revista

De ani de zile, gust pământesc sfecla s-a năpustit pe listele „legumelor cele mai urâte”, dar lucrurile au început să se schimbe când salatele de omniprezente sfeclă și brânză de capră s-au răspândit rapid prin meniurile din toată țara. Cu o mulțime de lucruri pentru categoriile de aspect, gust și nutriție, s-ar putea spune că sfecla nu poate fi învinsă.

Rădăcini și verzi - Cum să gătești sfecla

Sfecla cumpărată de pe piețele fermierilor și supermarketurile de astăzi are un bulb rădăcină mai mare decât sfecla sălbatică care a crescut în Asia antică, Europa și Africa de Nord, motiv pentru care doar verdele era consumat de obicei atunci. Verdurile de sfeclă pot fi consumate crude în salate, dar sunt frecvent sotate sau aburite, la fel ca verii lor botanici bietă și spanac. Rădăcinile, considerate cel mai adesea ca nuanțe de rubin, pot varia în culori - inclusiv galben, alb și chiar dungat - și sunt la fel de versatile pe cât de frumoase.

Tratamentele culinare clasice includ decaparea sau amestecarea sfeclei gătite în supe, cum ar fi borșul rusesc. Sfecla crudă este un ingredient popular pentru suc, rezultând un amestec perfect roz. Pot fi rase, tăiate cuburi sau felii subțiri pentru o salată colorată sau o garnitură comestibilă. Grătarul sau prăjirea sfeclei și servirea fie caldă, fie rece scoate în evidență dulceața lor naturală. Aburirea sau fierberea sunt, de asemenea, opțiuni populare. Utilizarea sfeclei gătite în produse de patiserie, cum ar fi o prăjitură cu un conținut redus de grăsimi sau o rețetă de brownie, adaugă nutrienți și umiditate.

Și, pentru cei care nu doresc să aibă probleme cu pregătirea sfeclei din starea lor brută, sfecla simplă pre-gătită este disponibilă în secțiunea de produse refrigerate din supermarketuri, împreună cu sfecla conservată, sub forme, inclusiv murate, glazurate și fără ornamente.

Sfeclă și nutriție

Sfecla proaspătă prezintă o recompensă dublă; ambele lor verzi și bulbii de rădăcină sunt comestibili. O porție de o ceașcă de sfeclă verde gătită este o sursă excelentă de vitamine A și K, potasiu și magneziu și o sursă bună de calciu. O ceașcă de sfeclă roșie este o sursă excelentă de folat, precum și o sursă bună de fibre și potasiu.

O atenție recentă a fost atrasă de conținutul ridicat de nitrați al sfeclei. Cercetările sugerează că azotatul natural din legume și fructe - care este redus în corpul nostru la nitriți, oxid nitric și alți metaboliți - este parțial responsabil pentru beneficiile sănătății inimii conferite de o dietă plină de produse, cum ar fi scăderea nivelului tensiunii arteriale.

Sportivii sunt din ce în ce mai interesați de suplimentarea alimentară cu nitrați cu suc de sfeclă (numită uneori suc de sfeclă roșie); cercetările indică faptul că pot îmbunătăți performanța prin scăderea cantității de oxigen necesare în timpul exercițiului, creșterea fluxului de sânge către mușchii care exercită și prelungirea timpului pe care îl poți exercita înainte de a ajunge la epuizare.

Produsele din suc de sfeclă sunt acum comercializate sportivilor de elită - deși dieteticienii sportivi ar putea dori să-și sfătuiască clienții să mănânce tot felul de fructe și legume, inclusiv cele cu un conținut ridicat de nitrați.

Utilizarea sfeclei în Foodservice

Sfecla poate fi economică și versatilă. Acestea sunt disponibile într-o gamă de tăieturi și dimensiuni, inclusiv pantofi, sfeclă pentru copii, cuburi, felii și întregi. Conserva de sfeclă poate fi îmbunătățită cu un praf de coajă de citrice și un strop de nuci prăjite pentru o salată sau piure cu cartofi dulci sau igname pentru o garnitură colorată.

Depozitarea sfeclei proaspete necesită un spațiu adecvat în frigider, mai ales dacă au atașate verde. Pentru a stoca, separați verdele de rădăcini; blaturile se vor păstra câteva zile în pungi perforate, în timp ce rădăcinile vor rezista o săptămână sau mai mult în sertarul pentru frigider. Spălați întotdeauna bine înainte de utilizare.

Gătirea sfeclei proaspete pentru mulțime necesită puțin timp de pregătire - spălare, decojire și feliere - și, în funcție de mărimea lor (sfecla mai mică gătește mai repede) și metoda de gătit, sfecla poate dura mai mult de o oră pentru a deveni fragede. Coaja exterioară a sfeclei este ușor alunecată după gătit, ceea ce ajută la conservarea nutrienților. Rețetele de sfeclă crudă necesită de obicei sfeclă decojită, așa că purtați mănuși pentru a preveni pătarea mâinilor.

Sfecla proaspătă prăjită poate fi îmbunătățită cu un strop de glazură pe bază de suc balsamic sau de portocale. Sfecla proaspătă feliată se prăjește cam în același timp cu morcovii și cartofii tăiați la aceeași grosime; aruncați felii în ulei de măsline și condimentați înainte de prăjire pentru a crea o garnitură colorată pentru sezonul de toamnă.