Doriți să gătiți coastele de rezervă perfecte? Totul începe cu pregătirea. Iată cum să tăiați coastele de rezervă în mod corect.

tăiați

  • De ce tăiați coastele de rezervă?
  • Anatomia coastei de rezervă întregi
  • Tunderea coastelor
  • Scoateți fusta
  • Îndepărtați vârfurile coastei și sternul
  • Îndepărtați membrana
  • Îndepărtați excesul de grăsime
  • Produsul finit

O bucată bună de carne la grătar poate fi la fel de bună ca și preparatul dvs. și acest lucru este mai adevărat în cazul coastelor de porc decât orice alt tip de carne.

Un raft de coaste tăiat corespunzător vă va oferi aromele exacte pe care le doriți și vă va găti frumos uniform pentru a vă oferi coaste în stil St Louis premiate.

De ce tăiați coastele de rezervă?

Tunderea coastelor face mult pentru prezentare, dar pentru mine adevăratul motiv depășește doar acest lucru.

Un raft de coaste bine tăiat va avea membrana, fusta și sternul îndepărtate. Toate acestea pot contribui la perturbarea calității fumului.

Membrana, prin definiția sa, protejează cutia toracică a porcului, așa că lăsând-o aprinsă poate proteja coastele de fum, care se îndreaptă spre carnea de coastă. Poate, de asemenea, să împiedice grăsimea redusă din carne să-și croiască drum prin celelalte zone ale cărnii.

În cazul fustei, această parte rămasă a diafragmei poate dubla aproape grosimea grilajului. Având în vedere că nu este comestibil, nu merită timpul suplimentar păstrându-l pe gătit.

În ceea ce privește sternul, este o parte groasă a cartilajului și a țesutului conjunctiv de care nu avem nevoie. Deoarece este o textură foarte diferită de cea principală, ar necesita o abordare diferită a gătitului.

Anatomia coastei de rezervă întregi

Să intrăm în diferitele părți ale coastei și cum să găsim cel mai bun mod de a le elimina.

Sternul și clapeta stau la capetele opuse ale cremalierei. Membrana și fusta stau pe cealaltă parte. Foto: SeriousEats.com

Cheia pentru tăierea corectă a nervurilor de rezervă este de a te prinde de toate piesele care alcătuiesc raftul. Un raft de nervuri de rezervă este alcătuit din mai mult decât nervuri, dar mai multe alte părți pe care va trebui să le cunoașteți pentru a le putea tăia.

Un raft complet de coastă de rezervă este alcătuit din aceste patru părți:

  • Sternul
  • Vârfurile coastei
  • Membrana
  • Fusta
  • Clapa

Să analizăm mai profund fiecare dintre acestea.

Fusta

Numită și carnea fustei, fusta rămâne din diafragmă și este o parte a cărnii asemănătoare unei clape care se așează în jurul mijlocului părții din spate a raftului.

Vârfurile coastei și sternul

Adesea găsite cu niște carne de burtă pe ele, vârfurile coastelor se află pe marginea lungimii raftului. Vârfurile conțin un cartilaj și o parte a sternului. Această diferență de textură și consistență înseamnă că gătește diferit față de partea principală a coastei, deci trebuie tăiată.

Membrana

De asemenea, uneori numită „căderea”, membrana este stratul subțire de piele albă care se află deasupra zonei principale a coastelor. Există adesea dezbateri dacă ar trebui să îl eliminați sau nu, dar prefer să îl îndepărtez pentru a asigura o gătit mai temeinică și uniformă.

Tunderea coastelor

Majoritatea lucrărilor se vor face pe partea din spate a coastelor, unde se află cea mai mare parte a osului, membranei și excesului de grăsime.

Începem prin a răsturna raftul pentru a expune partea din spate și vom începe prin a scoate fusta. Să intrăm în asta.

Scoateți fusta

Este important să îndepărtați fusta, pentru că altfel se va arde și va provoca coacerea inegală. Fusta poate dubla în mod eficient grosimea raftului, făcându-l să gătească mult mai lent.

Fusta este clapa care se găsește pe partea din spate a coastelor. Foto: Virtual Weber Bullet

Deoarece rămâne din diafragmă, cantitatea exactă de fustă poate varia de la tăiere la tăietură. Uneori este doar o clapă îngustă și, uneori, poate fi mult mai mare. În ambele cazuri, trebuie să plece.

Folosiți un cuțit îngust pentru al îndepărta. Așezați lama cuțitului plat pe coaste și puneți-o sub clapetă. Tăiați fusta complet și tăiați orice exces de grăsime vizibil pe această secțiune din spate a coastelor, pentru a uniformiza raftul.

Îndepărtați vârfurile coastei și sternul

Vom trece acum pe vârfurile nervurilor dure și pe sternul care stau pe marginea raftului. Este cea mai groasă parte a întregului sparerib și este groasă cu cartilaj și os de sân. Trebuie să plece.

Dacă aveți probleme în a găsi unde se întâlnesc sternul și coastele de rezervă, încercați să pliați raftul. Oasele nu se îndoaie, deci dacă vedeți carnea pliată, atunci aceasta ar trebui să vă ofere o idee bună despre locul în care trebuie să ajungeți la muncă.

Tăiați pe lungimea raftului între vârfuri/stern și raftul principal. Acest lucru ar trebui să vă permită să îl eliminați într-o singură pauză curată.

Îndepărtați membrana

Această etapă poate fi dificilă, așa că, dacă doriți să aflați mai multe, consultați ghidul meu cum se îndepărtează membrana din coaste.

Membrana este o piele albă care stă deasupra coastelor. Poate crea o problemă la gătit, deoarece poate împiedica fumul să se deplaseze complet în carne și poate opri grăsimea și sucurile să se redea pentru a ne ajuta să formăm aroma.

Deși unii oameni susțin că nu contează, eu prefer întotdeauna să îl elimin. Constat că permite Coaste pentru grătar sau marinate pentru a pătrunde mult mai bine în carne.

Folosiți cuțitul pentru a intra sub colțul membranei, apoi cu un prosop de hârtie încercați să cumpărați ceva pe colț. Trageți încet membrana departe de coaste și încercați să nu o lăsați să se rupă.

Acest lucru poate necesita o anumită practică, dar după câteva încercări veți fi maestru în cel mai scurt timp.

Dacă membrana se rupe, nu vă faceți griji. Puteți continua să repetați procesul, folosind cuțitul și prosopul de hârtie pentru a achiziționa pe piele.

Îndepărtați excesul de grăsime

După îndepărtarea părților principale ale coastelor, acum ar trebui să existe doar buzunare mici de grăsime și cartilaj care trebuie tăiate.

Acum că membrana a dispărut, ar trebui să puteți vedea câteva pete de resturi de grăsime. Acestea pot fi îndepărtate cu cuțitul sau îndepărtate cu o linguriță.

După ce ați făcut acest lucru pentru partea din spate, întoarceți raftul și faceți același lucru pentru partea din față. De asemenea, tăiați orice bucăți de carne rătăcite în jurul marginilor. Acestea tind să ardă rapid când sunt gătite, deci nu este nevoie să le păstrați.

Produsul finit

Ar trebui să rămâi acum cu o tăietură perfect tăiată de coaste de porc, pregătită pentru fumat frumos la grătar.

Aplicați freca dvs. preferată și pregătiți-vă să le gătiți în conformitate cu cea mai bună rețetă de coaste de grătar. Dacă aveți nevoie de câteva idei, iată câteva dintre cele mai populare rețete ale noastre.

Încă flămând? Consultați mai multe postări pe grătar