Vin (și alte lucruri) cu mâncare

noțiuni

Din ce în ce mai mulți dintre noi ne distrăm acasă. Având în vedere acest lucru, ne simțim mai dispuși să experimentăm cu vinuri noi și să potrivim felurile de mâncare pe care le-am făcut cu vinuri care le vor spori aromele și vor face mesele noastre interesante. Următoarele sunt câteva linii directoare pentru a răspunde la întrebarea „Ce se potrivește cel mai bine cu ...? Rețineți că acestea sunt doar îndrumări. Acestea ar trebui să vă ofere un sentiment mai bun de direcție, dar nu ar trebui să înlocuiască preferințele personale sau dorința de a experimenta. Aproape toată lumea este familiarizată cu vechea expresie „vin roșu cu carne roșie și vin alb cu carne albă și pește”. De fapt, acest lucru are o anumită bază.

Carnea roșie precum carnea de vită și mielul au o aromă plină și bogată. Pentru a le complimenta, vinul ar trebui să aibă și o aromă plină și bogată.

Peștele și crustaceele, pe de altă parte, au o aromă delicată pe care un vin roșu complet aromat ar masca-o complet. Un vin alb cu o aromă delicată ar fi o potrivire mult mai bună. De asemenea, vinul roșu cu pește va provoca uneori o reacție chimică care lasă un gust metalic destul de neplăcut în gură. Roșii cu cel mai puțin tanin, cum ar fi Beaujolais sau Valpolicella sunt o alegere bună.

O altă regulă generală este că majoritatea vinurilor completează alimentele din aceleași regiuni. Barolo și Barbaresco au un gust minunat cu mâncare italiană bogată, picantă. Beaujolais este minunat cu cârnații fermei burgundiene. Un Riesling clar cu Wienerschnitzel funcționează în același mod. Muscadet și midii - o experiență fascinantă.

Din nou, prin, nimic nu este sculptat în piatră. Potrivirea vinului și a mâncării nu este o știință, ci o artă, așa cum este adevărat pentru toată arta, practica este perfectă. În acest caz, practica poate fi foarte distractivă.

Ghid de împerechere a vinurilor:

  • Vin alb cu carne albă
  • Vin roșu cu carne roșie
  • Alb înainte de roșu
  • Uscați înainte de dulce
  • Tânăr înainte de bătrân
  • Simplu înainte de complex
  • Vinuri regionale cu alimente regionale
  • Vinuri ușoare cu mâncăruri ușoare
  • Vin robust, cu preparate robuste
  • Vinuri simple cu alimente simple.

Potriviți arome sau texturi similare, bogate cu bogate etc. Utilizați contrastele pentru a compensa și a îmbunătăți aromele separate. Potriviți întotdeauna vinul cu cel mai puternic ingredient aromat din farfurie, astfel încât unul să nu-l copleșească pe celălalt. Mâncărurile grase, grase sau sărate au nevoie de un vin uscat, cu o bună aciditate clară pentru a curăța farfuria. Sosurile de smântână sau unt necesită vinuri cu un corp similar, cum ar fi un stejar îmbătrânit din California sau Chardonnay australian.

Asigurați-vă că vinul de desert este mai dulce decât desertul - altfel vinul va avea un gust ascuțit.

  • Vinul, în general, nu funcționează bine cu:
  • Anghinare (dulce)
  • Ciocolată (amărăciune)
  • Salată (oțet)
  • Citrice (aciditate)

Unele meciuri de vin și mâncare care funcționează deosebit de bine:

  • Beaujolais și somon la grătar. Beaujolais are puțin tanin și o claritate care taie uleiul.
  • Aligote și brie. Vinul devine mai puțin acid pe măsură ce taie grăsimea.
  • Stejar Chardonnay și vițel îmbătrânit. Cei doi au o bogăție similară.
  • Jerez și migdale fine. Arome similare cu nuci.
  • Chablis și stridii. Un meci de lux.
  • Oaky Chardonnay și homar. Ambele sunt bogate și unt.
  • Sosuri Chardonnay și smântână. Potrivește bogatul cu bogatul.
  • Pinot Noir și Ciuperci. Arome similare de pământ.
  • Chianti sau Valpolicella și sos de roșii. Aciditate similară.
  • Vinuri roșii tinere și carne de friptură rară. Proteina din carne anulează efectul tanic și înmoaie vinul.
  • Vinuri roșii maturate și carne bine făcută. O potrivire de texturi.

Dacă vă place vinul alb cu friptură, încercați un alb consistent, plin de corp, cum ar fi Cotes-du-Rhône sau un Semillon îmbătrânit de stejar.

Anumiți pești uleioși, cum ar fi somonul, sardinele și hamsiile, pot face un gust roșu taninic robust. Folosiți în schimb un alb sau un roșu moale.

Cu cât mâncarea este mai condimentată, cu atât vinul trebuie să fie mai aromat. Șampania și berea sunt cele mai bune pariuri pentru a lucra cu mâncăruri picante, deoarece curăță palatul și sporesc aromele.

Alte meciuri tradiționale încercate și adevărate:

  • Sole și Soave
  • Midii și Muscadet
  • Pate și Sauternes
  • Miel și Cabernet Sauvignon
  • Cârnați picante și Beaujolais
  • Turcia și Chardonnay
  • Chevre și Sauvignon Blanc
  • Pui cacciatore și Chianti
  • Sardine și Vinho Verde
  • Coq au vin și roșu Burgundy
  • Stilton și Port
  • Game și Chateauneuf-du-Pape
  • Mâncare indiană și bere
  • Mâncare și bere chinezești
  • Fish & chips și bere
  • Caviar și vodcă înghețată
  • Somon murat și Highland single malt scoțian.

Sperăm că acest lucru vă va arăta multe posibilități de mâncare, vin și chibrituri spirtoase. Cu toate acestea, singura modalitate reală de a afla ce funcționează cel mai bine este să experimentați singuri. Distrează-te și bucură-te.