Obțineți o copie

Recenzii despre prieteni

Q&A pentru cititor

Fii primul care pune o întrebare despre dieta industrială

alimentelor

Liste cu această carte

Recenzii ale comunității

Pe coperta The Industrial Diet, un recipient metalic este plin de o formare ciudată de material comestibil. Are o culoare roșie vibrantă și contururi gelatinoase, rezistând la asocierea cu orice ingredient natural natural (este pui, carne de vită sau carne de porc?). În ciuda ambiguității sale, recunoaștem invariabil această substanță amorfă ca fiind hrană, deoarece, după toate probabilitățile, am mai întâlnit-o. Indiferent dacă se află într-un bufet chinezesc pe care îl poți mânca sau într-unul din diversele puncte de fast-food, acest Pe coperta The Industrial Diet, un recipient metalic este plin de o ciudată formație de material comestibil. Are o culoare roșie vibrantă și contururi gelatinoase, rezistând la asocierea cu orice ingredient natural natural (este pui, carne de vită sau carne de porc?). În ciuda ambiguității sale, recunoaștem invariabil această substanță amorfă ca fiind hrană, deoarece, după toate probabilitățile, am mai întâlnit-o. Fie că se află într-un bufet chinezesc pe care îl poți mânca sau într-unul din diversele puncte de fast-food, acest tip de produs comestibil este răspândit în mediul nostru alimentar și, pentru nefericita majoritate, o parte normală a dietei noastre.

Cum se face că acest material cu aspect bolnav este ceea ce am ajuns să știm ca hrană? Anthony Winson, profesor de sociologie și antropologie la Universitatea din Guelph, abordează această întrebare în cartea sa, care „nu este atât despre mâncare, cât despre ceea ce a devenit mâncarea” (p.1). Motivat de creșterea ratei obezității, Winson își petrece majoritatea cărții susținând că industrializarea alimentelor în ultimii 150 de ani a dus la degradarea acesteia din punct de vedere nutrițional. Procedând astfel, el explorează procesele de dezvoltare care au cauzat degradarea alimentelor în țările industrializate și transformarea corespunzătoare a dietelor din întreaga lume. Cartea se încheie documentând rezistența emergentă la această nouă dietă industrială și făcând un apel pentru ceea ce Winson numește „lupta promițătoare pentru medii alimentare sănătoase” (p.1).

Dieta industrială este împărțită în patru părți. În prima parte, Winson introduce conceptul său de organizare a „regimurilor dietetice”, care ajută la explicarea aspectelor comune în experiențele dietetice de pe glob, de ce există și contradicțiile pe care le prezintă sănătății umane. Având o abordare marxistă înrădăcinată în economia macro-politică, Winson examinează modul în care o serie de forțe, inclusiv evoluțiile tehnologice în procesarea alimentelor, ideologia politică neoliberală și aranjamentele economice capitaliste, au produs un regim alimentar care conține o gamă de mărfuri comestibile care sunt bogat în zahăr, grăsimi, sare și alți aditivi. Aceste alimente „produse industrial” sunt radical diferite de ceea ce am mâncat în cea mai mare parte a existenței noastre evolutive și, la rândul lor, nu sunt metabolizate în mod corespunzător de corpul uman. În consecință, Winson susține că această „discordanță” dietetică este responsabilă pentru creșterea incidenței bolilor cronice legate de dietă în întreaga lume, inclusiv obezitatea, diabetul și bolile de inimă.

Partea a doua și a treia din cartea lui Winson definesc două regimuri dietetice istorice. Primul regim alimentar (1870-1940) se caracterizează prin concentrarea principalelor industrii producătoare de alimente care produc o serie de produse prelucrate standardizate. Aceste mărfuri prelucrate durabile - susceptibile de distribuție în masă prin piețele naționale în expansiune - au înlocuit rapid dietele regionale cu ajutorul comercializării în masă, care a „normalizat” aceste alimente în mintea consumatorilor americani. În această direcție, în cel de-al doilea regim alimentar (1945-1980), Winson documentează intensificarea dietei industriale, rezultând în accelerarea activităților agricole și simplificarea și adulterarea alimentelor. Aceste forțe conduse de piață au redus costurile de producere și distribuire a alimentelor, cu efectul de a crea „pseudo-alimente” lipsite de nutriție. Într-un proces de „colonizare spațială”, aceste pseudo-alimente s-au răspândit prin supermarketuri și lanțuri de vânzare cu amănuntul de fast-food și au inundat mediile alimentare domestice cu opțiuni de alimentație nesănătoase.

Ultima parte a cărții lui Winson se referă la globalizarea și rezistența la dieta industrială, reflectând regimul alimentar actual. Pe măsură ce piețele interne s-au saturat, cadrele de politici neoliberale au deschis Sudul global la influența corporațiilor transnaționale agroalimentare, care la rândul lor au colonizat mediile alimentare sudice cu pseudoalimente reprobabile nutrițional. Pe măsură ce dieta industrială s-a globalizat, ea a fost întâlnită și cu situri de rezistență localizate. Winson documentează apariția mișcărilor sociale care contravin hegemoniei actualului regim alimentar industrial și, inspirat de aceste mișcări alimentare transformatoare, prezintă o viziune coezivă despre cum ar putea arăta un regim alimentar alternativ, durabil și etic bazat pe sănătate.

Pe scurt, cartea lui Winson reușește să ofere o înțelegere cuprinzătoare a ceea ce este în neregulă în prezent cu sistemul nostru alimentar, urmărind degradarea alimentelor în timp și interogând forțele responsabile. Extrem de informativ, abordarea sa este, de asemenea, holistică, aducând considerente socio-economice, tehnologice și politice în cadrul său analitic. În beneficiul cititorului, cartea este comunicată într-un mod ușor de înțeles cu o selecție convingătoare de exemple și studii de caz. Luat în ansamblu, Winson construiește în mod convingător un caz împotriva dezvoltărilor istorice ale sistemului alimentar care, în contextul capitalismului de piață liberă și al ideologiei neoliberale, au privilegiat profiturile corporative asupra bunăstării societății.

Pe de altă parte, cartea lui Winson are o oarecare întindere. Detaliind apariția și proliferarea dietei industriale, el își centrează analiza regimurilor dietetice asupra mediului alimentar al Americii și al altor țări dezvoltate. Procedând astfel, Winson omite orice examinare cuprinzătoare a mediilor alimentare din țările în curs de dezvoltare și a gamei de confruntări cu dieta industrială pe care aceste site-uri le-ar fi avut probabil. Mai mult, prin utilizarea unui obiectiv macro, Winson a ratat neapărat luarea în considerare a complexității mediilor alimentare și a dietelor regionale și a modului în care aceste construcții la scară subnațională au rezistat sau au contribuit la regimurile dietetice industriale. În apărarea sa, Winson afirmă în față că „nu s-a prefăcut să surprindă, în nici un sens cuprinzător, realitatea bogată a mediilor alimentare”, atât la scara globală sudică, cât și la scara subnațională (p. 3). Indiferent, cititorul va solicita un studiu suplimentar pentru a înțelege contextul local în ceea ce privește industrializarea producției alimentare și degradarea dietelor.

Deși scrisă pentru un public academic, aș recomanda cu tărie această carte pentru oricine caută un punct de intrare în literatura cuprinzătoare privind formarea și semnificația actualului sistem agroalimentar global. Mai mult, lucrarea lui Winson îl provoacă pe cititor să se gândească la consecințele producției de alimente ale firmelor transnaționale concentrate, care sunt conduse mai degrabă de profit decât de o preocupare pentru sănătatea umană. Scrisă într-un mod accesibil, Dieta industrială este abordabilă fără a compromite rigoarea și, în acest sens, are potențialul de a fi extrem de influențată pentru cercetătorii, factorii de decizie politică și avocații care pledează pentru un regim alimentar mai uman. . Marea