Publicat pe 16.02.2017 la 12:01

castelul

"De ce avem găuri în burgerii noștri?" a întrebat, retoric, vicepreședintele Castelului Alb, Jamie Richardson. „Ei bine, există răspunsul metafizic, care este: pur și simplu o fac”.

S-ar putea să nu ne așteptăm ca cineva din corporația White Castle să ajungă atât de adânc la burgerii lanțului (sau poate ai face asta?), Dar, din păcate, nu căutăm idei filosofice. White Castle - iubit slinger de fast-food de mici glisante în saci, cutii masive și congelatoare de la magazinele alimentare - servește burgeri cu cinci găuri misterioase în tortele sale pătrate de carne. Există unul în fiecare colț și unul în centru. Și am mers direct în vârful Castelului pentru a afla de ce.

"OK, există și un răspuns funcțional, de asemenea", a recunoscut Richardson.

După cum se dovedește, există două motive pentru care există cele cinci găuri. Și, în esență, au ajutat la modelarea gustului distinct al Castelului Alb.

Originea celor cinci găuri

În 1954, un burger flipper care lucra la grătar într-un castel alb din Cincinnati a lăsat o notă în cutia de sugestii a magazinului. Numele său a fost Earl Howell, iar teoria sa a afirmat că punerea găurilor în chiftelele White Castle i-ar ajuta să gătească mai repede și să ajute bucătăria să țină pasul cu cererea în creștere.

"În acel moment, aveam un boom major de burgeri", a spus Richardson. "Earl încerca să găsească modalități prin care să ne scoatem burgerii mai repede, deoarece magazinul avea probleme în a ține pasul cu comenzile. I-am testat teoria și bine. A avut dreptate."

Până la sfârșitul anului, fiecare pateu al Castelului Alb din America avea cinci găuri și Earl Howell și-a cimentat locul în Sala Famei Angajaților Castelului Alb.

"Nu, avem de fapt o sală a renumelui castelului alb și Earl este în el", a confirmat Richardson, doar în cazul în care am crezut că glumește.

De ce funcționează

Burgerii White Castle nu sunt la grătar, sunt aburi. Stivuiesc o grămadă de ceapă pe grătar, apoi pun 30 de torturi (exact numărul dintr-o Carcasă!) Deasupra. Aburul călătorește prin ceapă și gătește burgerii, în timp ce găurile din burgeri lasă aburul să pătrundă în interior și prin torturi. Acest lucru asigură o suprafață de gătit uniformă pe tigaie și elimină necesitatea de a răsturna burgerii (amintiți-vă, acestea sunt aburite). De asemenea, înseamnă că trebuie să petreacă mai puțin timp pe grătar - și pot ieși mai repede.

Găurile fac ca totul să aibă un gust mai bun

"Ne-am dat seama, de asemenea, că aceste găuri nu numai că fac lucrurile mai repede, dar de fapt făceau că și sandvișurile noastre de hamburger au un gust mai bun", a spus Richardson. „Găurile lăsă tortul să capteze și mai mult din acea aromă și, atunci când punem cocul deasupra tortelor de pe grătar pentru doar o secundă, aburul călătorește prin ceapă și tort și se fuzionează cu cocul.”

De aceea, totul de pe un glisor White Castle - chiar și cocul - are acel gust de ceapă, y de carne. Acum puteți vedea de ce Earl Howell a fost primul castel al castelului alb din Hall of Famer.

- Cred că ai numi aroma asta umami, spuse Richard. - Dar cred doar că este Castelul Alb.

Intră în Cornul de carne

"De fapt, deținem brevetul asupra mașinii care face cele cinci găuri", a spus Richardson. - Se numește Corn de carne.

White Castle începe cu un teanc de carne de vită 100% („Noi numim asta un bușten de carne de vită”, a spus Richardson) care apoi trece prin Cornul de carne, care pune găurile în bușteni. Torturile sunt apoi feliate și trimise la castelele albe din întreaga națiune gata să fie preparate cu aburi.

Găurile sunt aici pentru a rămâne

"Știi, încercăm să ne ascultăm angajații și clienții. Magazinele sunt întotdeauna cele mai bune idei ale noastre. De aici stă adevărul afacerii noastre", a spus Richardson. „Acesta este unul dintre cazurile în care am făcut asta și a schimbat cu adevărat totul.

"Nu cred că vrem să ne încurcăm cu acesta, este o mare parte din ceea ce suntem și de ce oamenii ne iubesc. Cred că vom rămâne cu el. Există o eleganță simplă care funcționează".

Data viitoare când prietenul tău te întreabă la 3 dimineața de ce are gust Castelul Alb, așa de al naibii de bun, îi poți spune: Cornuri de carne, găuri și aburi - trio-ul definitoriu al Castelului Alb.

Înscrieți-vă aici pentru e-mailul nostru zilnic Thrillist și obțineți soluția pentru cele mai bune produse alimentare/băuturi/distracție.