The Jakarta Post

sănătoasă

Jakarta/marți, 19 februarie 2019/17:24

Mănâncă curcubeul: cofondatorul Burgreens, Max Mandias, a spus că consumul de fructe și legume proaspete este cheia unei diete sănătoase (prin amabilitatea Unsplash/-)

Într-un oraș în care warung (stand) stă pe aproape fiecare colț oferind o gamă de delicii delicioase, grase de la sate ayam (pui satay) la nasi goreng (orez prăjit), poate fi o provocare pentru Jakartanii ocupați să mențină o dietă care nu este numai sănătos, dar și accesibil și gustos.

Nu este de mirare, deci, că numărul indonezienilor săraci în timp care consumă zilnic aceste alimente a crescut semnificativ în ultimii trei ani.

Conform Statisticilor Indonezia (BPS), cantitatea de indonezieni cheltuiește cu mâncăruri și băuturi pregătite - inclusiv fast-food, mâncare ambalată și alimente din restaurante și tarabe - a crescut de la 29,6% în 2016 la 34% în 2018.

Această schimbare creează rezultate negative pentru sănătatea și bunăstarea unui număr tot mai mare de indonezieni.

Studiul de bază privind sănătatea din 2018 a arătat că numărul adulților indonezieni supraponderali a crescut de la 11,5% în 2013 la 13,6%.

Cu toate acestea, numărul adulților indonezieni care suferă de obezitate - definit ca un indice de masă corporală (IMC) mai mare de 27 - a crescut de la 14,8 la sută în 2013 la 21,8 la sută în 2019. Aceasta înseamnă că unul din trei indonezieni cu vârsta peste 18 ani are probleme cu greutatea.

Max Mandias, bucătar executiv și cofondator al Burgreens, un lanț integrat de plante din Jakarta, s-a luptat cu sănătatea sa înainte de a adopta o dietă pe bază de plante și, în cele din urmă, de a lansa Burgreens împreună cu partenerul său, Helga, în 2013.

La sfârșitul anului 2012, în timp ce locuia în Olanda, Max s-a trezit scufundat în depresie.

Cu toate acestea, când a început să facă unele cercetări, a descoperit curând că depresia poate fi legată de nutriție și că consumul mai multor alimente integrale decât alimente procesate poate ajuta la reducerea simptomelor.

„Am crezut că este interesant, așa că l-am încercat timp de trei luni”, a spus el.

„Am urmat o dietă complet integrală, pe bază de plante, concentrându-mă în principal pe alimentele crude. Sursa mea principală de proteine ​​erau fasolea și, după trei luni, depresia dispăruse și o serie de alte probleme de sănătate dispăruseră, cum ar fi constipația, sinuzita, insomnia. Schimbându-mi nutriția, fără nicio intervenție medicală, greutatea mea a scăzut de la 89 la 74 de kilograme, așa că m-am simțit foarte fericit și inspirat și am decis să învăț mai multe. ”

Max a petrecut apoi cinci luni ca bucătar voluntar la Alchemist Garden, un restaurant crud, bazat pe plante din Amsterdam, unde a avut șansa de a vorbi cu alții ca el, care au reușit să-și întoarcă viața - chiar depășind bolile cronice precum cancerul și diabet - prin simpla schimbare a dietei. Inspirați de ceea ce au văzut, Max și Helga au decis să aducă un concept similar lui Jakarta.

„O mulțime de oameni din Indonezia mor prematur din cauza alimentației slabe și a unui stil de viață slab”, a spus Max.

„Nu există suficientă varietate în Jakarta, sunt întotdeauna aceleași alimente, așa că atunci când te gândești la alimentele pe bază de plante din Jakarta, nu este chiar interesant. Așadar, cu Burgreens, am vrut să spargem acest stigmat încercând să facem ca alimentele pe bază de plante să pară „Instagrammable”, să le facă să aibă un gust bun cu texturi familiare și să ofere multă varietate, pentru a ajuta oamenii să facă tranziția către alimentele pe bază de plante. ”

Alegerile sunt multe. Tana Suwardhono - împreună cu cei mai buni prieteni ai săi Reina Wardhana, Dian Sastrowardoyo, Putri Hardiman Alamsyah și Jessica Halim - au fondat 3 Skinny Minnies, o companie de alimentație dietetică. Alte opțiuni includ MAM Burger and Bowl din Senayan City și, cel mai recent, Green Wok - un nou lanț de preluare și oferire care oferă alimente sănătoase, cu conținut scăzut de calorii în mai multe locații din Jakarta.

Tana, bucătarul executiv al Green Wok, a spus că, deși numărul opțiunilor alimentare sănătoase din Jakarta a crescut, accesibilitatea și accesibilitatea erau încă o problemă.

„Există multe opțiuni acum, dar cele mai multe dintre ele sunt scumpe, deoarece cred că chiar și în Australia și America, mâncarea sănătoasă poate fi costisitoare, de obicei datorită ingredientelor de specialitate pe care le folosiți”, a spus ea.

„Ceea ce încercăm să facem prin seminarii și emisiuni TV este să convingem oamenii că a mânca sănătos este de fapt ușor atunci când știi ce să faci. Cu Greek Wok, încercăm să ne menținem costurile mici, așa că ne propunem întotdeauna ca mâncarea noastră să fie sub 100.000 de rupii. ”

Spre deosebire de majoritatea altor unități de sănătate din Jakarta, care se concentrează pe alimentele occidentale, cum ar fi salatele și piureurile, Green Wok încearcă să umple un gol pe piață pentru mâncare convenabilă, accesibilă, sănătoasă și - cel mai important - gustoasă, inspirată din indoneziană, mai degrabă decât Bucătăria occidentală.

„Mâncarea indoneziană folosește acum mult ulei și sare, dar dieta tradițională indoneziană este plină de legume, multe condimente, trebuie doar să o arunci în wok și să folosești puțin ulei și sare”, a spus ea.

„Avem legume și ingrediente grozave aici, pur și simplu nu le folosim atât de mult. Dacă mergi la un restaurant sudanez, de exemplu, totul este acoperit cu ulei, dar nu prea ai nevoie de el, trebuie doar să crezi în ingrediente. ”

Max a spus că cel mai important lucru pe care ar trebui să-l ia în considerare oamenii atunci când fac schimbarea unei diete sănătoase este să se aprovizioneze cu gustări precum fructe sau nuci și să le aibă la îndemână.

„Dacă mâncați tot timpul afară, va fi scump”, a spus el. „De aceea le spun mereu oamenilor că trebuie să gătești niște alimente acasă, cum ar fi micul dejun sau gustările. Trebuie să vă aprovizionați cu niște gustări sănătoase, cum ar fi nuci, fructe uscate, fructe și legume proaspete.

„Unele fructe locale sunt foarte ieftine, deci este bine să le păstrați în frigider, deci este convenabil atunci când vă este foame. Cred că stocarea ingredientelor sănătoase în frigider și cămară este una dintre cele mai bune modalități de a vă asigura că veți mânca sănătos. ”

Un alt sfat pe care l-a împărtășit Max a fost să aduci o parte din mâncarea ta pre-pregătită, atunci când știi că vei mânca la un restaurant fără opțiuni sănătoase.

„De exemplu, în restaurantele din Jakarta, este foarte greu să găsești carbohidrați complecși precum orezul brun, orezul roșu sau cartofii dulci”, a spus el.

„Cred că 95% din restaurante servesc doar orez alb. Deci, asta este ceva ce puteți pregăti acasă, și poate niște salată, cum ar fi salată, roșii cherry, castraveți și poate edamame aburit, și o puteți aduce la birou, pune-o în frigider și apoi la prânz tot ce trebuie cumpăra este proteina, cum ar fi tofu sau fasole. Cred că acesta este un mod de a economisi mulți bani și este practic, nu trebuie să te pregătești foarte mult. ”

Tana a împărtășit un sentiment similar și a spus că, deși schimbarea dietei poate părea descurajantă, chiar și modificările mici pot face o mare diferență.

„A începe este întotdeauna partea dificilă atunci când vine vorba de a face mișcare sau de a mânca mai bine”, a spus ea.

„Dar cred că cea mai importantă parte este educarea pe tine însuți, cunoașterea tipului de ingrediente pe care le consumi în fiecare zi. Întotdeauna le spunem oamenilor să facă alegeri mici, dar importante, cum ar fi schimbarea tipului de ulei pe care îl folosiți, săriți de unt, să folosiți mai puțină sare. Chiar și acum în restaurante, poți cere asta. Micile alegeri vor face o mare diferență în cele din urmă. " (tu esti)

-- Scriitorul este stagiar la The Jakarta Post

Bolul Smoothie Verde al lui Max

Ingrediente:

1 mana de banana congelata

1 mana de ananas congelat

Semințe de in și semințe de chia (opțional pentru minerale suplimentare)

Metodă:

Puneți toate ingredientele într-un blender de mare viteză și amestecați până la omogenizare. Se toarnă într-un castron și se ornează cu orice vă place, cum ar fi ananas tocat, fructe de dragon, căpșuni, granola sau fulgi de cocos.