Afilieri

  • 1 Institutul de Biofizică SB RAS, Centrul Federal de Cercetare „Krasnoyarsk Science Center SB RAS”, 660036 Krasnoyarsk, Rusia; Universitatea Federală Siberiană, Institutul de Biologie Fundamentală și Biotehnologie, 660041 Krasnoyarsk, Rusia. Adresa electronică: [email protected].
  • 2 Universitatea Agricolă de Stat Krasnoiarsk, Institutul de Tehnologii Agroecologice, 660130 Krasnoiarsk, Rusia.
  • 3 Universitatea Federală Siberiană, Institutul de Biologie Fundamentală și Biotehnologie, 660041 Krasnoyarsk, Rusia.
  • 4 Universitatea Federală Siberiană, Institutul de Biologie Fundamentală și Biotehnologie, 660041 Krasnoiarsk, Rusia; Institutul de Biofizică SB RAS, Centrul Federal de Cercetare „Krasnoyarsk Science Center SB RAS”, 660036 Krasnoyarsk, Rusia.

Autori

Afilieri

  • 1 Institutul de Biofizică SB RAS, Centrul Federal de Cercetare „Krasnoyarsk Science Center SB RAS”, 660036 Krasnoyarsk, Rusia; Universitatea Federală Siberiană, Institutul de Biologie Fundamentală și Biotehnologie, 660041 Krasnoyarsk, Rusia. Adresa electronică: [email protected].
  • 2 Universitatea Agricolă de Stat Krasnoiarsk, Institutul de Tehnologii Agroecologice, 660130 Krasnoiarsk, Rusia.
  • 3 Universitatea Federală Siberiană, Institutul de Biologie Fundamentală și Biotehnologie, 660041 Krasnoyarsk, Rusia.
  • 4 Universitatea Federală Siberiană, Institutul de Biologie Fundamentală și Biotehnologie, 660041 Krasnoiarsk, Rusia; Institutul de Biofizică SB RAS, Centrul Federal de Cercetare „Krasnoyarsk Science Center SB RAS”, 660036 Krasnoyarsk, Rusia.

Abstract

Prezentul manuscris propune o abordare nouă pentru a evalua impactul aditivilor alimentari asupra metabolismului uman, analizând efectul acestora asupra activității enzimelor biomarkerului. Au fost evaluate modificări ale activității enzimelor pancreatice, cum ar fi chimotripsina și tripsina, care sunt afectate de cei mai frecvenți conservanți alimentari, benzoatul de sodiu (E211), sorbatul de potasiu (E202) și acidul sorbic (E200). Activitatea proteinazei a fost analizată cu o metodă bioluminiscentă utilizând constanta de descompunere a intensității luminii. Studiul nostru a arătat că conservanții reduc activitatea proteinazei cu 50% (EC50) la o concentrație mult mai mică decât aportul zilnic acceptabil (ADI). Astfel, benzoatul de sodiu și acidul sorbic au un efect inhibitor asupra chimotripsinei la concentrații de 14 ori mai mici și de 70 de ori mai mici decât ADI-ul lor și acest lucru crește odată cu timpul de expunere. Consumul de conservanți alimentari are un impact negativ asupra digestiei proteinelor, ceea ce este deosebit de periculos pentru pacienții cu pancreatită.

efectul

Cuvinte cheie: Endoproteinaze; Aditivi alimentari; Boala pancreatică; Enzime pancreatice; Sorbat de potasiu E202 (PubChem CID: 23676745); Benzoat de sodiu E211 (PubChem CID: 517055); Acid sorbic E200 (PubChem CID: 643460).