Dacă ați fost vreodată în Italia sau sunteți familiarizați cu bucătăria italiană, știți că prosciutto este un aspect important al bucătăriei italiene. Prosciutto este adesea considerat versiunea italiană a șuncă sau slănină, dar există unele diferențe cheie.
În primul rând, prosciutto nu este vindecat sau afumat ca șunca sau slănina. Această procesare de vindecare sau afumare cu carne roșie poate crește riscul de cancerigen.
Prosciutto este din porc, cum ar fi șunca sau slănina. Cu toate acestea, în loc să se întărească, prosciutto se face prin simpla frecare a sării și condimentelor pe exteriorul tăieturii.
Apoi, carnea este uscată încet la aer pentru a permite concentrarea aromelor. Acest proces de uscare a aerului poate dura luni sau ani.
Prosciutto este considerat nefiert, dar nu este chiar crud. Procesul de uscare a aerului pentru o astfel de perioadă de timp îl face să se vindece într-un anumit sens. Prosciutto poate fi savurat așa cum este feliat subțire sau ca parte a unei mese, cum ar fi pizza sau paste.
Italienii sunt repede de observat, chiar dacă carnea roșie procesată a fost legată de a fi un posibil cancerigen, prosciutto ar putea să nu intre în această categorie.
În plus, prosciutto este menit să fie savurat în cantități mici și cu moderare, ca parte a unei diete mediteraneene tipice pline de fructe, legume, cereale integrale, leguminoase, ulei de măsline, nuci si seminte.
Îngrijorare cu aportul procesat de carne roșie
Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) sugerează carne roșie procesată cum ar fi hot dog, cârnați, șuncă și slănină pot fi considerați cancerigeni probabili (1).
Aceasta se bazează pe o analiză a peste 800 de studii. Cercetătorii au concluzionat că consumul a 50 de grame pe zi de carne roșie procesată poate crește riscul de cancer colorectal cu 18%.
Societatea Americană a Cancerului sugerează limitarea aportului de prelucrate carne rosie și consumarea unei diete bogate în fructe, legume și cereale integrale.
Este prosciutto o problemă de sănătate precum carnea roșie procesată?
Când a apărut această versiune despre îngrijorarea pentru carnea roșie procesată, producătorii italieni de prosciutto au răspuns rapid.
Un articol din Reuters Health News 2015 (2) spune că șunca de la Parma (probabil una dintre cele mai cunoscute regiuni italiene de prosciutto) a cerut oamenilor să nu intre în panică față de prosciutto și preocupările legate de consumul de carne roșie procesată.
Argumentul pentru a nu intra într-o panică de prosciutto se bazează pe faptul că, deși prosciutto face parte din bucătăria italiană, țara are încă o speranță de viață ridicată.
De asemenea, în medie, italienii mănâncă mai puțin de doza zilnică de prosciutto de 50 de grame, cu o porție mai mare de 25 de grame odată (3).
Este vorba despre moderare
Un lucru de luat în considerare atunci când vă uitați la consumul de prosciutto este că aromele sunt concentrate. Prosciutto este de obicei feliat foarte subțire.
Prin urmare, puteți mânca câteva felii și puteți obține multă aromă cu o cantitate relativ mică. Prosciutto poate fi asociat cu pepeni sau smochine ca un contrast gustativ, iar asocierea acestor două crește, de asemenea densitatea nutrienților a gustării.
Folosirea acestuia ca o explozie de aromă în loc de o intrare principală, cum ar fi un hot dog sau o bucată de șuncă, poate fi un secret italian important pentru sănătate.
Utilizarea unor cantități mici de prosciutto este esențială. Tine minte; în medie, italienii mănâncă doar aproximativ 25 de grame de prosciutto odată.
Americanii pot mânca cu ușurință peste limita zilnică sugerată de 50 de grame pentru carnea roșie procesată destul de ușor cu un hot dog, bucăți de șuncă, carne delicată sau cu slănină.
Ce altceva mai este în dieta ta?
dieta mediteraneana este bogat în antioxidanți și fibre din alimente vegetale întregi precum legume, fructe și leguminoase.
De asemenea, este bogat în ulei de măsline, care este o sursă de omegs 3, care oferă beneficii antiinflamatoare pentru sănătate.
Peștele este consumat mai des decât carnea roșie și este mai mult o componentă secundară a unei mese. Bucătăria italiană face parte din regiunea mediteraneană.
Aceasta este ceea ce italienii susțin pentru aspectul pozitiv al prosciutto. Poate face parte dintr-un dietă sănătoasă pentru inimă care este bogat în alimente vegetale.
Un motiv pentru care aportul procesat de carne roșie este legat de riscul crescut de cancer colorectal poate fi parțial din faptul că alte alimente dense în nutrienți nu sunt consumate în mod obișnuit cu hot dog, salam, cârnați sau slănină.
O dietă tipică occidentală are un conținut scăzut de fibre, anumite vitamine, minerale, antioxidanți și omega 3. Prin urmare, este important să se ia în considerare impactul unui singur aliment în contextul întregii diete.
Ce mai mănânci cu prosciutto și cât mănânci?
Cum să te bucuri de prosciutto
În afara Italiei sau a unei măcelării de calitate, puteți obține prosciutto la majoritatea supermarketurilor. Rețineți că unii prosciutto ambalat pot fi fabricați diferit de metoda tradițională italiană de luni sau ani de uscare cu aer.
Amintiți-vă, prosciutto este plin de aromă, deci este necesar să utilizați doar o felie mică și subțire la un moment dat. Este delicios singur sau poate fi asociat cu pepeni, smochine sau ca parte a unui aperitiv antipasto.
Dacă puneți prosciutto într-un vas gătit, cum ar fi risotto, paste sau pizza, Cooking Light (4) sugerează adăugarea de prosciutto în ultimul moment, astfel încât să nu fie prea fierte și dure.
Concluzie: Este prosciutto sănătos de mâncat?
Multe organizații din domeniul sănătății au recomandat reducerea consumului procesat de carne roșie pentru a reduce riscul de apariție a anumitor tipuri de cancer.
Carnea vindecată, afumată sau sărată este inclusă în această categorie, cum ar fi: șuncă, slănină, cârnați, salam și hot-dogs sunt exemple de aceste tipuri de carne.
Prosciutto este de la un porc, cum ar fi șunca sau slănina, dar nu este vindecat sau afumat. Prosciutto este uscat la aer pe o perioadă lungă de timp.
Prin urmare, efectele asupra sănătății pot fi diferite în comparație cu alte carne roșie procesată.
Cu toate acestea, acest lucru nu dă undă verde să mănânci cât de mult prosciutto doriți. Ar trebui să facă parte dintr-o dietă echilibrată, bogată în produse naturale, leguminoase, cereale integrale și uleiuri sănătoase pentru inimă.
Ai nevoie doar de o cantitate mică de prosciutto pentru a da multă aromă.
- Cum se mănâncă pentru o piele sănătoasă Dermatology Times și Multimedia Medical, LLC
- Cum să mâncați sănătos în timp ce aveți un buget strict - Sănătate alimentară
- Cum să mănânci americanii sănătoși încă mănâncă prea mulți carbohidrați, grăsimi saturate, se arată în raport
- Cum să mănânci sănătos la un buget 10 secrete pentru a-l ușura!
- Obezitatea pe termen lung legată de un risc mai mare de demență la psihiatria adulților în vârstă sănătoși; Comportamental