centrul
Când americanii călătoresc în străinătate și vizitează o piață sau un magazin alimentar, unii pot întâlni ouă pentru vânzare nicăieri lângă un frigider. Centrul de siguranță pentru ouă are mulți cititori care deseori pun o întrebare similară: de ce este sigur să mănânci ouă la temperatura camerei în unele părți ale lumii, dar nu și în SUA? Răspunsul are legătură cu bacteriile: Salmonella.

În Statele Unite, este mai mult decât o recomandare de siguranță alimentară ca ouăle să fie refrigerate - este legea. SUA. Departamentul Agriculturii (USDA) a stabilit că cea mai bună modalitate de a combate contaminarea cu Salmonella este igienizarea ouălor înainte ca acestea să ajungă la consumator. Procesul de spălare îndepărtează contaminanții, dar îndepărtează și învelișul natural al oului, lăsând coaja poroasă. Pe S.U.A. ferme comerciale de ouă, este necesar ca ouăle să fie spălate bine și imediat refrigerate înainte de a părăsi ferma și în timpul transportului la magazinul alimentar.

În alte părți ale lumii, cum ar fi Europa, autoritățile abordează amenințarea Salmonella cu totul diferit. Ouăle de acolo nu sunt obligate să treacă printr-o spălare extinsă, care lasă învelișul protector pe ou. Deoarece această acoperire rămâne pe ouă, autoritățile consideră că este sigur să fie vândute la temperatura camerei. În unele țări europene, vaccinurile sunt utilizate pentru a preveni Salmonella la găinile ouătoare.

În America, oficialii din domeniul siguranței alimentelor subliniază că odată ce ouăle au fost refrigerate, este esențial să rămână așa. Un ou rece la temperatura camerei poate transpira, facilitând dezvoltarea bacteriilor care ar putea pătrunde în ou prin coaja sa poroasă.

Marianne Gravely, care răspunde la întrebările privind siguranța alimentelor consumatorilor la USDA de 27 de ani, explică: „Ouăle nu trebuie lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore. Nu există nicio modalitate de a ști dacă un ou de coajă nu conține agenți patogeni. Bacteriile otrăvitoare nu afectează gustul, mirosul sau aspectul unui aliment. Nu vă puteți da seama dacă un pui este infectat cu Salmonella, așa că orice ou, indiferent dacă a venit dintr-un magazin alimentar, o piață a fermierilor sau din găinile din curtea vecinului, ar putea conține Salmonella.

De asemenea, refrigerarea păstrează calitatea ouălor. Aflați mai multe despre corelația dintre refrigerare și calitatea ouălor dintr-un studiu efectuat de USDA Agricultural Research Service.

O altă modalitate importantă de a aborda problemele legate de Salmonella este prin gătirea adecvată. Ouăle trebuie fierte până când alburile și gălbenușurile sunt ferme. Caserolele și alte feluri de mâncare care conțin ouă ar trebui să fie gătite la cel puțin 160 ° F. Dacă vă plac ouăle cu gălbenuș curgător sau pregătiți o rețetă care necesită ouă crude, folosiți ouă pasteurizate, care au fost încălzite la o temperatură care ucide bacteriile. Administrația pentru alimente și medicamente recomandă ouăle pasteurizate pentru persoanele în vârstă, pentru cei foarte tineri sau pentru oricine are un sistem imunitar compromis.

Ouăle sunt o sursă importantă de proteine ​​și alți nutrienți. Păstrarea ouălor depozitate în mod corespunzător asigură faptul că ouăle rămân o parte integrantă a unei diete sănătoase.

Pentru mai multe sfaturi despre siguranța ouălor, urmați-ne pe Twitter și Facebook.