Participați la Provocarea Măiestrie Food in Jars? Această rețetă mică de marmeladă în lot este doar lucrul pentru a începe!

marmeladă

Bine oameni buni. Să ne prezentăm cum să facem un lot de marmeladă. Folosesc un lot mic ca exemplu pentru acest post, deoarece marmelada este o conservă care consumă multă energie și, prin urmare, fabricarea unui lot relativ mic îl face să se simtă puțin mai copleșitor.

Indiferent dacă faceți un lot mic sau unul mare, fabricarea de marmeladă utilizează un raport de 1: 1: 1. Cel mai simplu mod de a calcula acest lucru și de a vă asigura că ingredientele rămân într-o relație consecventă între ele este măsurarea în greutate. În acest lot, am folosit 1 kilogram de portocale Sevilia (aproximativ 2 1/2 portocale), 1 kilogram de zahăr (2 căni) și 1 kilogram de apă de gătit portocalie (cunoscută și sub numele de 2 căni).

Așezați fructele într-o cratiță cu capac și adăugați apă. Folosiți mai mult decât va trebui pentru a contabiliza evaporarea. Aduceți apa la fierbere, reduceți focul pentru a menține un fierbere ușoară și gătiți până când portocalele sunt complet fragede și se prăbușesc singure (aceasta durează de obicei între 45-55 minute).

Opriți focul și lăsați portocalele să se răcească complet.

Odată ce portocalele sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, scoateți-le din oală (amintindu-vă că economisiți apa de gătit). Puneți o sită de plasă fină peste un castron. Tăiați o portocală în jumătate. Țineți o jumătate peste sită și folosiți o lingură pentru a scoate interiorul portocalei în sită. Căutați pulpa din sită pentru orice semințe.

După ce sunteți sigur că nu conține semințe, puneți pulpa în castron cu sucurile. Repetați acest lucru cu toate jumătățile portocalii.

Odată ce toată pulpa este în vas, este timpul să tăiați coaja. Tăiați fiecare jumătate de coajă în 4 pene și apoi tăiați aceste pene în benzi subțiri. Le puteți tăia la fel de subțire sau groasă pe cât doriți. Odată ce toate feliile de coajă au fost tăiate, le puteți adăuga fie la castron cu pulpa, fie le puteți trimite în oala în care veți găti marmelada.

Combinați apa de gătit rezervată cu feliile de coajă portocalie, pulpa de portocală și zahărul într-o cratiță. Veți observa că am schimbat cratițele la jumătatea fabricării acestui lot. Am făcut acest lucru pentru că mi-am dat seama că nu voi avea suficient volum în vasul mai larg pentru a-mi da o citire adevărată pe un termometru cu citire instantanee (există mai multe detalii despre utilizarea unui termometru pentru a realiza un set în această postare).

Motivul pentru care marmelada se instalează atât de bine este că zahărul crește în timp ce fierbeți conținutul oalei. Pe măsură ce crește, zahărul începe să se îngroașe și creează o legătură cu pectinele naturale din fruct. Faptul că portocalele conțin și o cantitate bună de acid ajută și la set.

Odată ce ați stabilit că marmelada dvs. este terminată, canalizați-o în borcane fierbinți curate, lăsând spațiu de cap de 1/2 inch. Ștergeți jantele, aplicați capacele și inelele și procesați-le într-un recipient de baie cu apă clocotită timp de 10 minute (nu știți cum să faceți procesul de baie cu apă clocotită? Citiți această postare). Când timpul este scurs, scoateți borcanele din conservă și puneți-le pe un prosop de bucătărie pliat pentru a se răci.

Când borcanele s-au răcit suficient încât să le puteți manipula confortabil, verificați sigiliile (mai multe detalii despre verificarea sigiliilor aici). Borcanele sigilate pot fi depozitate la temperatura camerei timp de până la un an. Orice borcane nesigilate trebuie refrigerate și utilizate cu promptitudine.

Sper că această postare vă va ajuta să vă simțiți puțin mai confortabil cu procesul de preparare a marmeladei. Oh, și un ultim lucru. Dacă te străduiești să găsești portocale din Sevilia, folosirea unei combinații de portocale și lămâi de suc creează un profil de aromă similar.

Randament: face 4 jumătăți de halbă

  • 1 kilogram de portocale de Sevilia
  • 4 cani de apa
  • 2 căni zahăr granulat