Drojdie nutrițională - fulgi aurii pudră care adaugă un miros de umami cu nuci și brânză atunci când sunt presărați pe o salată proaspăt aruncată sau un castron de popcorn. S-ar putea să nu sune prea mult, dar este cultivat dintr-unul dintre cele mai cunoscute microorganisme utilizate pentru a produce unele dintre alimentele tale preferate.

Drojdia și reputația sa printre bucătari au crescut de-a lungul anilor datorită numeroaselor sale aplicații în coacere, fabricare a berii și fermentare. Chiar înainte ca oamenii să aibă tehnologia de a observa celulele, oamenii se bazau pe drojdie pentru a-și produce hrana, iar multe generații de oameni au drojdie de mulțumit pentru producția de produse consumate pe scară largă, cum ar fi pâinea, berea și vinul. 1 De fapt, se crede că egiptenii au folosit drojdia pentru a face pâine din aluat fermentat natural acum câteva mii de ani, făcând din această ciupercă microscopică la îndemână unul dintre primele organisme domesticite vreodată de oameni.

Fapt amuzant: Drojdia este extrem de rezistentă. Dacă rămâne fără hrană, creează spori de drojdie care pot rămâne latenți de milenii. Oamenii de știință au reușit să reactiveze sporii de drojdie colectați din ceramică în siturile arheologice - chiar folosind aceste drojdii antice pentru a face pâine cu aluat și pentru a prepara bere. 2.3

Drojdie în creștere

face

Drojdia nutrițională este aceeași specie ca drojdia de brutar și de bere - o tulpină obișnuită numită Saccharomyces cerevisiae - dar este „dezactivată” în timpul procesului de producție, deci nu poate fi folosită pentru dospirea pâinii sau pentru prepararea vinului.

Drojdia în creștere începe cu o cultură pură de drojdie S. cerevisiae, care este cultivată mai întâi în condițiile sterile ale unui laborator înainte de a fi cultivată pe o scară mai mare. 4 Producătorii de drojdii stochează aceste culturi pure în condiții de siguranță la temperaturi sub zero, pentru a le împiedica să se amestece cu orice alte microorganisme care le-ar putea contamina - extragând cantități mici doar când sunt necesare pentru producție.

Fapt amuzant: Puteți folosi aceeași tactică acasă pentru a prelungi durata de viață a drojdiei uscate sau proaspete - pur și simplu introduceți-o într-un recipient etanș, apoi în congelator și va supraviețui mai mult! Unii oameni chiar își înghețează culturile de aluat când pleacă în vacanță pentru ao menține în viață în timp ce sunt plecați.

Când sunt gata, culturile inițiale sunt puse în cuve sau în rezervoare de fermentare pentru a crește, unde sunt păstrate fericite și sănătoase datorită pH-ului și temperaturii atent menținute (și unei „diete” strict reglementate) timp de câteva zile. Această dietă constă în principal din zahăr, care provine adesea din melasa trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr. 5 Atâta timp cât este prevăzut cu mult zahăr, cultura drojdiei va fermenta și elibera dioxid de carbon și etanol și aceste produse secundare determină creșterea pâinii și crearea alcoolului din bere și vin. 6

A face drojdie nutrițională

Drojdia crește rapid; în fabrici, câteva tone de drojdie pot fi cultivate în doar câteva zile. Dar care este procesul real de fabricare a drojdiei nutritive? Când vine momentul recoltării, se utilizează o centrifugă pentru a separa drojdia fermentată de subprodusele sale și a colecta un lichid lăptos numit „cremă de drojdie”. Urmează pasteurizarea, unde această cremă de drojdie este încălzită pentru a dezactiva celulele drojdiei - ceea ce înseamnă că încetează fermentarea și creșterea. Acesta este motivul pentru care drojdia nutritivă nu poate fi folosită pentru a dospe pâine sau a prepara bere! 8

Fapt amuzant: Drojdiile plutesc liber în aerul din jurul nostru. Acesta este motivul pentru care vă puteți cultiva propriul starter de aluat în timp, lăsând doar un amestec de făină și apă pe blat - drojdiile din mediu se vor așeza pe amestecul dvs. și vor începe să crească și să fermenteze. 7

Adăugarea nutriției la drojdia nutrițională

Singur, drojdia nutrițională este relativ bogată în proteine, fibre și vitamine din grupul B. 9 Este deosebit de popular printre persoanele care urmează diete pe bază de plante, deoarece este o sursă excelentă non-animală de vitamina B12. Deși drojdia în sine nu produce în mod natural vitamina B12, această vitamină este adăugată în timpul procesului de producție pentru a spori valoarea nutrițională. 10

După întărirea drojdiei cu minerale și vitamine suplimentare, cum ar fi B12, ultimul pas al fabricării drojdiei nutriționale este uscarea acesteia. Mai întâi se usucă în uscătoare de rotație, apoi se rostogolește în fulgii sau pulberile familiare pe care le împrăștie peste tot felul de alimente. Acest formular final este apoi ambalat și livrat pe culoarul local de băcănie.

Deci, iată-l: de la unele dintre cele mai mici celule vine o transformare uriașă de aromă și textură. Data viitoare când turnați un pahar de vin, luați o mușcătură de pâine prăjită sau presărați niște „drojdie de nuci” pe vasul dvs., gândiți-vă la drojdiile minuscule care au făcut ca aceste alimente să se întâmple.

Care este felul tău preferat care este făcut și mai gustos de o stropire de drojdie nutrițională? Spuneți-ne în comentariile de mai jos!