Și laptele și băuturile lactate, gătite din el, s-au bucurat mult timp de o cerere ridicată din partea umanității. În spațiul post-sovietic, acestea sunt kefir tradițional, lapte acru, brânză de vaci. Dar nu cu mult timp în urmă, bronzul și aerul au început să apară în masă. Care este diferența dintre ele? Să vorbim despre asta în articolul nostru de astăzi.

diferența

Tan și Airan. Care este diferența?

Mai întâi definim termenii. Băutura cu lapte acru Tang, de exemplu, este poziționată oficial ca produs al laptelui acru. Dar ayran (din nou, conform terminologiei oficiale) este o băutură care se obține din fermentarea a două tipuri simultan: atât acidul lactic, cât și alcoolul. Poate că aceasta este principala diferență între aceste băuturi populare.

Airan

Airan cu lapte acru - produs cu adevărat unic cu multe proprietăți. Combină toată „utilitatea” laptelui și conținutul scăzut de calorii, este perfect absorbită de organism (spre deosebire de lapte, deoarece știința a dovedit că nu toți oamenii se despart rapid în stomac, iar unii nu au aceste enzime).

Ayran - o băutură care seamănă mai degrabă cu mâncarea, destul de satisfăcătoare. Există, de asemenea, multe rețete pe bază de ayran. De exemplu, okroshka, realizat cu el, are un gust uimitor. Din ayran pregătiți suzma - produs ca brânza. De la Suzma, la rândul său, cu ajutorul sărului și uscării - rece.

Un pic de istorie

Potrivit cercetătorilor și istoricilor, ayranoriginal apare în rândul turcilor. Devine un aliment indispensabil nomazilor. În acele zile, el se pregătea simplu. Într-o pungă specială - piele de vin - pune lapte. A fost adăugat starter (de regulă, cheag de vițel și apoi - pentru următorul lot - au fost folosite rămășițele celui precedent). Sub soarele fierbinte, fermentația plută și înfășurată în șa a fost rapidă. Și așa: după o zi de călătorie, o băutură delicioasă și consistentă era gata. Toți nomazii au folosit produsul într-o formă densă nediluată. Dar popoarele sedentare au preferat să dilueze ayranul cu apă dintr-un izvor și să-i adauge un vârf de sare.

Katyk

În unele rețete originale, Airan a fost făcut pe baza katyk - lapte fiert (până la aproximativ o treime din volumul original). După expunerea la drojdie, bețișoare bulgărești și alte bacterii din aluat, s-a obținut un produs hrănitor și revigorant, cu gust acid, ușor spumant.

Bronzul cu lapte acru se prepară pe bază de iaurt, care are un gust similar cu iaurtul tradițional slav. La rândul său, Matsun este fabricat din lapte fiert, fermentat folosind streptococi cu un băț bulgar. De regulă, matsoni deja pregătiți se diluează în anumite proporții cu apă, se adaugă sare. Deci se dovedește tang. Când sunt diluați cu apă minerală, obținem un bronz carbonatat.

Principalele diferențe

Deci, tan și airan: care este diferența? În fabricarea ayranului luați, de regulă, lapte, vacă, oaie, capră. În unele cazuri, Katyk folosit - fiert. Pentru bronz - în rețetele originale folosiți laptele de bivoli și cămile.

Pentru Tan materiile prime fierb neapărat. Pentru ayran, nu.

În Ayran, ei folosesc un aluat de bacterii și drojdie. Baza pentru bronz - matsun - este preparată într-un mod fără drojdie. Și după - diluat cu apă sărată.

Ayran are o „ipostază” groasă și lichidă. Tan este lichid. În plus, poate include aditivi, de exemplu, castraveți sau ierburi. Cu toate acestea, astăzi în magazin puteți vedea o sticlă cu inscripția „ayran cu castravete, cu mărar”.

Ayran sau bronz - ceea ce este mai bine?

Este greu de spus care băutură este mai valoroasă pentru sănătatea umană. Ambele au fost folosite în mod tradițional de mulți locuitori din munți și deșerturi de mai multe secole. Tan și Airan - care este diferența? Pentru mulți, este de neînțeles, cel puțin, în proces. Ambele băuturi sunt hrănitoare și hrănitoare, potolesc perfect setea și sunt doar un depozit de vitamine, oligoelemente și aminoacizi. Singura diferență cardinală (dacă vorbim despre rețete autentice, populare) este prezența unui anumit procent de etil în Ayran datorită tipului mixt de fermentare a produsului. În unele cazuri, la fel ca în koumiss, poate varia de la 0,2 la 2%. Deci, persoanele asociate cu conducerea zilnică ar trebui să fie atenți.