19.08.2013

Am postat recent informații despre spălarea fructelor și legumelor în oțet. Dar ce zici de ceara pe fructe și legume? Prin intermediul rețelelor sociale, am observat fotografii cu mere acoperite cu ceară. Asta este cu adevărat și este sigur să mănânci? Pentru a răspunde la aceste întrebări, am contactat Dr. Joe Kemble, profesor de horticultură la Universitatea Auburn.

ceruri naturale

Există cu adevărat ceară pe fructe și legume?

Dr. Kemble: „Da - mărul este unul dintre fructele care își produc propria ceară. Multe alte fructe produc ceară precum prune, pere etc. Ceara naturală produsă de măr servește mai multe roluri vitale. Această ceară naturală:

  • ajută merele să reziste pierderii de umiditate,
  • îmbunătățește fermitatea fructelor și
  • încetinește degradarea naturală a merelor.

Amintiți-vă, merele sunt vii chiar și după ce sunt culese și vor trăi în continuare, cu condiția să aibă resurse suficiente și un mediu acceptabil. Învelișul ceros produs de măr și găsit pe pielea sa îl protejează. Învelișul ceros poate apărea uneori lăptos, dar dacă îl freci ușor, îl poți străluci. Ceara naturală din fructul de mere conține aproximativ cincizeci de componente individuale aparținând cel puțin o jumătate de duzină de grupuri chimice. Componenta ciclică majoră a ceară de fructe de mere se numește acid ursolic și este foarte hidrofugă. Cercetările au arătat că acidul ursolic este capabil să inhibe diferite tipuri de celule canceroase și poate servi ca materie primă pentru sinteza compușilor bioactivi mai puternici, cum ar fi agenții antitumorali. ”

Se adaugă ceara suplimentară la fructe și legume?

Dr. Kemble: „În unele situații, se adaugă ceară alimentară suplimentară la exteriorul produsului pentru a spori învelișul natural ceros al fructului. Acest lucru se face, de exemplu, cu castraveți. În unele culturi de rădăcini, cum ar fi rutabagas și napi, ceara de calitate alimentară este adăugată la exterior pentru a crește termenul de valabilitate. Ceara alimentară este sigură de mâncat.

Așa cum am menționat mai devreme, merele își produc propria acoperire cerată. Se poate adăuga ceară suplimentară, dar depinde de maturitatea mărului după recoltare și de varietate. Cearele sunt fie derivate din procese naturale sau sintetice, dar toate sunt compuși organici.

Pentru geek-ul științific ca mine, cerurile naturale sunt de obicei esteri (doar o modalitate utilizată de chimiștii organici pentru a clasifica compușii) acizilor grași și alcoolilor cu lanț lung. Plantele și animalele își pot produce propriile ceruri și mai multe dintre aceste ceruri naturale sunt considerate „ceruri de calitate alimentară” deoarece sunt sigure pentru a fi utilizate pe alimentele destinate consumului uman. Shellac, de exemplu, este o ceară naturală care se găsește în mod obișnuit, care este derivată de la femela Lac bug. Ceara Carnauba, ca un alt exemplu, este, de asemenea, o ceară naturală, dar este produsă de frunzele palmei Carnauba. Ambele ceruri sunt „ceruri alimentare” și au fost folosite pe alimente de zeci de ani. FDA a etichetat ambele ceruri sigure pentru consumul uman. Ambele ceruri naturale sunt amestecuri complexe și conțin unele dintre aceleași componente găsite în ceara unui măr. ”

Ai spus că e sigur să mănânci ceara. De unde știm că este sigur?

Dr. Kemble: „Un punct de remarcat despre ceruri este că acestea sunt indigestibile de către oameni. Oamenii nu au capacitatea de a sparge cerurile și de a-și absorbi diferitele componente. Cearele trec pur și simplu neatinse prin sistemul nostru digestiv. Există mult mai multe tipuri de ceruri naturale produse de diverse plante și animale, cum ar fi ceara de albine produsă de albinele de miere, ceara de dafin produsă din ceara de suprafață a fructelor tufei de dafin, ceara de soia produsă din ulei de soia etc. În funcție de utilizarea intenționată, diferite tipuri de ceruri naturale și sintetice pot fi amestecate împreună pentru a oferi proprietățile exacte pe care cineva le cere într-o ceară. Ceara de altoire, care este în principal ceară de albine plus o serie de alte componente, este concepută pentru a se înmuia semnificativ atunci când se lucrează cu mâna dvs. prin adăugarea unui număr de componente la ceară de albine. Ceara de albine singură este rigidă și nu funcționează la 98 de grade. ”

De ce să adăugați ceară dacă merele o produc în mod natural?

Dr. Kemble: „Un măr cu un strat de ceară bun se va depozita mai bine decât unul cu un strat de ceară parțială sau deloc acoperit cu ceară. Un alt aspect interesant al învelișurilor și merelor cerate este acela că cultivatorii pot profita de capacitatea de depozitare a multor soiuri de mere datorită acestui strat ceros. Este posibil să fi auzit termenul „stocare cu atmosferă controlată” și să vă întrebați despre el. Merele pot rămâne în depozitare în atmosferă controlată (CA) pentru o perioadă lungă de timp pur și simplu prin reducerea nivelurilor de oxigen din depozitare. Unele mere precum Fuji și Delicious (roșu și galben) pot fi stocate până la un an în depozitul CA. Depozitarea CA nu implică adăugarea de substanțe chimice - doar modificarea mediului prin scăderea nivelului de oxigen și controlul strâns al mediului din jurul mărului. Marul trebuie să aibă acoperirea cerată intactă pentru a beneficia de depozitarea CA. ”

Oțetul vă va ajuta să scoateți ceara?

Dr. Kemble: „Da, oțetul va degrada stratul de ceară și, dacă este lăsat în contact pentru o perioadă lungă de timp, va îndepărta toată ceara. Ceara, însă, servește ca sistem de protecție pentru fructe/legume. Această acoperire cerată ajută la prevenirea pierderii de umiditate și oferă o barieră fizică care împiedică pătrunderea unor microorganisme în fructe. Gradul sau întinderea acestui strat ceros depinde de varietate, de maturitate la recoltare și de starea de depozitare. ”

Pentru mai multe informații despre depozitarea atmosferei controlate și ceara pe mere, Dr. Joe Kemble a spus să viziteze statul Washington și The Best Apples.