Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

prune

Tkemali (Georgian ტყემალი) este numele georgian pentru o varietate de prune sălbatice, acre, precum și un sos făcut din prune.

Sosul Tkemali este folosit pentru preparatele din carne, pasăre și cartofi prăjite sau la grătar și are un loc în bucătăria georgiană similar cu ketchupul de roșii din America.

Cele două tipuri principale de sos de prune sunt verzi și roșii. Sosul roșu este gătit din prune coapte la sfârșitul verii. În această rețetă vom arăta cum să preparați sos verde Tkemali, care este preparat din fructe necoapte în primăvară.

Ingrediente (pentru a ajunge la 3,2 litri): 3 kilograme de prune acide sălbatice verzi (necoapte).

2 bulbi mari de usturoi, 150 de grame de coriandru verde proaspăt, 240 de grame de mărar proaspăt, 60 de grame de Pennyroyal proaspăt (numit și menta de squaw, planta de țânțari și iarbă de budincă), 60 de grame de Summer Savory (opțional), 4 ardei verzi măcinați ardeiul roșu poate fi folosit ca înlocuitor), 50-80 grame de zahăr (opțional și dependent de aciditatea prunelor) și sare (în funcție de preferința proprie).

Pregătirea: Tocăm mărunt coriandrul, mărarul și ardeii. Îndepărtați frunzele din Pennyroyal și aruncați tulpinile. Tăiați mărunt frunzele. Separați usturoiul în cuișoare. Legați tulpinile săratei de vară.

Spălați prunele și adăugați-le într-o tigaie adâncă. Adăugați apă până când prunele sunt acoperite (nu mai mult).

Se încălzește la temperatură ridicată până când prunele sunt fierte și apoi reduceți temperatura pentru a fierbe prunele. Adăugați Summer Savory la prunele fierbinți.

Continuați să fierbeți prunele până când acestea sunt moi (a se vedea imaginea de mai jos).

Scoateți prunele din tigaie și adăugați-le într-un castron și lăsați-le să se răcească. Nu aruncați apa lăsată în tigaie.

Îndepărtați toată apa rămasă în tigaie și adăugați-o, împreună cu Savura de vară, într-un vas separat.

Zdrobiți coriandrul tocat, Pennyroyal și ardeii verzi împreună. Zdrobiti cateii de usturoi separat. Amestecul de ierburi și usturoiul zdrobit ar trebui să arate ca în imaginea de mai jos.

Așezați o sită peste o tigaie adâncă și adăugați prunele răcite. Adăugați treptat apa de prune care a fost economisită după fierberea prunelor și apăsați ferm prunele cu o lingură de lemn. Este posibil să fie nevoie să vă folosiți mâinile pentru a vă asigura că toată pulpa și sucul sunt strecurate prin sită.

Aruncați pietrele de prune odată ce toată pulpa și sucul au fost strecurate în tigaie.

Adăugați amestecul de coriandru, Pennyroyal și piper verde, împreună cu usturoiul zdrobit. Adăugați sare (după preferință), amestecați pentru a amesteca bine și apoi încălziți la o temperatură medie.

Gustați sosul și dacă este prea acru adăugați puțin zahăr (nu mai mult de 80 de grame) și amestecați bine.

Când sosul a fiert, adăugați mărarul tocat. Se amestecă pentru a se amesteca bine și se fierbe sosul pentru un minut.

Sosul ar trebui să arate ca imaginea de mai jos.

Lăsați sosul să se răcească înainte de îmbuteliere sau depozitare în recipiente de sticlă. Există o metodă de îmbuteliere care permite păstrarea tkemali-ului pentru perioade lungi de timp fără refrigerare și vom descrie procesul într-o postare viitoare.

Servire:

Sosul Tkemali poate fi servit cu mâncăruri din carne, păsări de curte și cartofi.

Bucurați-vă de rețeta Green About Tkemali a Georgiei!

CLIC pe sigla de vizitat GEORGIA DESPRE el Facebook și vedeți fotografii și știri despre Georgia. Clic CA pe pagină și deveniți prieten cu GEORGIA DESPRE.