Acest articol a fost publicat inițial la 30 august 2016. Potrivit unui nou studiu major, consumul unei diete mediteraneene poate contribui la reducerea riscului unuia dintre cele mai grave tipuri de cancer de sân cu 40%.

mediteraneene

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

  • Bucurați-vă de acces nelimitat la toate articolele
  • Obțineți acces nelimitat gratuit pentru prima lună
  • Anulați oricând

Conectați-vă la contul dvs. Telegraph pentru a continua citirea

Pentru a continua să citiți acest articol Premium

Acest articol a fost publicat inițial la 30 august 2016. Potrivit unui nou studiu major, consumul unei diete mediteraneene poate contribui la reducerea riscului unuia dintre cele mai grave tipuri de cancer de sân cu 40%.

Sărbătorile de vară se apropie de sfârșit, dar este posibil să vă amintiți mâncarea - acele mese îmbibate cu soare savurate alături de cei dragi - mult după ce ați împachetat prosoapele de plajă. Pentru mine, aromele Mediteranei sunt cele mai strălucitoare.

De exemplu, cel mai bun souvlaki pe care l-am mâncat vreodată, urmărind apusul din Santorini ca un rucsac. Mierea de iaurt și cimbru pe care am mâncat-o în fiecare dimineață în Creta cu viitorul meu soț, a uimit că un fel de mâncare atât de simplu ar putea avea un gust atât de bun. Sau să fure smochine și lămâi din grădinile altor oameni cu copiii mei.

Și nu numai mâncarea de sărbătoare îmi rămâne în minte: este mirosul de chiftele picante care se îndepărtează de bucătăria vecinilor libanezi și de bilele de mozzarella care se mișcă în căzile cu lapte de la delicatese locale.

Era inevitabil ca eu să turn această pasiune într-o carte de bucate. Cred că toți suntem puțin îndrăgostiți de mâncarea tradițională mediteraneană: are un gust bun, desigur, dar întruchipează și un stil de viață îmbătător.

O farfurie de roșii dulci și coapte oferă o aromă minunată, dar, de asemenea, radiază soarele și evidențiază bucuria de a mânca mâncare în sezon. O răspândire de măsline bune, legume proaspete, crude și baie cu usturoi este la fel de mult despre ospitalitate și fericirea implicată în împărtășirea mâncării, ca și umplerea burților. Un platou de sardine, gătit pur și simplu pe un grătar cu ulei de măsline și sare de mare, simbolizează o abordare relaxată a gătitului și a mâncării la care aspirăm cu toții.

Bonusul, desigur, este că modul tradițional de mâncare mediteraneană este, de asemenea, incredibil de bun pentru noi. Dovezi abundente o leagă de sănătate și longevitate; în special la un risc redus de o gamă largă de probleme de sănătate, de la boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet de tip 2 la cancer, demență și chiar infertilitate. Din acest motiv, este adesea denumită „dietă”. Dar acesta este un termen pe care îl detest.

Conotațiile sale de regim alimentar oneros și - cel mai urât dintre toate - numărarea caloriilor, nu au nimic de-a face cu adevăratul mod mediteranean.

Acestea fiind spuse, există anumite alimente comune țărilor care îmbrățișează Marea Mediterană pe care oamenii de știință le-au identificat ca pline de nutrienți. Aceste ingrediente sunt întotdeauna în coșul meu de cumpărături, nu doar pentru că sunt excepțional de sănătoase (mai ales, cred oamenii de știință, atunci când sunt consumate în combinație), ci și pentru că sunt delicioase și atât de ușor de utilizat la gătit.

Uleiul de măsline extravirgin, lăudat pentru proprietățile sale antiinflamatorii care reduc riscul bolilor de inimă și nenumărate alte probleme de sănătate, nu este pur și simplu retrogradat în sos de salată sau în oală. Îl turn în orice, de la aluat de prăjitură până la aluatul de pâine, precum și îl folosesc într-unul din micul dejun preferat - stropit direct peste iaurt grecesc și acoperit cu curmale tocate, semințe de floarea-soarelui, coajă de portocală și un vârf de sare.

Fructele de mare (în special peștele gras) și legumele stau în centrul unei adevărate bucătării mediteraneene și nu trebuie să fie atinse dacă vă bucurați de ele la maximum. Un file de macrou, la grătar și umplut cu salată între două chifle (un burger de pește, pentru copiii mei), abia constituie gătitul.

Știm cu toții că ar trebui să mâncăm mai multe nuci, pline de aromă, grăsimi bune și fibre, dar mulți dintre noi avem un punct orb despre utilizarea lor în bucătărie.

Bucătarii tradiționali mediteraneeni nu au o astfel de problemă, bătându-i în paste pentru a îngroșa sosurile și tocanele, aruncându-le în salate, pâine și prăjituri - sau pur și simplu ciugulind un bol, cu un pahar de ceva rece, pentru a ascuți pofta de mâncare înainte de masă.

Masa de mic dejun mediteraneană, și a mea, este de neimaginat fără lactate și este întotdeauna plină de grăsimi. Un miros de iaurt grecesc, aciditatea sa bogată, temperată cu fructe, nuci și semințe, este micul dejun nirvana. Feta s-a sfărâmat peste salată, ricotta s-a întins gros pe pâine prăjită, o coajă de parmezan adăugată în oala de supă pentru un pumn de umami suplimentar: toate sunt surse excelente de nutrienți care ne umplu și au un gust sublim.

Din păcate, cu atâtea diete de „wellness” care concurează pentru atenția noastră în aceste zile, adevărata abordare mediteraneană a mâncării a devenit puțin confuză.

În noul său film, The Big Fat Fix, medicul cardiolog consultant Aseem Malhotra susține că dieta mediteraneană a fost „deturnată” de fanaticii cu conținut scăzut de grăsimi, încercând să ne convingă că schimbul de grăsime cu carbohidrați, cum ar fi pâinea, pizza și pastele, este tot ceea ce este tot despre. „Acest lucru pur și simplu nu este adevărat”, spune dr. Malhotra.

În mod tradițional în Marea Mediterană, alimentele precum pizza erau rezervate pentru ocazii speciale, iar pastele erau consumate ca un gust modest, adesea îngrămădit cu legume. „Componentele cheie ale unei diete mediteraneene sunt o mulțime de legume, ulei de măsline, pește gras și nuci, fără restricții calorice”, spune dr. Malhotra. „Combinați acest lucru cu reducerea zahărului, care era în mod tradițional o raritate în regiune, și ați obținut baza dietei mediteraneene. Și dacă obțineți baza corect, puteți mânca puțin din ce vă mai place. ”

Într-o epocă în care auzim atât de multe despre alimentele unice sau nutrienții care sunt buni sau răi pentru noi, abordarea mediteraneană are doar mult mai mult sens decât urmarea celei mai recente nebunii dietetice.

În plus, este memorabil de delicios. Și chiar asta contează.