• Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/07373930601031497?needAccess=true

Varză (Brassica oleracea var. capitata L.) îmbogățit cu seleniu prin pulverizare foliară a fost folosit pentru a studia efectul procesului de uscare asupra retenției sale de seleniu și a altor criterii de calitate. Parametri precum albirea, condimentarea, temperatura, pH-ul și timpul tratamentului au fost studiate și evaluate pentru a obține o condiție optimă de procesare pentru varza îmbogățită cu seleniu deshidratată. După albire, bariera pentru transferul de masă și căldură al materialelor celulare de varză a scăzut, astfel încât daunele cauzate de căldură au fost mari. Parametrii de albire stabiliți la 95 ° C și 60 s au păstrat celenium și vitamina C în varză cel mai bine, precum și enzimele inactivate prezente în varză. Condimentarea a redus activitatea de apă a varzei și, ulterior, a redus pierderea de seleniu. Albirea și condimentarea ar putea preveni deteriorarea brunetării varzei și păstrează în mod rezonabil culoarea proaspătă. Cinetica pierderii de seleniu în timpul uscării a respectat reacția de prim ordin și energia sa de activare a fost de 44,0 kJ mol -1 .

procesului

MULȚUMIRI

Acest studiu a fost realizat la Institutul Comun de Cercetare al Haitong Group Co., Ltd. și la Universitatea din Yangtze de Sud. Autorii mulțumesc Ministerului chinez al științei și tehnologiei pentru sprijinirea acestei cercetări în temeiul contractului nr. 04EFN213310125.