Dacă ați pregătit vreodată un pui chinez întreg, probabil ați ajuns la ultima instrucțiune: „Tăiați puiul în bucăți de mușcătură și serviți”. Te uiți la puiul pentru care ai muncit din greu și te întrebi cum o vei ajunge la masă fără să faci o mizerie!

întreg

Înțelegem că pentru unii poate fi un salt, așa că vă arătăm cum să o faceți de la început până la sfârșit, cu o mulțime de sfaturi, instrucțiuni detaliate și fotografii.

După ce ați citit acest lucru, veți putea tăia un pui întreg în stilul bucătarilor chinezi cu încredere și rapid, serviți o farfurie frumoasă și păstrați toate degetele!

Prima dată, Fear Not!

Poate că părinții sau bunicii tăi au fost cei care au tăiat puiul înainte ca acesta să apară magic pe masă. Sau poate ai vizionat un Chinatown sifu (bucătarul de bucătărie) faceți o scurtă lucrare de a lua o pasăre întreagă de la fereastra cărnii prăjite, tăind-o rapid în bucăți perfecte pe o tăietură rotundă de pin grosime de jumătate de picior.

Dar oricine o poate face cu îndrumarea potrivită! De fapt, ar putea deveni precum curcanul de Ziua Recunoștinței, unde onoarea de a sculpta este o muncă râvnită.

Mama i-ar cere întotdeauna tatălui meu, un bucătar profesionist, să taie puiul și, dacă el era ocupat, ar striga la orice alt bătrân să se ofere voluntar pentru onoruri. Astăzi, sunt acel tată care tăie cu bună seamă întregul pui și continuă tradiția familiei - dar acum oricine poate stăpâni această tehnică!

Cum tai un pui întreg - în stil chinezesc?

  1. Cu mare grija! (Vezi linia următoare)
  2. Cu un tăietor foarte ascuțit pentru o tăietură curată și o tăietură groasă din lemn pentru a lua impactul
  3. În bucăți mai mici

Nu este același lucru cu sculptarea unei păsări în tradiția occidentală, unde piesele sunt servite în configurația clasică din 8 piese: 2 sâni, 2 picioare, 2 coapse, 2 aripi. Fiecare bucată de pui trebuie prinsă ușor cu bețișoare. Un tăietor ascuțit vă permite să tăiați curat oasele.

De asemenea, aproape totul merge pe farfurie! Nimic nu este irosit. Acestea fiind spuse, ce zici de capul de pui?

Părinții mei spuneau întotdeauna în cantoneză: tu tau yau mei, ”Ceea ce înseamnă că ai un cap și o coadă, simbolizând un început și un sfârșit. Pentru cine cu ocazie specială, capul de pui merge pe farfurie - deși este „decorativ” și nu este destinat mâncării.

Voi păstra capul de pui la un capăt al platoului, opus cozii de cealaltă parte pentru mese simbolice de Anul Nou chinezesc; dar în caz contrar, pot fi aruncate în funcție de preferințele dvs.

Ne place să ținem o pungă cu garnituri de pui colectate în congelator până când avem suficient pentru o oală mare de stoc.

Sfaturi pentru tăierea unui pui întreg

Vom împărtăși pașii corespunzători pentru demontarea puiului dvs., dar înainte de a începe, iată câteva sfaturi importante de luat în considerare înainte de a începe:

Acum suntem gata să începem!

Instrucțiuni pas cu pas: Cum să tăiați un pui întreg în stil chinezesc

Pasul 1: Scoateți capul și gâtul.

Așezați puiul pe tăbliță. Tăiați gâtul unde se întâlnește cu corpul puiului și tăiați capul (dacă este atașat). Puneți pe o parte a platoului. Acesta este decorativ și simbolic, dar îl puteți arunca pur și simplu, dacă preferați. Lasă gâtul deoparte.

Pasul 2: Scoateți și tăiați picioarele de pui.

Tăiați picioarele la articulația în care se termină toba. Dacă aveți iubitori de picioare de pui, tăiați unghiile și așezați-le pe platou, alături de cap, dacă aveți. Bătrânii chinezi adoră picioarele de pui, dar dacă nu aveți cumpărători, păstrați-le pentru stoc de pui.

Pasul 3: Împărțiți puiul în jumătate.

Cu pieptul de pui în sus, împărțiți-l în jumătate.

Când cuțitul dvs. se împinge în spatele puiului, tăiați o jumătate din partea laterală a coloanei vertebrale, tăind direct lungimea puiului, lăsând coada intactă.

Apoi, tăiați coloana vertebrală mijlocie în lung prin gât și veți avea trei bucăți, așa cum se arată. Două jumătăți, iar coloana vertebrală cu coada la un capăt și gâtul la celălalt. Dacă preferați, puteți folosi foarfece ascuțite de bucătărie în loc de un tăietor pentru acest pas.

Pasul 4: Tăiați gâtul, osul din spate și cozile.

De obicei tăi bucățile gâtului și coloana vertebrală, le așez în mijlocul farfuriei și îngrămădesc bucățile mai frumoase de pui deasupra, cu coada în partea laterală a platoului opusă capului. Unora, mai ales generațiilor mai în vârstă, le place să ciugulească aceste piese osoase. De asemenea, puteți salva toate aceste bucăți pentru stoc de pui.

Pasul 5: Separați coapsele și betisoarele.

Apoi, luați una dintre jumătățile de pui și faceți o tăietură în piele atașând coapsa la sân. Îndoiți coapsa și toiagul înapoi și aproape că se vor separa. Folosiți cleaverul pentru a tăia cartilajul care atașează coapsa de corp.

Separați toiagul și coapsa tăind prin cartilaj la articulație. Dacă aveți o familie mică sau copii mici, poate doriți să lăsați intregul toiag intact pe farfuria de servire. În caz contrar, utilizați câteva lovituri solide cu cleaverul pentru a tăia fiecare tocă în două jumătăți pe un unghi ușor/diagonală.

Faceți același lucru pentru a tăia coapsele în bucăți de inch-inch.

Păstrați coapsele tăiate și bucățile de toiag împreună și așezați-le pe capătul inferior al plăcii.

Pasul 5: Tăiați aripile.

Apoi, tăiați ambele aripi întregi la articulația în care tamburina întâlnește corpul puiului. Apoi, tăiați fiecare aripă în trei bucăți: plat, tambur și vârful aripii. Așezați piesele pe o parte lângă partea superioară a plăcii unde este capul.

Pasul 6: Tăiați sânul.

Faceți o tăietură longitudinală pentru a separa coasta de piept și tăiați fiecare în bucăți late de 3/4 inci. Păstrați piesele împreună cât de bine puteți, ridicându-le de pe tăietoare cu tăietorul și pe platou.

Si asta e! Cum să tai un pui întreg ca bucătarii chinezi, acasă!

Acest proces necesită o anumită practică, dar după ani de mese de familie, acesta este procesul pe care îl folosesc de ani de zile. Cu o practică atentă (căptușeală argintie: o mulțime de mese), o poți stăpâni și tu!

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!