Când nebunia cu conținut scăzut de grăsime a atins apogeul la sfârșitul anilor '90, australienii nu au devenit mai magici și mai sănătoși. În schimb, după douăzeci de ani, avem un nivel de obezitate fără precedent pe mâini.

este

Până acum ne-am dat seama că cealaltă parte a unei etichete cu alimente „cu conținut scăzut de grăsimi” ar trebui să spună „probabil că zahăr ridicat, oricum te va îngrășa”. Pe măsură ce se ridică cazul împotriva zahărului, acest lucru lasă grăsimile dietetice într-o situație interesantă. Nu mai este inamicul, alimentele grase se bucură de o revenire de felul acesta.

Tendința este deosebit de importantă în cercurile care adoptă stilul de viață #keto. Pe rețelele de socializare reprezintă o paradă de corpuri atletice, ouă fierte, smoothie-uri cu aspect ciudat și o grămadă de avocado servite în toate modurile imaginabile. Keto este prescurtarea de la „dieta ketogenică”, o abordare științifică a consumului (foarte) scăzut de carbohidrați.

„Ideea unei diete ketogenice este aceea că restrângeți carbohidrații la un nivel atât de scăzut, încât corpul dumneavoastră își folosește în mare parte grăsimile sau grăsimea pe care o consumați, ca depozit de energie”, explică cercetătorul și expertul în nutriție, dr. Tim Crowe. . Acest proces se numește cetoza.

„Când face asta, produce în sânge aceste lucruri numite cetone. Toată lumea are cetone în sânge, dar pe o dietă ketogenică nivelurile sunt mult mai mari. ”

Dieta ketogenică este de fapt un tratament medical pentru copiii cu epilepsie greu de tratat; atunci când creierul începe să utilizeze cetone în loc de glucoză ca sursă de energie, aceasta poate reduce și frecvența convulsiilor epileptice. Dar în ultima perioadă cetoza începe să devină populară în afara aplicației sale medicale înguste.

„În ultimii cinci sau zece ani s-au făcut multe cercetări în acest sens, că există un loc potențial pentru [o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați] în gestionarea diabetului de tip 2 și, pentru unii oameni, pentru scăderea în greutate”, explică Crowe.

Pentru ca organismul dvs. să intre în cetoză, aportul de carbohidrați trebuie să fie șocant de scăzut, ceea ce îl face o dietă extrem de restrictivă. O recomandare tipică este de a rămâne la 20-50 de grame de carbohidrați zilnici; două sau trei bucăți de fructe sau o singură ceașcă de orez ar putea sufla întregul buget al carbohidraților pentru ziua respectivă. Intrarea în cetoză poate produce, de asemenea, simptome temporare, cum ar fi ceața creierului, slăbiciune și oboseală, pe care persoanele care iau dieta uneori numesc „gripa ceto”. Potrivit lui Crowe, toate acestea fac ca oamenii să rămână greu la ceto pe termen lung.

Ca tratament medical, o dietă ketogenică este utilizată sub strictă supraveghere medicală. Dacă o faceți pe cont propriu, poate fi dificil să vă asigurați că vă echilibrați micronutrienții corect, deoarece alimentele bogate în proteine ​​și grăsimi pot avea cu ușurință prea mult sodiu sau nu au suficiente vitamine.

Bacon nu este un grup alimentar.

În plus, toate grăsimile nu sunt egale. Nutriționiștii recomandă ca o dietă sănătoasă să includă grăsimi mononesaturate și polinesaturate care provin în mare parte din lucruri precum uleiul de măsline, nucile, semințele, avocado și peștii uleioși.

„Acestea nu ar trebui să înlocuiască alte alimente sănătoase, cum ar fi legumele, fructele și alimentele integrale”, spune dieteticianul Kacie Dickinson de la Universitatea Flinders. Dar dacă mergi la #keto, nu toate pot fi unt și slănină, ca dieta Atkins din trecut.

„Unde există o problemă este dacă mănânci o dietă bogată în grăsimi, plină și de alimente foarte procesate”, spune Crowe.

Pentru a vedea ce se întâmplă cu corpul când îl umpleți plin de grăsimi rele, cercetătorul Matt Cocks de la Universitatea John Moores din Liverpool a efectuat un studiu cu 10 bărbați și 10 femei, punându-i pe o dietă bogată în grăsimi timp de șapte zile. Aportul de calorii al participanților a fost compus din 60% grăsime - s-au îmbolnăvit de lucruri precum cârnați, slănină, brânză și hash browns.

Cercetările lui Cock sunt prezentate în cea mai recentă serie a lui Dr Michael Mosley, Trust Me I'm A Doctor (luni, 20.30 pe SBS, apoi pe SBS On Demand).

„Din când în când, majoritatea dintre noi vom mânca mult mai mult decât ar trebui în ceea ce privește alimentele grase și zaharoase. Noi cercetări sugerează totuși că excesul de îngăduință afectează bărbații și femeile în mod diferit ”, explică Mosley. Colega lui Mosley din emisiune, dr. Zoe Williams, află mai multe. „Știm cu toții că prea multă grăsime poate provoca probleme cu greutatea și sănătatea inimii, dar o nouă problemă care tocmai iese la iveală este că consumul de multe grăsimi poate afecta și modul în care corpul nostru procesează alte alimente, în special carbohidrați, "Ea spune.

În Trust Me I'm A Doctor, Zoe Williams ia o dietă bogată în grăsimi, bogată în carbohidrați, pentru a vedea cum îi afectează corpul.

Scopul studiului lui Cock a fost de a vedea dacă o astfel de dietă afectează capacitatea de a face față modificărilor zahărului din sânge - dacă corpul dumneavoastră nu poate face față vârfurilor de glucoză care devine un risc pentru diabetul de tip 2. În mod surprinzător, grăsimile nesănătoase au contribuit la problemă, în special pentru participanții de sex masculin. Cu toate acestea, procesul a fost foarte mic, astfel încât experții spun că este greu să tragi concluzii solide din acesta.

„Este un studiu interesant să analizăm mecanismele, dar au consumat și 50% mai multe calorii”, subliniază Crowe. „Oricine mănâncă acea cantitate de energie suplimentară, chiar dacă ar proveni din grăsimi sănătoase, ar începe să se îngrașe”.

„Grăsimile pot avea un rol în suprimarea apetitului și a aportului de energie prin efectele sale asupra sistemului nostru digestiv”, adaugă Dickinson. „Trebuie să înțelegem mai bine acest lucru, deoarece consumul de grăsimi în dietă poate duce în continuare la consumul de prea multe calorii și, în cele din urmă, poate contribui la creșterea în greutate.”

În cele din urmă, o dietă bogată în grăsimi și cu conținut scăzut de carbohidrați care vă pune corpul în cetoză poate funcționa pentru pierderea în greutate la unii oameni, dar în ciuda câtorva susținători evanghelici nu este nici un glonț magic, nici nu este recomandat pe scară largă, explică Crowe.

„Nu sunt kilometri în fața altor abordări pe care cineva le-ar putea alege”.

Orice informații dietetice din acest articol nu constituie sfaturi medicale, iar cititorii ar trebui să se consulte cu furnizorii de servicii medicale înainte de a încerca orice schimbări extreme ale stilului de viață.

Îți place povestea? Urmăriți-l pe autor aici: Twitter @nevertoocurious.

Urmăriți-mă Trust Me I'm A Doctor Luni la 20:30 pe SBS, apoi urmăriți-l pe SBS On Demand.