Vedele se referă la aproximativ 50 de animale considerate apte pentru sacrificiu și, prin deducție, pentru a mânca.

Oamenii cu minți infantile continuă să stabilească legi pentru ceea ce este dharma și adevărata cale și ceea ce este sfânt sau sfânt, spune Matsyendranath (guruul lui Gorakhnath care a pus bazele sectei Nath din nordul Indiei), în tratatul său seminal Akulveer Tantra ( 78-87). Nu se știe dacă actualul său adept, noul ministru șef al Uttar Pradesh, Adityanath, ar fi de acord, dar, potrivit Guru Matsyendranath, a dobândi cunoștințe adevărate înseamnă a te ridica deasupra diferitelor reguli și definiții meschine propagate în numele dharma. Kaulopanishad, tratatul mai scurt, dar și mai intens, al Kaul Siddhanta (da, numele de familie Kashmiri derivă din el), face un pas mai departe și spune că singurul lucru care este interzis este să-i vorbească pe alții (lok ninda). Autocunoașterea de sine, adhyatma, înseamnă a nu respecta postul, sărbătoarea sau regulile acestora și nici dorința de a întemeia o sectă. Toți sunt creați egali și cel care realizează acest lucru devine cu adevărat liber (mukt).

vede

Numai împotriva acestui context filosofic destul de lung (sanscrita pentru filozofie este darshan, adică a vedea), subiectul extrem de incendiar al lungii istorii a consumului de carne în India poate fi înțeles în mod corespunzător.

Istoria consumului de carne

Învățăm, carnea a fost în cea mai mare parte prăjită pe scuipat sau fiartă în cuve. Brihadaranyaka Upanishad face referire la carnea gătită cu orez. De asemenea, Ramayana, unde în timpul șederii lor în pădurea Dandakaranya, se spune că Rama, Lakshmana și Sita au savurat un astfel de orez (cu carne și legume). Se numește mamsambhutdana. În palatul din Ayodhya, în timpul sacrificiilor efectuate de regele Dashratha, rețetele descrise sunt mult mai exotice, cu sucuri de fructe acide adăugate la carne de oaie, carne de porc, pui și păun și cuișoare, semințe de chimion și masur dal, de asemenea, adăugate la diferite feluri de mâncare. . Mahabharata face referiri la orezul gătit cu carne tocată (pistaudana) și picnicuri unde erau servite diferite tipuri de vânat prăjit și vânat. Carnea de bivolă a fost prăjită în ghee cu sare de piatră, sucuri de fructe, piper negru praf, asafetida (hingu) și semințe de chimen și servită decorată cu ridichi, semințe de rodie și lămâi.

Apoi vin Buddha Jatakas și Brahtsamhita (secolul al VI-lea d.Hr.) care mențin lista produselor alimentare non-vegetariene, adăugând câteva specii. Una peste alta, carnea de până atunci pare să fi fost considerată un aliment hrănitor. Este chiar recomandat de renumitul medic Charaka pentru slăbiciune, pentru munca foarte grea și pentru cei care se convalesc de o boală lungă. Jainii, desigur, au rămas total contrari cu privire la devorarea oricărei forme de viață. Dar Buddha nu a interzis consumul de carne dacă era oferit ca pomană bhikkus-urilor budiste, cu condiția ca uciderea să nu fi avut loc în prezența călugărilor. A fost responsabilitatea celui care a dat milostenia să asigure acest lucru.

Fără inhibiții în sud

În sud, inhibițiile împotriva consumului de carne și pește sunt rare. În primele scrieri despre alimente datând din anul 300 e.n., ardeiul (curry) este descris ca principalul condiment pentru aromatizarea cărnii. Carnea prăjită avea trei nume și carnea fiartă cu tamarind și piper se numea pulingari. Din când în când, se pregătea un fel de gust de pastă. Kapilar, faimosul preot brahman din epoca Sangam, vorbește cu o anumită plăcere de a consuma carne și lichior. Vechiul tamil are patru termeni pentru carne de vită: valluram, shushiyam, shuttiraichi și padithiram. Aflăm 15 nume pentru carne de porc, un favorit special, printre soțiile comercianților din regiunea de coastă. Există, de asemenea, referiri la mistreți, iepuri și căprioare care sunt vânate împreună cu câini de vânătoare. Vierii capturați erau îngrășați cu făină de orez și ținuți departe de femelă pentru a le face carnea mai gustoasă. Printre carnea mai exotică se aflau porcupinii (un favorit al kuruvarilor) și melcii prăjiți (favorizați de malari). În sud, nu a existat nici un tabu cu privire la consumul de păsări domestice (kozhi). Peștele și creveții au fost foarte savurați de-a lungul regiunii de coastă, atât de mult încât cuvântul pentru pește, meen, a intrat, de asemenea, în lexiconul sanscritului, în timp ce nordul a învățat să savureze acest fruct al mărilor.

Contrar noțiunilor predominante, Ayurvedacharya nu a considerat carnea ca fiind evitabilă. Sushrut Samhita compilat de medicul înțelept Sushruta enumeră opt tipuri de carne. Manasollas, un tratat atribuit regelui Someshwara din secolul al XIII-lea, conferă în mod similar capitolul capitolului despre mâncare intitulat Annabhoga. Se referă la pepite de ficat prăjite sau prăjite și apoi servite cu iaurt sau un decoct de muștar negru, la porci prăjiți întregi cu sare de stâncă și piper cu o picătură de lămâie și servite sculptate în benzi asemănătoare frunzelor de palmier.

Există nu mai puțin de trei mari opere artistice în hindi care, la fel ca panourile unui triptich, descriu viziunea infernală a lucrurilor pentru acest secol: Jhootha Sach din Yashpal, Adha Gaon de Rahi Masoom Raza și Tamas din Bhisham Sahni. Rajul Yoghinului nu trebuia decât să-și facă intrarea în mimă ceea ce ficțiunea își imaginase deja.