diferențierea

Text complet

San Arkan Manuchar 1 * Murad Hazhaow Omer 2 * Heshu Rahman 2,3

1 Direcția veterinară, spitalul veterinar, orașul Sulaimani, regiunea Kurdistan, nordul Irakului
2 Colegiul de Medicină Veterinară, Universitatea din Sulaimani, Sulaimani Nwe, Strada 27, Zona 11, Orașul Sulaimani, Regiunea Kurdistan, Nordul Irakului
3 Facultatea de Medicină Veterinară, Universitatea din Malaezia, 43300UPM, Serdang, Selangor, Malaezia

* Autorul corespunzator: Hazhaow Muhamad Murad, Colegiul de Medicină Veterinară, Universitatea din Sulaimani, Sulaimani Nwe, Strada 27, Zona 11, Orașul Sulaimani, Regiunea Kurdistan, Nordul Irakului, Tel: + 9647701595663; E-mail: [email protected]

Culoarea cărnii și grăsimile carcaselor au un efect deosebit asupra cererii consumatorilor, în special a carcaselor de vită. Majoritatea carcaselor de vită au culoarea alb-crem până la grăsime crem. Galbenitatea grăsimii se datorează prezenței pigmenților carotenoizi în adipocite sau datorită anumitor boli precum icterul. Semnificația acestui studiu a fost de a face diferența dintre carcasele galbene de vită normale și anormale, utilizând teste chimice de laborator și elemente de bază științifice. În acest scop, șaizeci de carcase galbene au fost examinate până la sfârșitul lunii septembrie 2013 până la sfârșitul lunii martie 2014. Probele de grăsime obținute din diferite părți ale carcaselor și prin testele chimice Rimmingtone și Fowri au fost stabilite cauza reală a galbenității. . Aceste rezultate au aprobat faptul că sexul are un efect major asupra depunerii carotenoidelor în majoritatea carcaselor. Prin urmare, cazurile de icter au fost determinate chimic pentru prima dată în abatorul Sualaimani. Diagnosticul ratat al carcaselor carotenoide ca caz de icter cauzează o pierdere economică mai mare și este necesar pentru a face testele Rimmingtone și Fowrie ca teste de laborator de rutină în abatoarele Sulaimani pentru diferențiere.

Icter; Test chimic; Abatorul Sulaimani; Carcasă de vită

Carnea roșie conține proteine ​​cu valoare biologică ridicată, o serie de grăsimi și micronutrienți importanți, care sunt necesari pentru o sănătate bună pe tot parcursul vieții. Carnea roșie achiziționată constă de obicei atât din țesut slab (mușchi), cât și din țesut adipos, care poate fi distribuit în întregul mușchi ca marmorare (grăsime internă) sau înconjurând carnea musculară sub formă de selvage sau grăsime externă [1].

Culoarea țesutului adipos subcutanat bovin (grăsimea carcasei) este o componentă importantă a calității carcasei cărnii de vită și, astfel, a sistemelor de clasificare a carcasei cărnii de vită [2]. În majoritatea piețelor cărnii de vită, nu este de dorit galbenul excesiv în culoarea grăsimii carcasei bovine [3].

Consumatorii preferă de obicei grăsimea albă în carnea de vită finită, iar unele piețe de export acordă o valoare ridicată culorii grăsimii în bucățile de carne de vită [4]. Grăsimea de vită are în mod normal culoarea albă spre cea albă cremoasă [5]. Morgan Everitt [6] a aprobat că galbenitatea grăsimilor se datorează prezenței pigmenților carotenoizi în adipocite sau datorită anumitor boli. Beta carotenul este un precursor major al vitaminei A și este principalul pigment carotenoid care contribuie la grăsimea de vită, deși s-au găsit și urme de alfa-caroten și xantofile. Potrivit Herenda și colab. [7] icterul este rezultatul unei acumulări anormale de pigment biliar, bilirubină sau hemoglobină în sânge. Pigmentarea galbenă se observă în principal la nivelul pielii, organelor interne, sclerei (albul ochiului), tendoanelor, cartilajului, arterelor, suprafețelor articulare, care este un semn clinic al unei defecțiuni hepatice sau a căilor biliare defecte, dar poate fi, de asemenea, cauzată de boli în care ficatul nu este afectat și împărțit în trei categorii principale; Icterul pre-hepatic (icter hemolitic), icterul hepatic (icterul toxic) și icterul post-hepatic (icterul obstructiv).

În abatorul Sulaimani, inspecția de rutină pentru carcasele galbene suspectate depinde de ochiul gol și de experiența inspectorului. Prin urmare, scopul acestui studiu a fost de a face diferența dintre carcasele galbene care se pot datora acumulării de caroten sau icterului prin utilizarea testelor chimice ca examen de laborator pentru confirmare.

Material si metode

Materiale

-Hidroxid de sodiu (Merk, Germania)
-Di etil eter (PARS Chemi, India)

Prelevarea de probe

Probele de grăsime au fost obținute din locația diferită a (60) carcase de vită suspectate (masculin și feminin), în 15 zile din perioada (sfârșitul lunii septembrie/2013 până la sfârșitul lunii martie/2014) de la abatorul Sulaimani. Probele au fost plasate într-un recipient de sticlă închis, apoi au fost transferate imediat la laborator în abatorul Sulaimani pentru analiză.

Două grame de probe de grăsime au fost plasate într-o eprubetă și s-au adăugat 5 ml de NaOH 5%. Amestecul a fiert timp de aproximativ 1 minut și a fost băgat frecvent până când grăsimea a fost dizolvată. Apoi eprubetele au fost răcite sub apa de la robinet până când a fost confortabil cald pentru mână. S-a adăugat un volum egal de eter și s-a amestecat ușor. Mixerul a permis așezarea. Soluția s-a așezat în straturi [8].

Interpretarea testului

A. Sarea biliară este solubilă în apă, deci dacă culoarea s-a datorat icterului; stratul inferior va fi colorat în galben.

b. Dacă culoarea s-a datorat carotenului, stratul superior s-a colorat în galben, deoarece acestea sunt solubile în eter. Judecata a fost mai ușoară atunci când eprubeta a fost privită pe un fundal alb.

Tabelul 1 arată numărul procentual de cazuri în funcție de caroten și icter. Rezultatul a relevat că la (ziua 4 și ziua 13) a studiului procentul de animale sacrificate cu caz de caroten a fost ridicat, în timp ce cazurile de icter au fost ridicate la (ziua 12). Figura 1 arată numărul procentual de cazuri de carotenoizi în funcție de rasă. Numărul raselor locale (rasa Sharabi-Sub Karadi) sacrificate în abatorul Sulaimani a fost mai mare decât unul străin, unde figurile 2a și 2b care arată procentul de cazuri cu caroten și icter rezultă în funcție de sexul animalului. În cazurile de caroten; un procent ridicat înregistrat la femei, în timp ce în cazurile de icter procentul bărbaților a fost ridicat. În tabelul 2, rezultatele au arătat că atât carotenoidele, cât și cazurile de icter au fost ridicate la animalele care se hrănesc în aer liber.

Tabelul 3 prezintă analizele de regresie a patru factori pe carcasele de carne de vită galbenă carotenoidă și icter. S-a constatat că există o relație negativă între toate variabilele independente incluse (sex, rasă, vârstă și dietă), pe de o parte, și carotenoidul, pe de altă parte.

În timp ce Figura 3 arată un rezultat pozitiv pentru icter (icter), prin utilizarea testelor Rimmingtone și Fowrie, rezultatul a arătat că stratul inferior avea culoarea galbenă, în timp ce partea superioară avea alb. În cazul în care Figura 4 prezintă un rezultat pozitiv pentru caroten utilizând testele Rimmingtone și Fowrie, iar rezultatul a indicat că stratul superior a avut culoarea galbenă, în timp ce stratul inferior a avut culoarea albă. Figura 5 prezintă caracteristicile cazurilor de carotenoizi printre alte cazuri la abatorul Sulaimani, în timp ce Figura 6 prezintă caracteristicile icterului, carotenoidului și ale carcaselor normale. În cazurile icterice, toate părțile carcasei aveau culoare galbenă (grăsime corporală, tendon, organ intern, țesut alb), în timp ce în carcasa carotenoidă, numai grăsimea corporală avea culoare galbenă. În figura 7, care prezintă carcase ictrice (icter) cu organ intern și ilustrează culoarea galbenă a organului intern (ficat, rinichi, plămâni, grăsime cardiacă). Apoi Figura 8 arată rasa străină de carne de vită (Brahman) în abatorul Sulaimani și Figura 9 arată rasa locală de carne de vită (Sharabi - Sub Karadi).

Figura 1: Procentul de cazuri de carotenoizi în funcție de rasă

Tabelul 1: Procentul cazurilor examinate în funcție de caroten și icter

Figura 2: Procentul de cazuri în funcție de sex. (a) caroten, (b) icter

Masa 2: Procentul de cazuri de caroten și icter în funcție de sursa de alimentare

Tabelul 3: Analiza de regresie a carcaselor de carne de vită galbenă carotenoidă și icter, în funcție de factori variabili

Figura 3: Rezultat pozitiv pentru icter (icter) (teste Rimmingtone și Fowrie)

Figura 4: Rezultat pozitiv pentru caroten (teste Rimmingtone și Fowrie)

Din păcate, rezultatul a relevat că în abatorul Sulaimani sunt sacrificate mai multe femele decât rasa locală masculină, ceea ce este împotriva minusurilor de carne și a legislației, cu excepția anumitor cazuri, cum ar fi sterilitatea sau urgența [22]. Analizele de regresie a patru factori pe carcasele de vită galbenă carotenoidă și icter, au arătat că există o relație negativă între toate variabilele independente incluse (sex, rasă, vârstă și dietă) pe de o parte și carotenoidul pe de altă parte, așa cum se arată în tabel 3. Mai precis, variabila de sex masculin are un impact invers asupra variabilei dependente (carotenoidă). Deci, se așteaptă un statut ridicat în rândul femeilor, așa cum sa aprobat în Figura 2a, trebuie remarcat faptul că, conform (testului T), aceste variabile sunt singurele variabile de semnificație, în afară de coeficienții de interceptare. Era clar că semnificația altor variabile (cu excepția sexului) poate fi atribuită realității datelor obținute de la proprietari și dimensiunii datelor.

Rezultatul pozitiv pentru icter, așa cum a fost arătat în Figura 3, care a dezvăluit culoarea galbenă în stratul inferior în timp ce stratul superior era alb, acest lucru se datorează faptului că sarea biliară nu este solubilă în apă. În timp ce Figura 4 a dezvăluit rezultatul pozitiv pentru caroten, cu strat superior galben, deoarece carotenul este solubil în eter și de aceea fundul a fost alb [8].

La inspecția zilnică de rutină după sacrificare, cazurile de carotenoide au apărut evident printre alte carcase datorită culorii galbene specifice așa cum se arată în Figura 5. Icterus este rezultatul unei acumulări anormale de pigment biliar, bilirubină sau hemoglobină în sânge. Pigmentarea galbenă se observă la nivelul pielii, organelor interne, tendoanelor, cartilajului, arterelor, suprafețelor articulațiilor [7], așa cum se arată în Figura 6, atât icterul, cât și carotenoidul și carcasele albe normale au apărut cu destul de diferențiale între aceste două cazuri chiar la sacrificare linia abatorului. În cazul icteric, întreaga culoare a țesutului alb al carcasei devenea galbenă. În timp ce în carcasele carotenoide numai țesutul adipos au avut culoarea galbenă [19]. De asemenea, Figura 7, a dezvăluit că apar carcasa ictric din abatorul Sulaimani, culoarea galbenă a întregului corp și a organului intern.

Figura 5: Cazurile de caroteneoid printre cazurile normale din abatorul Sulaimani

Figura 6: Icterul, carotenoidul, carcasele normale din abatorul Sulaimani

Figura 7: Carcasă ictrică cu organe interne în abatorul Sulaimani

Figura 8: Rasa străină de vacă (Brahman) în abatorul Sulaimani

Figura 9: Rasa locală de vacă (Sharabi - Sub rasa Karadi) în abatorul Sulaimani

Rasa străină de carne de vită (Brahman) din abatorul Sulaimani, provenea din India și Pakistan prin tranzit, aruncă Iranul, Figura 8. Recunoașterea lui Brahman este ușoară datorită pielii sale libere, cocoașei mari peste umeri și a urechilor mari căzute. Brahmanii variază în culori de la gri deschis sau roșu la aproape negru [23], în timp ce rasa locală de carne de vită (Sharabi), a fost ușor de recunoscut în abator așa cum s-a văzut în Figura 9. Sharabi este o rasă de bovine indigenă din partea de nord a Irakului, este de dimensiuni mici, de culoare neagră și linie albă, împărțind corpul de-a lungul abdomenului, pieptului și spatelui în două jumătăți. Unele pete albe pot fi văzute pe laterale [24].

Diagnosticul ratat al carcaselor carotenoide ca caz de icter cauzează o pierdere economică mai mare și este necesar să fie adoptat (testele Rimmingtone și Fowrie) ca teste de laborator de rutină în abatorul Sulaimani pentru diferențiere. La carnea de vită masculină, ne așteptam la un caz de icter ridicat, astfel încât carcasele galbene masculine sunt mai suspectate decât femelele, deoarece un rezultat de regresie a arătat că această variabilă are un efect negativ semnificativ asupra carotenoidului. Abatorizarea femelelor de rasă locală în abatorul Sulaimani este mai mare decât masculul, ceea ce provoacă o mare pierdere economică, de asemenea, împotriva legislației și legilor din carne.

Ne place să ne arătăm aprecierea față de Colegiul de Medicină Veterinară, Universitatea Sulaimani și Direcția Veterinară din orașul Sulaimani pentru susținerea acestui studiu. Multe mulțumiri Dr. Heshu S.R. pentru îndrumarea și eforturile ei.

Descărcați PDF provizoriu aici

Tipul Aritcle: articol de cercetare

Citare: Manuchar SA, Omer MH, Rahman H (2015) Diferențierea dintre culoarea galbenă normală și anormală a carcaselor de carne de vită în noul abator Sulaimani. Nutr Food Technol 1 (1): doi http://dx.doi.org/10.16966/2470-6086 .105

Istoricul publicațiilor:ÎN

  • Data primirii: 15 septembrie 2015
  • Data acceptată: 30 octombrie 2015
  • Data publicării: 31 octombrie 2015