele să devină fragede.

Instrucțiuni Multicooker/Oală sub presiune

Consultați instrucțiunile producătorului pentru a afla mai multe despre recomandările specifice de gătit pentru modelul dvs. Iată câteva instrucțiuni generale:

  1. Așezați fasolea în oala sub presiune; acoperiți fasolea cu aproximativ 4 căni de apă proaspătă. Asigurați-vă că există aproximativ 2 centimetri de apă deasupra boabelor.
  2. Sigilați oala sub presiune și gătiți conform instrucțiunilor producătorului. Reglați timpii de gătit după cum este necesar, în funcție de soi. Gătitul mai lung va duce la fasole mai moale. Fasolea ar trebui să fie fragedă, dar nu moale. Iată câteva durate aproximative de gătit sub presiune pentru fasole:
    • Fasole neagră: 20-30 minute
    • Boabe de rinichi: 20-30 minute
    • Fasole marine: 25-35 minute
    • Fasole Pinto: 15-20 minute
  3. Lăsați 20 de minute pentru eliberarea naturală a presiunii după gătit. Dacă fasolea nu este destul de fragedă, gătiți-le din nou la presiune înaltă timp de 10 minute și apoi eliberați rapid presiunea.
  4. Scurgeți imediat.

Actualizat de Kayla Colgrove și revizuit de Cami Wells și Tammie Ostdiek. Acest articol a fost scris inițial de Alice Henneman.