Această postare poate conține linkuri afiliate. Citiți dezvăluirea completă aici.

Mergând prin pădure, majoritatea oamenilor nu realizează niciodată câtă mâncare crește în jurul lor. Sigur, cei mai mulți oameni știu că puteți atinge siropul de arțar și că puteți colecta ghinde din stejari. Dar ce-i cu ceilalți?

Mesteacanii sunt comestibili în mai multe moduri diferite. Mesteacanii pot fi exploatați pentru sirop, iar seva nutritivă este utilizată medicamentos în Europa de Est. Mugurii primăverii devreme sunt aromate și aromate dacă le puteți prinde înainte de a sparge mugurii. Dar dincolo de asta, scoarța interioară poate fi transformată într-o făină surprinzător de hrănitoare, care conține între 500 și 600 de calorii pe kilogram de făină.

Acum, după ce am încercat-o, am constatat că are un gust destul de asemănător cu făina de hrișcă și produce prăjituri delicioase.

fursecuri

Făina de scoarță de mesteacăn se obține prin recoltarea scoarței interioare care transportă substanțele nutritive de la rădăcini până la frunze. Coaja exterioară este utilizată pentru a face coșuri și găleți, ca și gălețile tradiționale, dar coaja interioară este partea comestibilă.

Coaja de mesteacăn a fost recoltată în mod tradițional de poporul sami din Suedia de Nord. În timp ce unele referințe spun că pâinea din scoarță a fost un aliment de supraviețuire, există dovezi că a fost consumată chiar și în vremuri abundente.

Potrivit Nordic Food Lab, un grup care cercetează mâncărurile nordice tradiționale, „Nu există nicio indicație în evidența noastră că anii bine-cunoscuți din punct de vedere istoric au dus la decojirea mai multor scoarțe în acei ani”. Au descoperit că era o sursă de hrană de bază în anii 1600 și 1700.

Există unele dovezi că consumul de pâine din făină de scoarță a fost de fapt un semn al bogăției. "De asemenea, s-a subliniat că familiile bogate sami cu mulți reni îmblânziți și producție mare de lapte colectează în mod normal cele mai mari cantități." Asta pentru că scoarța a fost adesea amestecată cu lapte de ren pentru a face pâinea.

Chiar dacă consumul de pâine din făină de scoarță era mai legat de bogăție decât foamete, în secolul al XIX-lea, oficialii suedezi au început o campanie pentru a-i convinge pe oameni că consumul de scoarță este periculos. „Autoritățile suedeze au generat o propagandă intensă împotriva utilizării scoarței pentru hrană; iar din 1870 legislația suedeză a interzis recoltarea scoarței din copacii care cresc pe terenul coroanei.

De fiecare dată când tăiați coaja unui copac, deschideți trunchiul copacului către insecte, boli și putrezire. Dacă tăiați în jurul întregii circumferințe a copacului, o practică cunoscută sub numele de brâu, aprovizionarea cu substanțe nutritive este complet întreruptă și arborele va muri. Deci, evident, recoltarea tuturor scoarței dintr-un copac viu nu este etică sau durabilă, dar cât de mult este acceptabil?

Unii culegători respectă o regulă de 1/3 și spun că nu recoltează mai mult de 1/3 din scoarța din jurul unui copac. Chiar și asta este destul de excesiv. Când rozătoarele deteriorează mării dintr-o livadă, dezbrăcându-i de scoarță, fermierul nici măcar nu va încerca să aducă înapoi nimic cu mai mult de 1/3 din scoarța lipsă în jurul circumferinței. Dacă recoltați 1/3, împingeți limitele de supraviețuire ale acelui copac și îl frângeți pentru tot restul vieții sale.

Evident, într-o situație de supraviețuire, trebuie să faceți ceea ce este necesar pentru a supraviețui, dar cei mai mulți dintre noi în aceste zile ne hrănim recreațional și pentru propria noastră educație. În aceste cazuri, scoarța trebuie îndepărtată numai din copacii care urmează să fie tăiați sau din copacii care au coborât recent.

Potrivit cursului online de botanică și ambarcațiuni sălbatice al Herbal Academy, „De regulă, nu recoltați niciodată din trunchiul unui copac viu. Recoltați doar scoarța dintr-un copac care a fost tăiat recent din alt motiv sau care a căzut recent de unul singur. Momentul de aici poate fi dificil, deoarece doriți să recoltați doar din copacii căzuți recent (în câteva săptămâni de la cădere sau tăiere) și nu de cei care au început să putrezească și să se descompună. Niciodată, absolut niciodată, nu tăiați un copac pur și simplu doar pentru a-i recolta coaja sau coaja rădăcinii. Acest lucru nu este doar lipsit de etică, dar și nedurabil și este motivul pentru care atât de multe specii de copaci folosite în plante, cum ar fi ulmul alunecos (Ulmus rubra), sunt în prezent expuse riscului de recoltare excesivă. ”

Cursul academiei de plante medicinale este o resursă excelentă pentru începători, mai ales dacă nu sunteți sigur cu privire la cele mai bune practici pentru ambarcațiuni etice.

Arborele pe care îl folosesc a fost doborât când un copac mort a căzut peste el într-o furtună de iarnă. Acest copac era foarte viu și sănătos, dar circumstanțele naturale l-au doborât. Aceasta îl face candidatul perfect pentru o făină furajată sălbatică. Nu am ieșit și am dezbrăcat un copac viu, dar am făcut uz de ceea ce natura a oferit.

Începeți prin îndepărtarea scoarței exterioare. Coaja de mesteacăn de hârtie exterioară este utilizată pentru a face coșuri și recipiente, iar hipsterii o folosesc pentru a-și decora apartamentele de lux în aceste zile. Păstrați-l pentru un alt proiect meșteșugăresc sau imaginați-vă camera de zi.

Folosind un cuțit cutie pentru a curăța înapoi coaja de mesteacăn.

Am folosit un cuțit de cutie pentru a obține scoarța exterioară de mesteacăn și apoi l-am strecurat sub el pentru a separa straturile. Odată ce am început-o, s-a desprins ușor cu mâna mea.

Îndepărtați coaja de mesteacăn pentru a expune spatele interior comestibil.

Coaja interioară este cea pe care arborele o folosește pentru a transporta substanțele nutritive din sol către frunze. De fapt, este puțin mai gros decât scoarța exterioară subțire de hârtie, pe care o puteți vedea de la capătul acestui membru.

O secțiune transversală a capătului unui membru de mesteacăn. Puteți vedea scoarța exterioară îndepărtată și mi-am strecurat cuțitul cutiei sub scoarța interioară.

În mod tradițional, scoarța de mesteacăn este recoltată în secțiuni dintr-un copac viu, multe dintre ale noastre sunt mici și le salvăm pe toate pentru sirop de mesteacăn. Acest copac a fost doborât când un copac mort a căzut peste el într-o furtună de iarnă și au trecut câteva săptămâni până când vremea s-a dezlănțuit și zăpada s-a topit înapoi și am putut accesa. Coaja interioară este deja cam uscată și nu s-a desprins în foi așa cum am crezut.

Poate că este cazul unui mesteacăn proaspăt, dar nu pot spune. Cu toate acestea, am avut o mulțime de probleme în a dezlipi scoarța interioară cu un cuțit. Am trecut rapid la un cuțit de tragere și am avut rezultate mult mai bune. Este dificil să curăți doar scoarța exterioară, fără a intra în pădure, dar cu un pic de practică, am înțeles-o.

Îndepărtarea scoarței interne de mesteacăn cu un cuțit de tragere.

Folosind un cuțit, coaja interioară s-a desprins în bucle subțiri și era deja destul de uscată. Probabil din cauza vârstei copacului. Avea un miros plăcut, de iarnă, care umplea aerul oricând îl atingeam.

Tăieturi de scoarță de mesteacăn pentru a fi măcinate pentru făină.

Odată ce ați separat coaja interioară de copac, uscați-o fie la soare, într-un deshidratator sau lângă cuptorul cu lemne. Am uscat această scoarță de mesteacăn la cuptor la 250 de grade timp de 30 de minute.

Odată uscată, coaja de mesteacăn se macină în făină. Am început cu un robot de bucătărie și, după aproximativ un minut în sus, scoarța era în mare parte făină, cu niște bucăți mai mari. Am transferat amestecul pe un mortar de piatră și un pistil și am terminat de măcinat ultimele bucăți.

Măcinarea făinii de scoarță de mesteacăn într-un robot de bucătărie.

Folosirea făinii de scoarță de mesteacăn poate fi cam dificilă. Drojdia nu poate digera nutrienții din făina de scoarță cât mai ușor în făina de grâu, iar pâinea va avea probleme să crească dacă există prea multă făină de scoarță. Făina de scoarță de mesteacăn nu se ține bine în produsele coapte, așa că este adesea încorporată în cantități mici pentru aromă și nutriție.

Nu înlocuiți mai mult de 1/4 până la 1/3 făină de coajă în rețeta totală.

Dincolo de problemele legate de textură, făina de scoarță de mesteacăn are, de asemenea, un gust ușor amar, care este cel mai bine utilizat în cantități mici. Deși făina crudă avea un miros puternic de iarnă, nu am gustat nici o aromă de iarnă în produsele de patiserie finite. Amărăciunea a fost foarte ușoară și, într-un test de gust orb, nu sunt sigur că aș putea face diferența dintre făina de scoarță de mesteacăn și făina de hrișcă.

Aluat pentru biscuiți din coajă de mesteacăn a fost lansat pentru prăjituri.

Deoarece pâinea de scoarță de mesteacăn nu crește bine, am decis să folosesc făina pentru a face prăjituri de coajă de mesteacăn. Fursecurile de pâine scurtă au adesea un pic de făină de orez încorporată pentru a le da o textură sfărâmicioasă, deoarece făina de orez nu se leagă ca făina de grâu. Făina de orez reprezintă de obicei aproximativ 1/4 din făina totală din amestec, ceea ce a făcut o înlocuire ușoară a făinii de scoarță de mesteacăn. Am constatat că făina de scoarță de mesteacăn a dat același rezultat, împreună cu o aromă plăcută de pământ.

Ultimele fursecuri, credeti sau nu, sunt absolut delicioase Copilul meu de 3 ani le-a placut si le-a preferat de fapt paine cu banane cu capsuni pe care am facut-o in aceeasi dupa-amiaza, iar fetiței mele le place pâinea cu banane.

Sunt clare și pământești, cu suficientă dulceață.