Mușcarea într-o spiculă de porumb tăiat cu unt pe știulet este un ritual de vară pentru mulți dintre noi. Sâmburii dulci și lăptoși izbucnesc în aromă sezonieră. Pot să mănânc eu prin destul de multe urechi și, dacă mă distrez, mă pot lăsa cu o grămadă semnificativă de știuleți, coji și mătase după aceea. Toate aceste resturi de porumb ar putea arăta ca furaje pentru coșul de compost, dar există de fapt o mulțime de utilizări pentru acele părți ale plantei. Urmați aceste sfaturi pentru a obține de două ori mai mult din știulete de porumb:

mătase

Cumpărături pentru porumb

Porumbul dulce este un adevărat semn al verii, în sezonul dintre cele mai fierbinți luni din iulie și septembrie în majoritatea zonelor. Când cumpărați porumb, căutați coji verzi strălucitoare, înfășurate strâns în jurul știuletelor care sunt ferme și plinute atunci când sunt stoarse ușor. Evitați cojile cu găuri mici maronii, semn de insecte. Capătul inferior al porumbului trebuie să fie palid; fundul maro este probabil vechi de câteva zile și nu la fel de proaspăt. Smocul de mătase din porumb în partea de sus trebuie să fie maro deschis sau auriu; săriți ciucurile negre sau mucegăite. Și FYI: nu este nevoie să trageți înapoi cojile pentru a verifica miezul din interior. Expunerea porumbului la aer determină uscarea acestuia, scurtându-i termenul de valabilitate.

Deși porumbul ocupă un loc scăzut în Ghidul cumpărătorilor pentru pesticide din produse al Grupului de lucru pentru mediu (este numărul 46 pe o listă de 47, clasată în ordinea nivelurilor de pesticide), pesticidele sunt aplicate cel mai mult în exteriorul plantei, deci dacă intenționați să folosiți întreaga plantă, discutați cu băcanul sau cu fermierul local pentru a afla mai multe despre cum a fost cultivat porumbul.

După ce ați luat porumbul acasă, păstrați-l la temperatura camerei dacă intenționați să-l mâncați în acea zi. Pe termen mai lung, păstrați porumbul să nu se usuce, înfășurați bine știuleții într-o pungă de plastic și refrigerați până la 3 zile. Dacă trebuie să-l păstrați mai mult de atât, ștergeți porumbul imediat după cumpărare, apoi înghețați-l.

Cum să arunci porumbul

Pentru majoritatea oamenilor, consumul de porumb începe cu scuturarea. Pentru a profita la maximum de știulet, va trebui să separați diferitele componente - coji, mătase, miez și știulet.

Cu acest hack, poți să scuturi de porumb fără ca mizeria de mătase de porumb să meargă peste tot. Mai întâi, utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia capătul tulpinii de pe știulet, apoi cu microunde timp de 30 de secunde până la 1 minut. Îndepărtați porumbul din coajă (ca și cum ați fi împins o gheață) pentru a dezvălui un știulet de porumb fără mătase. Separați mătasea și cojile și rezervați.

Dacă rețeta dvs. solicită boabe de porumb, va trebui să le tăiați știuletul în continuare. Pentru a face acest lucru, așezați urechea, tulpina cu fața în jos, pe un prosop curat, pliat, pentru a-l stabiliza. Țineți urechea de vârf și, folosind un cuțit de bucătar foarte ascuțit, tăiați în jos, tăind la baza miezurilor. Rotiți urechea după fiecare felie, îndepărtând miezul în benzi. (Această metodă, folosind o tigaie Bundt pentru a asigura știuletul în timp ce tăiați, este, de asemenea, destul de genială!) Rezervați știuleții și folosiți boabele de porumb pentru orice, de la salsa și paste la budincă de porumb și pâine de porumb .

Dacă nu aveți nevoie de boabe separate, puteți găti pur și simplu știuleții de porumb întregi. Doar aruncați urechile într-o oală mare cu apă clocotită condimentată. Unele fursecuri adaugă zahăr sau puțin lapte pentru a spori dulceața boabelor. Gatiti pana cand porumbul este fraged, dar nu moale, timp de 3 pana la 5 minute. Frecați știuleții cu niște unt bun sau lăsați-l gol și frumos și ciugulați direct de pe știulet, salvând știuletul pentru alte utilizări.

Cum se utilizează știulete de porumb

Deci, acum că v-ați pregătit porumbul, ce să faceți cu acele știulețe rezervate? Da, le poți face compost. Dar există câteva alte modalități excelente de a le folosi chiar mai mult înainte de a ateriza în coșul de compost.

Faceți stoc de porumb

Știuletele de porumb au multă aromă de porumb dulce și fac un stoc excelent. De asemenea, conțin agenți de îngroșare (salut, amidon de porumb) care vor aduce corpul la felul tău final de mâncare. Stocul de porumb nu ar putea fi mai ușor de fabricat. Așezați știuleții într-o oală mare, acoperiți cu apă rece, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ o oră. Strecoară și gata! Nu aveți suficiente știuleți? (Folosiți aproximativ 3 știuleți pe litru de apă.) Înghețați ce aveți până când sunteți gata să le fierbeți. Nu aveți o utilizare imediată pentru stoc? Înghețați-l până când aveți nevoie de el.

Unii bucătari reflectă puțin rețeta de bază a stocului de porumb. Joe Yonan de la Washington Post folosește întregul shebang - știuleți, coji și toate - în stocul său. Cojile adaugă o aromă ușor lemnoasă bulionului; aprofundați aroma prin prăjirea sau grătarul mai întâi a știuleților și/sau a cojilor; caramelizarea adaugă dulceață și un pic de aromă caldă, caramelă, la stoc. Alții adaugă condimente precum boabele de piper și frunza de dafin pentru a rotunji aroma. Indiferent de metoda pe care o utilizați, există o mulțime de modalități de a pune la dispoziție stocul de porumb. Iată câteva idei:

  • Supe: Stocul este uimitor în supe. Va crește porumbul de porumb în pulpa de porumb .
  • Boabe: Este un lichid minunat pentru fierberea boabelor de toate tipurile. Este deosebit de minunat pentru mămăligă sau grâu pentru a-și amplifica bunătatea.
  • Risotto: Poate că scopul meu preferat pentru stocul de porumb este risotto. Ca tradiționalist, nu adaug cremă la risotto, dar aroma dulce și vâscozitatea stocului aduc o calitate untuoasă care îmi permite să joc sistemul doar o atingere. Orice fel de risotto ar fi grozav, dar îmi place în mod deosebit porumbul și roșiile în timpul verii, înlocuind bulionul de pui cu brută de porumb. Risotto de homar cu o bază de porumb cremoasă este luxos și gospodar.
  • Jeleu: Stocul de porumb poate fi ușor transformat în jeleu, fierbându-l cu pudră de pectină și zahăr.

Folosiți-le pentru braconaj

Pentru o creștere ușoară a aromei de porumb dulce, aruncați un știulet de porumb în lichidul de braconaj pentru pui sau pește. Puteți adăuga, de asemenea, știuleți în apa clocotită pentru a înălbi legumele, cum ar fi cartofii și verdeața.

Folosiți-le pentru grătar și fumat

Uscați complet știuleții într-un cuptor mic, apoi folosiți-i ca înlocuitor pentru așchii de lemn, în combinație cu cărbune pentru grătar sau pentru a fuma carnea. Vor da o mâncare dulce și fumată.

Transformați știuleții în spălători de vase

Puteți utiliza, de asemenea, știulete de porumb uscate ca spălători de oale. Suprafața aspră poate ajuta la tăierea blocată a alimentelor și a grăsimilor și o puteți composta ulterior!

Cum se utilizează coji de porumb

Cojile de porumb sunt puternice, dar biodegradabile. Ei au fost mult timp apreciați în diferite culturi pentru utilitatea lor în bucătărie și în afara acesteia. Iată doar câteva modalități de a le folosi:

  • Tamale: Cojile de porumb uscate sunt folosite pentru a face clasicele mâncăruri mexicane tamales. Învelișurile sunt înmuiate pentru a le înmuia, apoi umplute cu pastă de masă de porumb și o varietate de umpluturi sărate, cum ar fi fasole și brânză, carne de porc, pui sau ardei iute.
  • Împachetări: Cojile pot fi utilizate și înainte de a fi uscate ca ambalaje pentru alimente la grătar sau aburite, similar cu o frunză de banană.
  • Porumb la grătar: În loc să scoată porumbul, unii gătesc porumb la grătar cu coaja pentru a menține miezurile delicate și suculente și pentru a da o aromă grozavă de fum. Pentru cele mai bune rezultate, înmuiați porumbul în apă rece timp de 10 minute înainte de a le face la grătar pentru a împiedica arderea cojilor.

Cum se folosește mătase de porumb

Mătasea de porumb este un lucru curios. Un fel de fascinant. Știați că există câte un fir pentru fiecare miez de porumb pe ureche? Un fel de enervant atunci când se lipeste cu încăpățânare de știulete. (Avem un hack pentru a evita asta mai sus!) Este, de asemenea, plin de substanțe nutritive - bogate în vitamina K și potasiu - și este utilizat ca remediu pe bază de plante pentru tratarea problemelor, inclusiv infecții ale vezicii urinare, inflamația sistemului urinar, inflamația prostatei, pietre la rinichi și udarea la pat. Iată cum puteți folosi resturile de mătase:

  • Ceai de matase de porumb: Ceaiul din mătase de porumb este popular în China, Coreea și alte țări asiatice, datorită proprietăților sale nutritive. Puteți să vă creați propriul, fierbând la foc mic 1 lingură. mătase de porumb tocată în 1 cană de apă. Se strecoară și se servește, cu o stoarcere de lămâie, dacă doriți.
  • Se prăjește: Dacă doriți să vă faceți puțină fantezie, luați un indiciu de pe blogul Idei în mâncare și prăjiți mătasea de porumb. Servesc mătăsile prăjite în formă de cuib cu ouă pocate (brunch de Paște cineva?), Dar le puteți folosi în mod similar cu ceapa prăjită și le puteți combina cu fasole verde, salată sau ca topping pentru caserolă.
  • Uscați-l: Pentru a păstra mătasea de porumb, uscați-o într-un cuptor scăzut până când este uscată la atingere.

Rețetă: Supă de porumb la grătar
Sherry Brooks Vinton

Această supă este un riff pe felul de mâncare mexican de porumb la grătar. Porumbul este mai întâi la grătar, apoi știuletele sunt folosite pentru a face un stoc aromat pentru supă, valorificând la maximum toată leguma.

Ingrediente

6 spice porumb dulce
1 chili albit

3 linguri de ulei neutru, împărțit
1 ceapa medie, tocata
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
1/4 cană smântână, împărțită
1/2 linguriță pulbere de chili afumat (cum ar fi pudră de chili ancho sau boia afumată)
1/4 cană brânză feta sfărâmată
2 linguri de coriandru, tocat mărunt
1 var, sferturat

Poblano, porumb și stoc de porumb pot fi preparate cu 3 zile înainte. Acoperiți și răciți.