Trucul pentru a face un piept de rață excelent este să-i folosești grăsimea naturală pentru a-l găti, redând grăsimea în același timp, astfel încât să rămână doar un strat subțire și crocant la final. Pieptul de rață, considerat de mulți ca fiind o carne roșie, este tratat ca carne de vită, deci ar trebui să fie gătit, în mod ideal, până la mediu rar. Gătit mai mult decât atât, la fel ca carnea de vită, începe să se întărească.

astfel încât

Pentru a separa cei doi lobi ai pieptului de rață și pentru a îndepărta excesul de grăsime și membrana numită piele argintie, ar trebui să se utilizeze un cuțit utilitar sau un cuțit de dezosare. Tăiați întotdeauna mâna care ține rața în loc.

Rețetă: Gătirea pieptului de rață

1 piept de rață întreg, aproximativ 2 kilograme

1. Tăiați pieptul de rață în cele două secțiuni ale sale. Îndepărtați cartilajul care a conectat cele două părți. Pe latura cărnii, există o fărâmă de carne numită filet. Scoateți-l. De asemenea, pe partea de carne, observați membrana argintie care se agață de carnea roșie; tăiați-l cu un cuțit ascuțit; aveți grijă să nu deteriorați carnea.

2. Întoarceți sânul și tăiați tot excesul de grăsime din jurul periferiei, modelând cu atenție fiecare piesă. Doriți să îndepărtați mult, dar nu toată grăsimea de pe partea pielii. Tăiați grăsimea până când rămâne un strat gros de 1/2- 1 inch.

3. Pentru a vă asigura că cât mai multă grăsime este expusă la căldură, tăiați mai multe tăieturi verticale și orizontale în grăsime; ai grijă să nu felii în carne.

4. Turnați marinada rece într-o tigaie adâncă și așezați pieptul de rață în ea. Rața ar trebui să fie complet scufundată. Marinati rata pentru aproximativ cinci minute. Îndepărtați-l și uscați-l; ștergeți toate bucățile de legume agățate.

5. Încălziți o cratiță până când este destul de fierbinte și așezați grăsimea de rață cu fața în jos, în tigaie. Se toarnă excesul de grăsime pe măsură ce se acumulează în tigaie. (S-ar putea să doriți să-l salvați; este minunat pentru sotarea sau prăjirea cartofilor.)

6. Gatiti rata pentru aproximativ opt minute pe partea de grasime pana cand aproape toata grasimea a disparut si puteti vedea bule de lichid rosu care se ridica la suprafata carnii. Partea grasă ar trebui să fie întunecată și crocantă. Întoarceți pieptul și gătiți aproximativ două minute pe carnea. Ar trebui să fie mediu rar. Puneți cratița deoparte pentru a fi folosită la finisarea vasului.

7. Lăsați rața să se odihnească timp de cinci minute sau mai mult. (Un sistem bun este să inversați un castron de supă puțin adânc peste un platou și apoi să așezați rața pe o înclinație pe partea laterală a castronului inversat. Acest lucru permite sucurilor care vor fi eliberate pe măsură ce se odihnește să se scurgă, astfel încât rața să rămână clară.) Se acoperă cu folie de aluminiu.