Fie că puneți lapte în cană înainte sau după apa fierbinte este un argument constant în rândul britanicilor. Știința ar putea spune mai întâi laptele, dar mulți nu ar fi de acord

prepari

Ceaiul este mai bun decât cafeaua. Să scăpăm de asta înainte de a începe. Mulți Majoritatea TOȚI britanicii cred asta. Chiar și cei care spun exact opusul sunt de acord, încearcă doar să fie provocatori și confruntați din cauza consumului prea mult de cofeină. Da, s-ar putea să arate că aproape orice altă clădire pe care o întâlnești în aceste zile este Starbucks, dar ceaiul este încă mai popular. Ceaiul nu are nevoie de un imperiu global care să-l împingă în fața oamenilor. Nu după ultimul, oricum.

Paragraful de mai sus este în mod evident exagerat pentru efectul de benzi desenate (dar doar ușor), dar nu se poate subestima cât de important este ceaiul pentru mulți oameni din Marea Britanie (și nu numai, desigur). Și pentru că este atât de important, modul în care este realizat devine o problemă serioasă. Cât timp lăsați ceaiul să se prepare, dacă puneți zahăr, ce tip de ceai să folosiți și poate cea mai mare cauză a disputelor: dacă puneți lapte în ceai (pe care ar trebui) îl puneți în ceașcă înainte sau după apa clocotită?

S-au avut multe argumente cu privire la acest lucru. Dacă ceva va declanșa un alt război civil în Marea Britanie, probabil că va fi acesta.

Ceea ce majoritatea oamenilor nu știu este că, în urmă cu peste 11 ani, oamenii de știință au soluționat această dezbatere. Se presupune.

Pentru a testa rețeta pentru ceașca perfectă de ceai prezentată în 1946 de George Orwell însuși, dr. Stapley de la Universitatea Loughborough a stabilit că introducerea laptelui după apa clocotită este incorectă, deoarece face ca laptele să se încălzească inegal (spre deosebire de turnarea apa de deasupra acestuia). Această încălzire inegală a laptelui determină denaturarea proteinelor din el, ceea ce înseamnă că își pierd structura și se „aglomerează”, afectând gustul și contribuind la acea piele pe care o primești. Deci, atunci când cineva spune că poate spune dacă ați introdus laptele în primul sau al doilea în ceaiul pe care l-ați făcut doar gustând-o, se dovedește că poate.

Deci asta o rezolvă atunci. Lapte înainte de apă în ceai. Sfârșitul discuției. Știința a vorbit!

Cu excepția faptului că nu a făcut-o. Așa cum se întâmplă întotdeauna când implicăm știința, nu este atât de simplu. De exemplu, dacă punga de ceai se află în lapte înainte de apă, aceasta va răci apa prea repede, afectând prepararea. Deci, dacă prepari ceaiul într-o oală, bine. Dacă nu, atunci este o altă problemă

Deoparte, după ce am fost în America și am probat ceaiul slab preparat acolo, trebuie subliniat faptul că punga de ceai ar trebui să fie fie într-o oală, fie în cană; nu este suficient doar pentru a fi în aceeași cameră.

De asemenea, Stapley în studiul său a spus că laptele denaturat a dus la un gust mai puțin plăcut. Dar aceasta este o opinie subiectivă, nu un fapt măsurabil. Gustul este incredibil de subiectiv, până la punctul în care nici profesioniștii, precum gustatorii de vinuri, nu pot demonstra nicio consistență sub control științific. Deci cine poate spune că este diferit? De ce proteinele denaturate sunt automat mai puțin delicioase decât cele intacte? O ciupercă prăjită este de obicei mai plăcută decât una crudă, de ce ar trebui ca ceaiul să fie diferit?

[DISCLAIMER: Propoziția anterioară se referă la procese care determină denaturarea proteinelor comestibile. Vă rugăm să nu încercați să vă prăjiți ceaiul; asta nu are niciun sens și va fi probabil îngrozitor.]

Alte piese științifice au cântărit modul corect de a face o ceașcă de ceai. Unii sunt probabil doar bătăi de cap, alții sunt minunat de riguroși. Dar, destul de clar, adesea diferă semnificativ în ceea ce privește constatările, deoarece prepararea ceaiului are mult mai multe variabile decât ar crede mulți, având în vedere că este un comportament atât de comun.

Și acesta este un alt punct: nu doar proprietățile fizice și chimice ale ceaiului în sine influențează percepția noastră asupra acestuia, ci procedura de preparare a ceaiului poate avea un rol important.

Degustarea vinului a fost menționată anterior și modul în care studiile arată că presupușii experți sunt de fapt foarte inconsistenți. Dar asta nu înseamnă că inventează conștient lucrurile atunci când descriu vinurile pe care le gustă; probabil cred cu adevărat că pot gusta astfel de diferențe subtile. Dar factorii externi (aspectul, turnarea, consistența, mediul) sunt foarte influenți în determinarea percepției acestuia.

De la capătul mai pretențios al scalei până la exact opusul, dependenții de heroină dezvoltă adesea fixarea acului, prin care chiar actul de injectare provoacă un răspuns asemănător, deoarece actul este direct legat de efectele drogului. Poate fi atât de puternic încât cei tratați cu metadonă (metadona fiind un înlocuitor oral al heroinei) uneori își scuipă doza pentru a o injecta și pentru a obține un nivel ridicat de dorit.

Aceasta nu înseamnă că ceaiul este la fel de puternic ca vinul sau heroina (cu siguranță nu în cazul acestuia din urmă), dar subliniază modul în care preferința noastră pentru ceva este puternic influențată de livrare, nu doar efectele biochimice pe care le are.

Oamenii beau adesea ceai în anumite momente sau în contexte specifice (de exemplu, pauza de ceai la birou) și ne dezvoltăm rapid să ne așteptăm la acestea, mai ales dacă suntem cei care îl fac și dezvoltăm propriul nostru model de a face acest lucru, pe baza preferințelor noastre. Când cineva se abate de la acest lucru, poate explica reacția aparent excesivă pe care o provoacă.

Deci, care este modul „corect” științific de a prepara ceai? Ei bine, dacă prin corect înțelegeți „metodă care face ca gustul să fie cel mai bun”, atunci acesta este de fapt ceva care încorporează un număr fantastic de variabile pentru a produce un rezultat extrem de subiectiv. Deci, științific vorbind, modul corect de a prepara ceaiul este „oricum îți place cel mai mult”.

Nu că acest lucru va împiedica pe cineva să se certe, desigur. Doar citiți comentariile inevitabile.

Dean Burnett s-a așezat cu o ceașcă de ceai pentru a scrie un alt articol, dar a uitat complet despre ce va fi vorba, așa că a scris despre primul lucru pe care l-a văzut. Lipsa lui de imaginație este evidentă pe Twitter, @garwboy