Africii de Vest mănâncă mai mult ca asiaticii. Asiaticii mănâncă mai mult ca americanii. Și cei mai bogați americani ...

despre

LOS ANGELES, SINGAPORE ȘI TIASSALÉ

Dacă vă gândiți la mâncare pur și simplu ca hrană sau ca sursă de plăcere, o excursie la piața fermierilor din Pacific Palisades vă va deschide ochii. Pentru cumpărătorii îmbrăcați în Lycra din acest district bogat din Los Angeles, mâncarea este o activitate extrem de dificilă. O femeie cu pălărie de fetru, Julie, spune că încearcă să evite făina albă pentru că o face să se simtă umflată - deși face o excepție pentru tortillas. O mamă a unui copil de patru ani mănâncă orez de cinci ori pe săptămână, dar „nu este mândră de asta”. După ce s-a educat despre mâncare, o a treia femeie, Suzanne Tatoy, preferă orezul brun, quinoa, amarantul și meiul.

Mofturile alimentare sunt lucruri ciudate, puternice. Între anii 1970 și 1990 americanii au mâncat din ce în ce mai mult grâu, parțial pentru că încercau să evite colesterolul. Apoi a venit o serie de diete populare cu conținut scăzut de carbohidrați, de la Dr. Atkins la paleo. O creștere a bolii celiace și auto-diagnosticarea intoleranței la gluten a făcut ca grâul să pară categoric periculos. Între 1997 și 2015, consumul de făină din America a scăzut de la 67 kg pe cap la 60 kg.

Cu toate acestea, mâncărurile din Pacific Palisades nu sunt doar influențate de știință - sau chiar de pseudoștiință. Ele sunt, de asemenea, conduse de modă, care a decretat că unele boabe sunt în afara și altele sunt în. În acest sens, ele fac parte dintr-o imensă tendință globală. Oamenii din multe țări renunță la boabe familiare pentru altele noi, din motive legate de tehnologia agricolă, munca, sănătatea și aspirațiile sociale. Această schimbare este mai mult sau mai puțin circulară. Toată lumea încearcă să mănânce mai multe boabe pe care le consumă oamenii mai înstăriți, cu excepția celor foarte bogați, care premiază mâncarea oamenilor săraci. Povestea începe în câmpurile Africii de Vest.

Aboud Kobena cultivă orez lângă Tiassalé, în Coasta de Fildeș, din 1991. Are multe plângeri. Pompa care scoate apă dintr-un râu din apropiere pentru a-și iriga ferma de 35 de hectare este din nou clipită. Mașinile pe care le-a cumpărat pentru a accelera recoltarea s-au dovedit a fi o reclamă slabă pentru ingineria chineză. Munca este scumpă, spune el, și „oamenii au devenit leneși”. Cel mai rău dintre toate, prețul preluării culturilor sale este mult mai mic decât în ​​urmă cu un deceniu. Problema, spune domnul Kobena, este că acum toată lumea cultivă orez.

Africa a ratat în cea mai mare parte revoluția verde care a stimulat producția agricolă din Asia începând cu anii 1960. Acest lucru a fost parțial din cauza războiului și a guvernului urât. O altă problemă este că condițiile de creștere din Africa sunt distincte de cele din Asia și foarte variate pe continent. „Nu avem aceleași soluri, nu avem aceleași boli, nu avem aceleași dăunători”, spune Harold Roy-Macauley, șeful Africa Rice, ale cărui coordonate cercetează în Africa. Cu toate acestea, continentul începe să ajungă din urmă, cu fermieri de orez în avangardă.

Mai rapid, mai ieftin, mai bun

Între 2000 și 2014, producția de orez din Africa de Vest a crescut de la 7,1 milioane tone la 16,8 milioane tone (a se vedea graficul). În Coasta de Fildeș, care este cunoscută în mare parte ca producător de cacao, recolta de orez s-a triplat în acest timp. Noile linii de semințe hibride dezvoltate special pentru Africa, cum ar fi NERICA și WITA, au sporit randamentele și au permis fermierilor să cultive orez în zonele uscate unde sorgul a fost cândva cultura dominantă.

Orezul a fost mult timp popular în unele țări din vestul Africii, cum ar fi Senegal. Devine un element de bază în o mare parte din regiune. Thomas Reardon, care studiază mâncarea la Universitatea de Stat din Michigan, spune că urbanizarea determină cererea. Muncitorii urbani au dezvoltat gustul pentru orez în cafenele și îl gătesc acum acasă. În plus, orezul este mai puțin dificil de gătit decât meiul sau sorgul, adaugă dl Roy-Macauley - un aliment convenabil pentru muncitorii obosiți din Africa.

Organizația pentru Alimentație și Agricultură, o ramură a ONU, estimează că consumul de orez pe cap crește mai repede în Africa subsahariană decât în ​​orice altă regiune. Probabil că acest lucru va persista, deoarece orașele africane adaugă locuitori atât de repede - cu 3% pe an, în medie. Deci, există o mulțime de oportunități pentru fermierii africani. Iar cererea africană este un avantaj pentru țările producătoare de orez din Asia. S-ar putea face cu niște clienți noi, deoarece cererea acasă nu este ceea ce era.

Orezul este atât de important pentru viața din Asia încât în ​​multe țări, mai degrabă decât să întrebi „ce mai faci?” oamenii întreabă: "ai mâncat deja orez?" Aproximativ 90% din orezul mondial este consumat în Asia - 60% din acesta doar în China, India și Indonezia. În fiecare țară mare, cu excepția Pakistanului, asiaticii mănâncă mai mult orez decât media globală.

Între începutul anilor '60 și începutul anilor '90, consumul de orez pe cap a crescut constant, de la o medie de 85 de kilograme pe an la 103. Pe măsură ce Asia a ieșit din sărăcie, oamenii au început să consume mai multe alimente, iar orezul era disponibil și accesibil. În cele mai sărace țări asiatice, cum ar fi Bangladesh și Cambodgia, un bol plin de orez rămâne un semn al abundenței (70% din calorii provin din orez în Bangladesh) și oamenii continuă să mănânce mai mult din el.

Dar consumul de orez este acum mai mult sau mai puțin plat în Asia în ansamblu. În țările mai înstărite, orezul se demodează. Cifrele din cadrul Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA) sugerează că consumul de orez pe cap a scăzut din 2000 în China, Indonezia și Coreea de Sud și s-a prăbușit în Singapore. Respectând o regulă cunoscută sub numele de legea lui Bennett, asiaticii mai bogați își obțin mai multe calorii din legume, fructe, carne, pește și produse lactate. Și, ca și în Africa, mulți oameni trec la un alt cereale.

În timp ce tarabele de la marginea drumului din Asia de Sud-Est încă livrează orezul în masă, centrele comerciale elegante sunt din ce în ce mai dominate de grâu. O proliferare de brutării oferă produse de patiserie și pâine tradiționale europene, precum și invenții asiatice deosebite. BreadTalk, un lanț cu creștere rapidă, cu sediul în Singapore, face o afacere urlătoare în „chifle cu ață” - chifle albe dulci, untate cu unt, acoperite cu ou și rulate în carne de porc uscată mărunțită.

Joseph Lee, proprietarul The BreadTable, o altă brutărie din Singapore, crește cererea până la turism și migrație. „Cu cât oamenii au început să călătorească, cu atât au vrut să găsească pâine europeană când au venit acasă”, spune el. „Acum avem oameni care cer aluat.” El a deschis în 2013, prima dintr-o grămadă de brutării în stil european.

Consumul de grâu crește rapid în țări precum Thailanda și Vietnam (vezi harta). Țările din Asia de Sud-Est vor consuma 23,4 milioane de tone de grâu în 2016-17, estimează USDA - în creștere față de 16,5 milioane de tone în 2012-13. Aproape toate vor fi importate. În Asia de Sud, consumul este de așteptat să crească de la 121 la 139 milioane de tone în aceeași perioadă. India, care a fost recent un mare exportator net de grâu, a devenit un importator net. O parte din grâu este pentru hrana animalelor, dar majoritatea este pur și simplu pentru a mânca.

Această tendință are un drum lung de parcurs, crede Rabobank, o bancă. Asiaticii din sud-est încă mănâncă doar 26 kg de grâu pe an, mult mai puțin decât media mondială de 78 kg. Acestea par neperturbate de creșterea prețurilor: consumul de grâu a continuat să crească chiar dacă cerealele au devenit mai scumpe între 2009 și 2013, deși utilizarea sa ca hrană pentru animale a scăzut. Totuși, orezul va rămâne esențial pentru multe culturi asiatice. Este puțin probabil ca oamenii să înceapă să se întâmpine întrebându-se dacă au mâncat încă covrigi.

Cereale vechi newfangled

Pe măsură ce vest-africanii își umplu farfuriile cu orez, iar asiaticii din sud-estul mâncă ciabatta, americanii se îndepărtează de ambele. „Poți mânca doar atâtea prăjituri”, sugerează Graydon Chong, analist la Rabobank. Iar grâul are noi concurenți, în special în cele mai bogate zone din America. Sau, mai exact, noi concurenți antici.

Café Gratitude este un restaurant vegetarian gourmet în Venice Beach, un cartier din Los Angeles care este conștient de sănătate chiar și conform standardelor acelei metropole. Fiecare element din meniu este o afirmație, deci ar trebui să comandați un fel de mâncare numit Glorious, anunțând „Eu sunt glorios”. Pizza este disponibilă („Eu dau”), dar este făcută din einkorn și Kamut. Garniturile includ orezul brun și quinoa.

Einkorn și Kamut sunt ambele tipuri de grâu. Promotorii lor spun că au pedigree îndelungat și au scăpat de amestecul crescătorilor de plante moderne. Quinoa este altceva: sămânța unei plante care crește mai ales în America Centrală și de Sud. Astfel de boabe, și altele în afară de acestea, tind să fie comercializate ca „boabe antice”. Se presupune că sunt mai sănătoși și mai autentici decât orezul și grâul vechi simplu. Cel mai sigur, sunt mai scumpe. La câțiva kilometri nord de Venice Beach, în piața fermierilor din Santa Monica, Larry Kandarian vinde orz negru organic cu 9 dolari pe kilogram și farro cu nuanță albastră etiopiană (un alt tip de grâu) cu 7 dolari.

Moda pentru cerealele „virtuoase” se răspândește dincolo de mâncărurile californiene. În 2015, General Mills, o mare companie americană de produse alimentare, a introdus o cereală pentru micul dejun numită „Cheerios + cereale antice” care conțin Kamut, ovăz, quinoa și spelt. Ronzoni a creat paste cu amarant, mei, quinoa, sorg și teff. Datassential, o firmă de cercetare a pieței care urmărește meniurile restaurantelor, raportează că 9% dintre restaurantele obișnuite și 16% din restaurantele „fine dining” au oferit quinoa în 2016. Sorgul, pe care americanii îl hrănesc de mult timp la animale, se strecoară și în meniurile pentru oameni . La fel este și meiul, care este tratat în mod normal ca semințe de păsări.

Este prea devreme pentru a spune dacă boabele antice sunt mai mult decât un moft. Deși producția globală de quinoa a crescut de la 58.000 de tone în 2008 la 193.000 de tone în 2014, este încă o cultură banală în comparație cu orezul, grâul sau porumbul. Cele mai importante cereale beneficiază de rețele dense de institute de cercetare agricolă care lucrează pentru a crește randamentele și a suprima dăunătorii și bolile. Ele sunt adesea subvenționate.

Cu toate acestea, consumatorii, nu guvernele, sunt cei care determină în cele din urmă modificările dietelor. Și consumatorii aproape de pretutindeni par să fi dobândit gustul pentru noutate. Alimentele ambalate devin din ce în ce mai populare chiar și în țările sărace din Africa și Asia, spune Reardon. Este surprins în special de creșterea tăiței de grâu în Africa. Indomie, o firmă indoneziană, a început să facă tăiței în Nigeria la mijlocul anilor '90. Acum are mai mulți rivali în acea țară, iar cererea crește în alte părți din vestul Africii. Domnia orezului s-ar putea dovedi scurtă.

Acest articol a apărut în secțiunea internațională a ediției tipărite sub titlul „De orez și bărbați”

LOS ANGELES, SINGAPORE ȘI TIASSALÉ

Dacă vă gândiți la mâncare pur și simplu ca hrană sau ca sursă de plăcere, o excursie la piața fermierilor din Pacific Palisades vă va deschide ochii. Pentru cumpărătorii îmbrăcați în Lycra din acest district bogat din Los Angeles, mâncarea este o activitate extrem de dificilă. O femeie cu pălărie de fetru, Julie, spune că încearcă să evite făina albă pentru că o face să se simtă umflată - deși face o excepție pentru tortillas. O mamă a unui copil de patru ani mănâncă orez de cinci ori pe săptămână, dar „nu este mândră de asta”. După ce s-a educat despre mâncare, o a treia femeie, Suzanne Tatoy, preferă orezul brun, quinoa, amarantul și meiul.

Mofturile alimentare sunt lucruri ciudate, puternice. Între anii 1970 și 1990 americanii au mâncat din ce în ce mai mult grâu, parțial pentru că încercau să evite colesterolul. Apoi a venit o serie de diete populare cu conținut scăzut de carbohidrați, de la Dr. Atkins la paleo. O creștere a bolii celiace și auto-diagnosticarea intoleranței la gluten a făcut ca grâul să pară categoric periculos. Între 1997 și 2015, consumul de făină din America a scăzut de la 67 kg pe cap la 60 kg.

Ofertă de vacanță: 50% reducere în primul an

Obțineți claritate despre vremurile noastre în schimbare

Anulați în orice moment Anulați în orice moment Anulați în orice moment Anulați în orice moment

  • Noi filtrează zgomotul a ciclului zilnic de știri și analizați tendințele care contează
  • Vă oferim un jurnalism riguros, profund cercetat și verificat. De aceea, americanii ne-au numit lor cea mai de încredere sursă de știri în 2017
  • Disponibil oriunde te-ai afla—În format digital, tipărit și, în mod unic, în format audio, complet povestit de radiodifuzori profesioniști

Acest site web respectă toate cele nouă standarde de credibilitate și transparență ale NewsGuard.