Conectați

cereale leguminoase

contact: [email protected]

Bună, mă numesc Russ Crandall și acesta este site-ul meu. Aici veți găsi rețete fără gluten și paleo-friendly, care se concentrează pe mâncăruri clasice, tradiționale și internaționale dintr-o perspectivă istorică, lingvistică și culturală.

Mi-am schimbat dieta în 2010 și a avut un efect profund asupra unor probleme grave de sănătate.

Am lucrat ca colaborator la Mâncare și vin, Yahoo! Alimente, și AOL.com’s Bucătărie zilnic; rețetele mele au fost, de asemenea, prezentate în Revista People, Huffington Post, BuzzFeed, și Masabil. Acest site a fost finalist în 2013 Saveur Premiile pentru cel mai bun blog alimentar.

Mi-am lansat cartea de bucate de debut, Tabelul ancestral: rețete paleo pentru un stil de viață tradițional, în februarie 2014 și a doua carte de bucate, New York Times-cel mai bine vândut Paleo Takeout: Restaurant Favorite fără junk, în iunie 2015. A treia mea carte de bucate, Cartea de bucate Heritage, a apărut pe 1 mai 2019 în formate digitale și o ediție limitată, pe hârtie, pe hârtie.


Tocanita de coada de boia cu fasole

am inceput Omul casnic în 2010 cu ideea că noi, ca oameni, ne-am domesticit și am pierdut legătura cu descendența noastră. În multe culturi, am încetat să transmitem tradițiile culinare de la o generație la alta. Astăzi, un număr alarmant de americani nu știu de unde provin mâncarea noastră sau cum să o pregătim dincolo de scoaterea ei dintr-o cutie și încălzirea ei. Acest blog este menit să fie o soluție la indiferența crescândă față de unul dintre cele mai elementare elemente care ne fac oameni.

După ce am început acest blog, mi-am dat seama că nu trebuia să inventez noi creații pentru a mă bucura de alimente întregi, neprelucrate; în schimb, mesele delicioase (și hrănitoare) în mod natural pot fi găsite cuibărite în paginile istoriei.

Am crescut în statul Washington, dar am petrecut cea mai mare parte a vieții mele de adult în Hawaii și zona Baltimore/DC. În prezent locuiesc cu soția și cei doi fii în Norfolk, Virginia. Am slujit în S.U.A. Navy ca traducător rus și indonezian din 2000.

Slujba mea mi-a oferit ocazia să călătoresc peste tot în lume, ceea ce mi-a influențat foarte mult viziunea asupra bucătăriei. În anii tineri, am lucrat ca bucătar-șef în restaurante mici, unde am învățat câteva elemente fundamentale de gătit. De atunci, tocmai am aflat totul pe măsură ce merg.

Toată fotografia mea din 2013 a fost făcută cu un Canon T1i folosind un obiectiv de 50 mm. Acum folosesc un Canon 6D cu acest obiectiv de 50 mm.


Salată Shirazi (Salată de castraveți și roșii persane)

Iată câteva informații suplimentare despre stilul meu de alimentație și rețetele găsite pe acest site; Nu sunt nutriționist și vă încurajez să faceți propriile cercetări sau să consultați un profesionist înainte de a efectua modificări dietetice drastice.

Ce este „Paleo”?

Dieta Paleo (prescurtare pentru Paleolitic) este un stil de viață dietetic bazat pe dieta umană ancestrală. În esență, se concentrează pe alimente întregi, cum ar fi carnea, legumele și fructele, evitând în același timp alimentele care sunt problematice pentru multe dintre sistemele noastre digestive: cereale, leguminoase și lactate. Alimentele procesate, zaharurile rafinate și aditivii inutili sunt, de asemenea, cel mai bine evitați. Este nu o reconstituire a dietelor preistorice (la urma urmei, unele alimente perfect sănătoase, cum ar fi roșiile, sunt relativ noi pentru majoritatea culturilor). Îmi place să mă gândesc la asta ca la utilizarea studiului științific și a dovezilor evolutive pentru a afla dieta optimă pentru epoca noastră modernă.

Există și alte diete care sunt similare cu dieta Paleo, cum ar fi dieta Primal Blueprint, care este, în general, mai îngăduitoare cu produsele lactate; interpretarea Dieta Perfectă pentru Sănătate a Paleo îmbrățișează amidonuri benigne precum cartofii și orezul alb; În general sunt de acord cu practicile tradiționale promovate și de Fundația Weston A. Price. Sincer, toate acestea sunt denumiri pentru același principiu de bază: mâncați alimente naturale cu conținut scăzut de toxine și hrănesc organismul.

Ce este atât de rău la anumite alimente?

Răspunsul standard pe care îl veți găsi în comunitatea paleo este că nu ne-am adaptat niciodată pe deplin la digerarea toxinelor cu nivel scăzut care există în cereale și leguminoase, deoarece acestea au fost introduse mai târziu în istoria umană decât alte alimente. În plus, cerealele și leguminoasele sunt slabe din punct de vedere nutrițional în comparație cu carnea, fructele și legumele, deci are sens să ne concentrăm asupra celor mai hrănitoare alimente posibile. Produsele lactate sunt problematice pentru unii oameni (adică intoleranța la lactoză), deși unele forme de lactate (smântână grea, iaurt, brânzeturi tari, unt/ghee) sunt mai ușor de digerat decât altele.

Și, deși cele de mai sus sunt probabil adevărate, cred că problema este mai complexă decât simpla narațiune. Modul în care îl văd, în timp ce mâncarea fidelă dintr-o listă de alimente aprobate face un marketing excelent și un slogan atrăgător, o abordare mai nuanțată și matură a nutriției este cel mai bun pariu pentru o sănătate susținută.

Suntem mai susceptibili și afectați de alimentele problematice, deoarece nu suntem conectați la natură în același mod în care am fost de-a lungul istoriei. Multe caracteristici ale experienței umane nu mai sunt răspândite în epoca noastră modernă. Să ne uităm pe scurt la unele dintre ele:

Toți acești factori contribuie la un sistem slăbit și la creșterea în societate a alergiilor alimentare și a problemelor de sănătate autoimune. Așadar, părerea mea despre nutriție nu este că cerealele, leguminoasele și lactatele au devenit brusc rele pentru noi; probabil au fost întotdeauna problematice, dar factorii de mediu și celelalte alimente pe care le consumam au ajutat la menținerea unui fel de armonie digestivă. Stilurile noastre de viață moderne și obiceiurile alimentare au creat un dezechilibru și mulți oameni găsesc o sănătate îmbunătățită evitând anumite alimente în timp ce se concentrează asupra altora.

Alți factori, cum ar fi exercițiile fizice și somnul, sunt foarte importanți în contextul sănătății generale; dar, deoarece acesta este un blog alimentar, voi rămâne cu mâncarea și voi lăsa experții să abordeze aceste subiecte.

Deci, ce anume mâncați/nu mâncați în dieta Paleo?

Lista alimentelor de evitat pare relativ scurtă: cereale, leguminoase, lactate și zahăr adăugat. Devine puțin mai complex odată ce conduceți aceste lucruri în jos și vă uitați la ceea ce includ aceste alimente. De exemplu, uleiurile de gătit derivate din cereale și semințe, cum ar fi uleiurile de rapiță, soia, porumb, legume și semințe de struguri sunt foarte procesate și extrem de inflamatorii.

Mesele mele se concentrează pe legume, amidon și proteine ​​(vezi ilustrația mea de mai jos). Când cumpăr carne și fructe de mare, încerc să achiziționez carne roșie hrănită cu iarbă, carne de porc păscută, carne de pasăre liberă și fructe de mare sălbatice/capturate în mod durabil - atât cât permite bugetul meu. Folosesc îndulcitori naturali precum mierea, siropul de arțar, zahărul din nucă de cocos și fructele rase în locul zahărului rafinat. Consider că orezul alb este o sursă de hrană acceptabilă, deoarece este ușor de digerat de majoritatea oamenilor. Produsele lactate fermentate sau cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi smântână grea, iaurt, smântână, kefir și brânzeturi tari, sunt în regulă și în cartea mea.

De asemenea, cred că există un anumit merit în a lua o dietă aliniată la moștenirea ta. De exemplu, sunt de origine galeză, engleză și irlandeză și mă simt cel mai bine când mănânc alimentele pe care strămoșii mei recenți le-au mâncat: carne de vită, pește de apă rece, varză și cartofi.

Nu există o singură modalitate de a mânca perfectă pentru noi toți. Pentru mine și familia mea, am dezvoltat această farfurie de mai sus ca o modalitate de a vă asigura că mesele noastre sunt sănătoase, diverse și satisfăcătoare. Această placă „cu patru colțuri” se bazează pe bucătăriile tradiționale și istorice și pe porțiile de masă pe care oamenii le preferă în mod natural.

Tratez fructele, fructele de pădure, ciocolata și nucile ca delicatese (articulate mai întâi ca „alimente de plăcere” în Dieta perfectă pentru sănătate), pentru a fi consumate sezonier și cu ușurință, și nu trebuie luate în considerare în construcția de mese. Grăsimile sănătoase (ulei de măsline, ulei de cocos, untură, seu, grăsime de rață, unt și ghee) și acizi (citrice, oțeturi, alcool și legume acide, cum ar fi roșiile) sunt adăugate în mod natural în timpul procesului de gătit - cum ar fi grăsimile pentru păstrarea alimentelor de la lipire și acizi pentru a adăuga luminozitate vasului final.

Este acest blog fără gluten?

Da. Glutenul se găsește în grâu, orz și secară, iar eu nu gătesc cu aceste boabe. Deși nu sufăr personal de boală celiacă, recunosc că un număr tot mai mare de oameni suferă sau suferă de sensibilitate la gluten non-celiac sau au probleme cu zaharurile cu lanț scurt (cunoscute în mod obișnuit sub numele de FODMAP).

Nu ai de gând să ai colesterol ridicat și boli de inimă din cauza consumului atât de mult de carne și grăsimi?

Există multe studii recente care au descoperit că grăsimile saturate (de la animale sănătoase și uleiul de cocos) și grăsimile monosaturate (de la lactate, nuci și ulei de măsline hrănite cu iarbă) sunt excelente pentru sănătatea dumneavoastră generală. Aportul meu global de carne nu a crescut de când mi-am schimbat dieta - aproximativ 16 oz de carne/fructe de mare pe zi (ilustrat mai sus). Pur și simplu am înlocuit alimentele procesate cu alimente mai bogate în nutrienți (și anume legume).


Khao Soi (supă de tăiței cu curry de pui)

Țineți o dietă săracă în carbohidrați?

Aportul de carbohidrați este extrem de individualizat. Majoritatea carbohidraților mei provin din orez alb, cartofi dulci și cartofi albi; Mănânc aproximativ o kilogramă pe zi de alimente cu amidon, care pot varia de la 85g la 150g de carbohidrați pe zi, în funcție de mâncare (nu număr cu adevărat aceste cifre, ci mai degrabă îmi ascult corpul). La sfârșitul zilei, aproximativ 30% -40% din caloriile mele provin din alimente cu amidon, care este mai puțin decât media americană (USDA recomandă 40% -60%). Nu consider dieta mea „săracă în carbohidrați”; mai mult ca „carb adecvat”.

De ce orez alb, și nu orez brun?

Orezul brun nu este măcinat, deci are încă coaja sa exterioară, care conține majoritatea toxinelor sale (în principal acid fitic) și poate provoca probleme cu funcția digestivă. Orezul brun are în el niște substanțe nutritive, dar multe dintre ele nu sunt oricum digerate corect de corpul nostru, deoarece acidul fitic perturbă absorbția nutrienților. Orezul alb gătit este extrem de scăzut în toxine (mult mai mic decât multe alimente considerate „paleo”, cum ar fi migdalele sau nuca de cocos - mai multe informații aici. De asemenea, iată câteva informații minunate despre orezul alb și locul său într-o dietă sănătoasă.


3-2-1 Coaste afumate

Nu mănânci animale inumane, imorale și dăunătoare mediului?

Sunt la fel de supărat ca mulți activiști când vine vorba de creșterea animalelor industriale și de produsele crescute de CAFO. Aceste practici sunt inumane, nenaturale, nesustenabile și nesănătoase. În mod ideal, animalele ar trebui crescute în condiții umane, hrănite cu dieta lor naturală și recoltate la un moment adecvat atât pentru consumator, cât și pentru animal. Susțin cu mândrie fundații precum The Savory Institute, care lucrează din greu la conștientizarea potențialului de refacere a pajiștilor printr-un management holistic. Cred că agricultura monocultivă de fructe și legume fără biodiversitate naturală și simbioză cu animalele de fermă nu este mult mai bună pentru mediu decât animalele crescute de CAFO.

Părerea mea este că avem o poziție unică în regnul animal, dar în cele din urmă suntem noi înșine animale, care consumăm alte plante și animale pentru hrană. Până când nu învățăm din nou să trăim în armonie cu împrejurimile noastre, nu va exista o soluție adevărată la daunele aduse mediului sau problemelor legate de populație; definiția mea despre armonie include consumul de carne de animale, care furnizează gunoi de grajd solului, întăresc și aerează pământul prin pășunat și trap, și hrănesc oamenii care le mănâncă. Carnea și grăsimile unui animal de fermă mare conțin aproape un milion de calorii; credința mea personală este că consumul acestor calorii pentru energie onorează viața acelui animal pe măsură ce perpetuează cercul vieții.

Linia de fund: Acest blog nu este menit să vă spună ce ar trebui sau nu să mâncați, ci mai degrabă este un instrument care vă ajută să găsiți mâncăruri delicioase care se încadrează în stilul meu propriu de alimentație și sunt potrivite pentru o gamă largă de diete.