Iaurtul grecesc a preluat culoarul iaurtului. Companiile alimentare dezvoltă noi variante de iaurt grecesc și non-grecesc, cum ar fi cremă de top, bogată în fibre, desert, lapte integral, fără lactoză, soia și lapte de cocos, tot timpul. Unele dintre aceste tendințe au făcut ca iaurtul să fie mai sănătos, iar altele au făcut ca iaurtul să fie mai mult ca un desert.

nutriționale

Iaurtul se produce prin fermentarea bacteriană a laptelui (de obicei vacă, capră sau oaie) folosind Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus ca cele două tulpini principale de bacterii (culturi). Culturile benefice ale iaurtului sunt uneori numite „probiotice”. Aceste culturi metabolizează sau descompun o parte din zahărul din lapte (lactoza) din lapte, producând o consistență semi-solidă a iaurtului.

Pentru a primi noutăți de ultimă oră despre diabet, strategii pentru gestionarea glicemiei, sfaturi nutriționale, rețete sănătoase și multe altele livrate direct în căsuța de e-mail, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru gratuit!

Iaurtul se poate face cu lapte nepasteurizat sau lapte pasteurizat după adăugarea culturilor active. Pentru ca iaurtul să conțină culturile vii și active benefice, pasteurizarea trebuie să aibă loc înainte ca culturile active să fie adăugate.

Iaurtul este disponibil în stil grecesc, amestecat, cu fructe pe fund, cu fibre adăugate, islandez, biciuit sau cremă. Iaurtul grecesc este strecurat, făcându-l mult mai gros decât majoritatea celorlalte soiuri și conferindu-i de două ori proteina iaurtului obișnuit (sau un pahar de lapte), aproximativ 17 grame în 6 uncii de iaurt grecesc simplu. Iaurtul non-grecesc conține aproximativ 8 grame de proteine ​​în 6 uncii.

Multe produse din iaurt vândute în Statele Unite sunt fie cu conținut scăzut de grăsimi, fie fără grăsimi, dar iaurtul din lapte integral revine. Iaurtul fără grăsimi nu conține grăsimi sau grăsimi saturate. În funcție de porție, iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi conține 1,5 până la 3 grame de grăsime și zero până la două grame de grăsimi saturate. Iaurtul din lapte integral poate conține 6 grame de grăsime și 3,5 grame de grăsimi saturate într-o singură porție de 6 uncii. Pentru cineva care urmează o dietă de 1.500 de calorii pe zi, aceasta ar oferi aproape 30% din greutatea saturată pe zi. Iaurtul ușor conține cu o treime mai puține calorii și o reducere cu 50% a grăsimilor vs. iaurt făcut cu lapte integral.

Majoritatea porțiilor individuale de iaurt sunt ambalate în cupe de 4, 6 sau 8 uncii. Cu toate acestea, porțiile de servire ar putea fi undeva la mijloc, cum ar fi 5,3 uncii, o dimensiune tipică de servire pentru iaurtul grecesc. Când comparați produsele cu iaurt, consultați eticheta pentru porția de servire și luați în considerare diferența de mărime a porțiunii atunci când examinați conținutul de nutrienți.

La fel ca laptele, iaurtul este o sursă bună de proteine. O porție medie de 8 uncii conține între 8 și 10 grame de proteine, sau 15 până la 20% din valoarea zilnică recomandată (DRV). Rețineți, însă, că odată ce producătorii de produse alimentare adaugă zahăr și fructe în recipientul tipic de iaurt de 4 sau 6 uncii, aceasta înseamnă mai puține proteine ​​pe porție.

Calciul este esențial pentru construirea oaselor și a dinților și pentru menținerea masei osoase. Produsele lactate, inclusiv iaurtul, sunt principala sursă de calciu în dietele americane, o singură porție furnizând 10-40% din valoarea zilnică a calciului.

Iaurtul conține surse naturale și adăugate de carbohidrați. Glucidul natural din iaurt este lactoza. Alte surse de carbohidrați din iaurt includ fructoză, fructe, nectar de agave, suc de trestie și sirop de porumb bogat în fructoză. Conținutul de carbohidrați al iaurtului variază considerabil, în funcție de faptul că iaurtul este simplu, aromat sau „ușor”. Iaurtul simplu nu are îndulcitori adăugați și conține de obicei 12 până la 18 grame de carbohidrați pe porție de 8 uncii. Iaurtul aromat poate conține 3 până la 4 lingurițe de zahăr în fiecare cană de 6 uncii. Iaurtul aromat cu adaos de fructe și zahăr conține 30 până la 50 de grame de carbohidrați într-o porție de 6 până la 8 uncii. Iaurtul „ușor” este de obicei lipsit de grăsimi și conține îndulcitori alternativi pentru a reduce caloriile din grăsimi și zaharuri adăugate. Iaurtul „ușor” conține între 12 și 20 de grame de carbohidrați într-o cutie de 6 uncii.

Iaurtul este un aliment bogat în nutrienți, cu o porție de 8 uncii care satisface o treime din porțiile recomandate din grupul de lapte în fiecare zi. Iaurtul este o sursă bună de proteine ​​și calciu. Când selectați iaurtul ambalat în recipiente de 5 până la 6 uncii, alegeți-i pe cei cu cel mult 160 de calorii, 2 grame sau mai puțin de grăsimi saturate și cel puțin 8 grame de proteine ​​și 15% din valoarea zilnică pentru calciu.

Lea Ann Holzmeister, RD, CDE

Specialist în nutriție pentru diabet și autorul The Ultimate Calorie, Carb, & Fat Gram Counter.