Toate cerealele integrale oferă vitamine, minerale, fibre și proteine ​​din abundență, dar luați în considerare prelevarea de probe două care sunt adesea neglijate - hrișcă și Kamut.

hrișcă

Aceste două cereale vechi sunt vândute în vrac la Whole Foods. De asemenea, sunt ambalate întregi și măcinate ca făină prin Moara Roșie Bob și Arrowhead Mills. Și mai bine, nu sunt boabele serioase sau lipicioase ale seriozității care au intrat pe piață pentru prima dată. Acum sunt în produse pe care vrem să le consumăm, de la vafe la paste.

Hrișca, în ciuda numelui său, este fără grâu și fără gluten. S-ar putea să-l cunoașteți ca kasha sau crupe de hrișcă (nume teribile). Bob’s Red Mill’s Hrișcă organică cremoasă (18 uncii, 6,99 USD) arată partea mai moale a hrișcului. Această cereală fierbinte își câștigă numele cu o consistență catifelată și o aromă de nuci, primind tot felul de fructe și nuci. O porție oferă 140 de calorii, fără grăsimi sau sodiu, 1 gram de fibre și 3 grame de proteine. La fel ca fulgi de ovăz obișnuiți (nu instant), se gătește în 15 până la 20 de minute.

Pentru o livrare mai rapidă de hrișcă, vafele de hrișcă Nature’s Path (7,4 uncii, 3,39 USD) în secțiunea congelator prăjesc în câteva minute. Sunt crocante, organice, fără gluten și vegane, dar nu sunt pline de hrișcă. Este listat în spatele apei, făinii de orez brun și alte jumătate de duzină de ingrediente. Două vafe conțin 190 de calorii, 7 grame de grăsimi, 330 de miligrame de sodiu, 1 gram de fibre și 2 grame de proteine.

Kamut, un soi antic de grâu cu o denumire comercială modernă, are 10 grame de proteine ​​pe porție și arată ca orezul pe baza medicamentelor care îmbunătățesc performanța. Că durează aproape o oră să gătești este un buzzkill. Kamut gata de mâncare este ingredientul principal în fulgii organici Kamut Arrowhead Mills (12 uncii, 5,99 USD) și este susținut de alte cereale integrale, inclusiv amarant și quinoa. O porție conține 120 de calorii, 1 gram de grăsime și măsoară 70 miligrame de sodiu, 2 grame de fibre și 4 grame de proteine.

Mănâncă Kamut rapid, lusciu și organic, cu Monograno Felicetti Kamut chiocciole (17 uncii, 9,99 USD). Huh? Sunt paste. Mai scumpe decât mărcile de supermarket, da, dar aceste tuburi elegante sunt uimitor de mătăsoase, se gătesc la fel de repede și pot fi cele mai bune paste uscate pe care le-am încercat în această parte a Italiei. O porție conține 190 de calorii, 1 gram de grăsimi, 2 grame de sodiu, 2 grame de fibre și 8 grame de proteine ​​impresionante. Stocat la piețele gourmet.

PRĂJIT DE CEAI DE BUCK ȘI DE MIGDAN

Hrișca iubește multe dintre aceleași arome pe care le facem noi - nuci, mere și arțar. Toți se reunesc în acest tort de ceai/pâine rapidă. Are un gust captivant de caramel, dar oferă un mic dejun fără gluten, cu un conținut ridicat de energie sau un pick-me-up după-amiaza.

Făina de hrișcă și zahărul din trestie evaporat (zahăr minim procesat) sunt disponibile la secțiunea de coacere de la Whole Foods și multe supermarketuri.

1 cană de făină de hrișcă, cernută

2 lingurite praf de copt

2 lingurite de scortisoara

1 cană de migdale albite, * prăjite și măcinate

1/3 cană de struguri, floarea-soarelui sau alt ulei neutru

1 cana sos de mere neindulcit

1/4 cană sirop de arțar pur

1/4 cană de zahăr de trestie evaporat

1/2 linguriță extract de migdale

2 lingurițe zahăr pudră pentru garnitură, opțional

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți ușor o tigaie de 8 inch. Într-un castron mare, cernem împreună făina de hrișcă, praful de copt și scorțișoara. Se toarnă migdalele măcinate, se amestecă bine pentru a se combina. Într-un castron separat, amestecați ușor semințe de struguri sau alt ulei neutru, sos de mere, sirop de arțar, zahăr de trestie evaporat și extract de migdale. Se toarnă amestecul de sos de mere în hrișcă și migdale măcinate. Împingeți-le împreună cu o mână ușoară până când făina este complet încorporată și amestecul formează un aluat. Se toarnă aluatul în tigaia pregătită. Coaceți 45 de minute. Tortul trebuie să fie dulce, cu miros bogat de scorțișoară și să se întoarcă înapoi, când este împins ușor cu arătătorul. Lasa sa se raceasca. Presară cu zahăr pudră, dacă se dorește.

Randament: 8 porții.

* Pentru a înăbuși migdalele, se toarnă migdale crude întregi într-un vas mic termorezistent. Se acoperă cu apă clocotită și se lasă 15 minute. Scurgere. Frecați migdalele între degete. Piei lor se vor aluneca, lăsându-vă sâmburi de nuci perfecti și goi.

(Ellen Kanner este autorul cărții „Hrănirea fantomei flămânde: viață, credință și ce să mănânci pentru cină”).