Minaker Leia M.

1 Școală de planificare, Universitatea din Waterloo, Waterloo, Ontario, Canada

Lynch Meghan

2 Școala de sănătate publică Dalla Lana, Universitatea din Toronto, Toronto, Ontario, Canada

Bucătarul Brian E.

3 Toronto Food Strategy, Toronto Public Health, Toronto, Ontario, Canada

Mah Catherine L.

2 Școala de sănătate publică Dalla Lana, Universitatea din Toronto, Toronto, Ontario, Canada

4 Facultatea de Sănătate, Universitatea Dalhousie, Halifax, Nova Scoția, Canada

Abstract

Introducere:

Intervențiile privind sănătatea populației în mediul alimentar cu amănuntul, cum ar fi intervențiile din magazinele de colț, își propun să influențeze tipul de indicii pe care le primesc consumatorii, astfel încât să fie mai des direcționați către opțiuni mai sănătoase. Cercetările care abordează aspectele financiare ale intervențiilor cu amănuntul, în special folosind măsuri de rezultat, cum ar fi vânzările în magazine, care sunt esențiale pentru luarea deciziilor cu amănuntul, sunt limitate. Acest studiu a explorat vânzările magazinelor de-a lungul timpului și în toate categoriile de produse în timpul unei intervenții sănătoase în magazinele de colț într-un cartier cu venituri reduse din Toronto, Ontario.

Metode:

Datele privind vânzările (din august 2014 până în aprilie 2015) au fost agregate pe categorii de produse și pe zi. Am folosit tabele pivot Microsoft Excel pentru a rezuma și a prezenta vizual datele despre vânzări. Am efectuat teste t pentru a examina diferențele în vânzările din categoria produselor în funcție de zilele de vânzare „de vârf” față de „non-vârf”.

Rezultate:

Vânzările globale ale magazinelor au atins un maxim în zilele de la sfârșitul fiecărei luni, aliniate cu emiterea plăților de asistență socială. Creșterile veniturilor în zilele de vârf de vânzare au fost determinate în principal de vânzările de permise de tranzit. În zilele de vârf ale vânzărilor, vânzările medii de gustări și țigări non-nutritive au fost marginal mai mari decât în ​​alte zile ale lunii. În cele din urmă, strategiile creative pentru creșterea vânzărilor de legume și fructe proaspete păreau să crească substanțial veniturile din aceste categorii de produse.

Concluzie:

Datele referitoare la vânzările în magazin reprezintă o metrică importantă la nivel de magazin pentru succesul intervenției mediului alimentar. Mai mult, luarea deciziilor bazate pe date de către comercianții cu amănuntul poate fi importantă pentru adaptarea intervențiilor. Intervențiile și cercetările viitoare ar trebui să ia în considerare parteneriatele și măsurile de succes suplimentare pentru intervențiile cu amănuntul în mediul alimentar în diverse contexte canadiene.

Repere

Practicanții din domeniul sănătății publice interesați de intervențiile cu amănuntul în mediul alimentar pot folosi datele de vânzări pentru a informa evaluările cuprinzătoare.

Datele privind vânzările pot fi utilizate pentru a adapta intervențiile sănătoase ale magazinelor de colț în funcție de contextul local (de exemplu, promoții speciale în zilele de vârf de vânzare).

Utilizarea datelor privind vânzările este importantă pentru cercetare și, de asemenea, pentru proprietarii de magazine, care pot utiliza valorile datelor privind vânzările pentru a-și informa propriile practici comerciale.

Introducere

Intervențiile de vânzare cu amănuntul în mediu alimentar în magazine (de exemplu, intervențiile la magazinele alimentare și la magazinele din colț) sunt din ce în ce mai recunoscute ca fiind intervenții importante de sănătate publică pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a achizițiilor de alimente. opțiuni alimentare accesibile și nutritive în mediul comunitar și nutrițional pentru consumatori. 5.6 Magazinele alimentare sunt site-uri deosebit de importante pentru intervenții în alimentația sănătoasă, deoarece peste 70 de cenți din fiecare dolar alimentar menajer se cheltuie în magazine (spre deosebire de restaurante) .7

Datele referitoare la vânzările de alimente au fost propuse ca măsuri valoroase, obiective, eficiente din punct de vedere al costurilor și discrete ale comportamentului legat de dietă, care nu pun nicio sarcină asupra participanților individuali. 8 Datele privind vânzările în magazin (de exemplu, datele scanerului de verificare colectate direct, seturile de date disponibile în comerț și chitanțele alimentare) au fost utilizate pentru a monitoriza eficacitatea intervențiilor într-o varietate de tipuri de magazine alimentare cu amănuntul, 9-12, inclusiv o serie de magazine mici recente studii.13-17 Împreună, aceste studii sugerează că datele privind vânzările pot fi utilizate de fapt în proiectarea intervențiilor alimentare cu amănuntul. De exemplu, Foster și colegii9 au constatat că strategiile cu costuri reduse axate pe îmbunătățirea disponibilității și plasării produselor au sporit vânzările unor categorii de alimente și băuturi (lapte, apă, mese congelate), dar nu și altele (sodă obișnuită, sodă dietetică, cereale).

Având în vedere importanța datelor economice pentru luarea deciziilor în setările de vânzare cu amănuntul, tratarea datelor de vânzări ca o valoare importantă în evaluarea intervenției mediului alimentar cu amănuntul este crucială atât pentru implementarea, cât și pentru durabilitatea intervenției.4 În cadrul sectorului de vânzare cu amănuntul, magazinele mai mici au capacitate redusă de a se angaja în date. - luarea deciziilor conduse. Evaluarea vânzărilor poate crește potențialul de a promova intervenții sănătoase în comerțul cu amănuntul în rândul unei varietăți de comercianți cu amănuntul 19, în special având în vedere preocupările proprietarilor de magazine cu privire la pierderile de venituri potențiale.20,21 Într-adevăr, lipsa datelor privind vânzările din studiile anterioare poate acționa ca o barieră în calea adoptării altor magazine. intervenții alimentare sănătoase. În plus față de comercianții cu amănuntul, acest tip de informații este, de asemenea, important pentru legiuitorii care iau în considerare cum să elaboreze politici pentru a sprijini medii alimentare sănătoase în jurisdicțiile canadiene.

Obiectivul studiului actual a fost de a caracteriza vânzările magazinelor de-a lungul timpului pe parcursul unei intervenții de vânzare cu amănuntul a alimentelor sănătoase într-un cartier urban cu venituri mici. Am examinat vânzările de alimente și băuturi, precum și vânzările în mai multe categorii de produse nealimentare. Prezentăm vânzările din categoria produselor nealimentare în acest articol pentru a oferi context în ceea ce privește riscurile potențiale și oportunitățile cu care se confruntă micii comercianți cu amănuntul atunci când implementează o intervenție sănătoasă cu amănuntul cu amănuntul.

Metode

Studiul Food Retail Environments Shaping Health (FRESH) a fost finanțat de Agenția de Sănătate Publică din Canada, condusă de Toronto Food Strategy (o inițiativă a Toronto Public Health) și a colectat date din august 2014 până în aprilie 2015. Studiul FRESH a folosit metode mixte pentru să evalueze impactul dietetic și al siguranței alimentare la nivel individual al unei intervenții pilot sănătoase în magazinele de colț și a unei intervenții mobile bune pe piața alimentelor (un autobuz urban adaptat care distribuia și vândea legume și fructe proaspete cartierelor cu acces redus la magazinele alimentare) în două cartiere cu venituri mici în Toronto, Ontario. Acest articol raportează datele privind vânzările din magazinul de colț care au participat la intervenția sănătoasă a magazinului de colț. Din păcate, datele privind vânzările de pe piața alimentelor mobile bune au fost de calitate slabă și, prin urmare, neraportabile.

Cartierul în care se afla magazinul de colț de intervenție se afla în Scarborough East - Ward 43 din Toronto, Ontario, o secție în care 42% dintre rezidenți locuiesc în clădiri de apartamente cu mai mult de cinci etaje, 52% dintre rezidenți s-au născut în afara Canadei, 57% dintre rezidenți vorbesc engleza ca primă limbă și venitul mediu anual al gospodăriei este cu aproximativ 20.000 USD mai mic decât media din Toronto.23,24 Magazinul de colț de intervenție a fost situat în inima Scarborough East, la etajul principal al unui complex de apartamente. Site-ul a fost identificat de Toronto Food Strategy în parteneriat cu East Scarborough Storefront, o organizație comunitară care își propune să sprijine oamenii și să construiască comunitate în Scarborough East. Am abordat proprietarii de magazine pentru a participa și aceștia au devenit participanți activi la toate deciziile de intervenție și la colectarea datelor de vânzări. Datele nepublicate din studiul FRESH mai amplu (care a inclus anchete cu n = 199 de rezidenți care au cumpărat produse alimentare primare și au locuit în turnul de apartamente de intervenție) au arătat că printre locuitorii complexului de turnuri de apartamente în care se afla magazinul, 83,3% s-au născut în afara Canada, 69% aveau cel puțin un copil și 78% aveau venituri gospodărești anuale sub 30.000 USD.

Pentru a crește aprovizionarea cu fructe și legume proaspete pe tot parcursul anului, Toronto Food Strategy a conectat proprietarii de magazine cu un distribuitor de fructe și legume din Toronto. Toronto Food Strategy i-a ajutat pe proprietarii de magazine să-și deschidă un cont și i-a instruit în procesul de comandă. Proprietarii magazinelor au procurat, de asemenea, fructe și legume de la un supermarket asiatic local din apropiere. Membrii echipei de cercetare au vizitat magazinul de una până la trei ori pe săptămână pe tot parcursul intervenției pentru a oferi asistență continuă, inclusiv instruire cu privire la colectarea datelor de vânzări prin intermediul sistemului de vânzare punctuală (POS) (descris mai jos).

O relevanță pentru acest studiu a fost faptul că compania de proprietari rezidențiali ai turnului de apartamente avea propriul program de gustări gratuite în curs de desfășurare disponibil în fiecare zi școlară pentru toți copiii care locuiau în turnul de apartamente. În fiecare săptămână, proprietarii cumpărau produse proaspete pentru programul de gustări de la un magazin de club în stil depozit din apropiere pentru a le distribui copiilor școlari. În noiembrie 2014, proprietarii de magazine au negociat cu succes cu proprietarii să înceapă furnizarea produselor proaspete pentru programul de gustări la același preț.

Au apărut mai multe provocări pentru implementarea consecventă pe parcursul intervenției, inclusiv îmbunătățirea operațiunilor generale de afaceri, implicarea proprietarilor de magazine în luarea în considerare a calității datelor, consolidarea capacității în luarea deciziilor bazate pe date, crearea strategiilor de comercializare, stabilirea de legături cu comunitatea și negocierea unor relații complexe între proprietarii de magazine și clienții obișnuiți. Aceste provocări sunt în concordanță cu cele observate în alte contexte sănătoase de intervenție în magazinele de colț.20

Am cumulat datele despre vânzări pe categorii de produse și pe zi pentru a examina vânzările din magazin în timp. Am folosit tabele pivot pentru a organiza și rezuma datele în Microsoft Excel. De asemenea, am creat reprezentări vizuale ale datelor de vânzări folosind funcții grafice în Microsoft Excel.

unei

În cele din urmă, veniturile brute lunare din fructe și legume în funcție de veniturile totale și de veniturile generate din vânzările individuale ale consumatorilor (adică excluzând vânzările de fructe și legume către proprietar) sunt prezentate în Figura 4. În medie, magazinul a generat aproximativ 935 de dolari venituri din produse proaspete pe lună în cele șase luni în care proprietarii au cumpărat fructe prin intermediul magazinului de intervenție.

Discuţie

Acest studiu explorator a descris caracteristicile datelor despre vânzări dintr-un magazin de colț care participă la o intervenție sănătoasă a unui magazin de colț condus de guvern într-un cartier turn cu apartamente cu venituri mici din Toronto, Ontario. Datele prezentate se numără printre primele date privind vânzările care vor fi examinate într-un studiu al intervențiilor cu amănuntul în mediul alimentar într-un context canadian, 10,19 și primele date despre vânzări care vor fi examinate într-o intervenție sănătoasă din magazinul de colț din Canada. Acest studiu nu face afirmații cu privire la impacturile la nivel de consumator, ci își propune mai simplu să caracterizeze veniturile din magazine generate pe parcursul unei intervenții, împreună cu interpretările potențiale ale tendințelor vânzărilor în raport cu contextul de vânzare cu amănuntul al magazinelor mici urbane.

Acest studiu contribuie cu trei constatări cheie relevante pentru cercetare și practicile de sănătate publică din Canada. În primul rând, vânzările la magazinele de intervenție au atins un maxim la intervale de timp previzibile (a doua zi după emiterea verificărilor de asistență socială). În plus, vânzările medii ale unor categorii de produse au variat semnificativ între aceste zile de vârf de vânzare și celelalte zile ale lunii. În al doilea rând, vânzările din magazinele de intervenție au înregistrat schimbări longitudinale în mixul de produse în timp. În al treilea rând, raportarea, vizualizarea și asistarea proprietarilor de magazine cu interpretarea vânzărilor a promovat conceptul de luare a deciziilor bazate pe date și părea să catalizeze disponibilitatea proprietarilor de magazine de a încorpora produse noi, cum ar fi fructe și legume proaspete.

Fiecare dintre aceste constatări este abordată mai detaliat mai jos.

În al treilea rând, raportarea, vizualizarea și asistarea proprietarilor de magazine cu interpretarea datelor de vânzare a promovat conceptul de luare a deciziilor bazate pe date și părea să catalizeze disponibilitatea proprietarilor de magazine de a încorpora produse noi, cum ar fi fructele și legumele proaspete. Folosind datele privind vânzările, proprietarii au putut evalua în mod obiectiv veniturile generate de diferite categorii de produse și să urmărească ce tipuri de comercializare au crescut în mod substanțial vânzările diferitelor alimente nutritive și când au făcut acest lucru. Mai mult, rezumarea datelor privind vânzările înainte de implementarea unei intervenții ar putea oferi o idee despre riscurile și beneficiile potențiale cu care se confruntă comercianții cu amănuntul atunci când intervin în anumite categorii de produse, ceea ce poate ajuta la orientarea implementării intervenției.

Puncte tari și limitări

Punctele forte ale acestui studiu includ utilizarea de date obiective privind vânzările, mai degrabă decât percepțiile proprietarului magazinului despre vânzările magazinelor, care sunt de obicei reflectate în literatură. 2.29 În plus, contribuie la un corp de literatură nou și în creștere, care caută să exploreze metrici suplimentare ale rezultatelor intervenției în mediul alimentar cu amănuntul, care în mod tradițional nu au fost incluse în cercetări similare (din mai multe motive), în special datele privind vânzările.

Studiul nostru are, de asemenea, mai multe limitări. În primul rând, am examinat doar datele despre vânzări de la un singur magazin. Deși aceasta este o abordare obișnuită în literatura de specialitate, 2.30 constatările noastre nu pot fi generalizate la alte setări sau contexte canadiene.

În al doilea rând, nu am putut să raportăm cu privire la datele de vânzare încă de la începutul intervenției, având în vedere dificultăți în utilizarea consecventă a sistemului POS în primele câteva luni. Conversațiile cu proprietarii magazinelor de colț au arătat că, deși utilizarea tehnică a sistemului POS a fost o problemă, practicile comerciale ale proprietarilor (de exemplu, neînregistrarea fiecărui articol vândut) au contribuit, de asemenea, la o lipsă de date consistente colectate în primele câteva luni. O limitare legată de aceasta este că sistemul POS nu a fost echipat pentru a capta date despre locul în care au fost plasate articolele achiziționate în jurul magazinului (de exemplu, în zone cu trafic intens, cum ar fi capace de capăt sau în apropierea casei de marcat) și nici nu a fost echipat pentru a captura vânzări sau a fost promovat obiecte. Cercetările viitoare ar putea combina datele din sistemele POS și planogramele (diagrame care indică plasarea produselor cu amănuntul pe rafturi pentru a maximiza vânzările) pentru a examina modul în care vânzările diferitelor produse nutritive variază în funcție de plasare.

În al patrulea rând, pe lângă investițiile în infrastructură (de exemplu, frigidere și rafturi adecvate), vânzarea de alimente proaspete într-un magazin din colț necesită un angajament substanțial în numele proprietarilor de magazine și al personalului. Personalul magazinului trebuie să devină calificat în manipularea alimentelor și instruirea în materie de siguranță, dezvoltarea relațiilor cu furnizorii, negocierea unor prețuri și termeni favorabili, afișarea produselor proaspete, înțelegerea nevoilor și dorințelor clienților și găsirea unor fluxuri de venituri pentru a reduce costurile de deteriorare (de exemplu, realizarea de împachetări sandwich care folosesc nevândute legume proaspete sau instalarea unei stații de smoothie pentru fructele nevândute). Mai mult, proprietarii de magazine de colț percep adesea că produsele proaspete nu se vor vinde, ceea ce se poate baza pe experiența anterioară.20,30 Cu toate acestea, intervențiile la magazinele mici pot crește semnificativ veniturile generate de vânzările de produse proaspete și, prin urmare, rămân o intervenție importantă pentru sănătatea populației pentru cercetări viitoare.2,30

Concluzie

Intervențiile cu amănuntul pentru mediul alimentar câștigă forță ca o intervenție de sănătate publică, cu potențialul de a obține multiple rezultate sociale pozitive, dacă sunt adoptate pe scară largă, inclusiv o dietă îmbunătățită la nivel de populație. Trebuie încă făcute multe cercetări pentru a descrie în continuare metricile pentru succesul acestor tipuri de intervenții pentru diferite audiențe, recunoscând prioritățile concurente ale diverselor părți interesate. Datele privind vânzările sunt esențiale în evaluarea fezabilității economice a magazinelor, adaptându-și modelele de afaceri pentru a susține dietele sănătoase din Canada, dar de multe ori aceste date sunt proprietare și colectarea lor pentru cercetarea în domeniul sănătății publice necesită parteneriate între cercetători din industrie și din sectorul public. Parteneriatele public-privat sunt o problemă actuală și controversată în comunitatea de sănătate publică din Canada și sunt disponibile instrumente pentru îndrumarea actorilor din domeniul sănătății publice în dezvoltarea parteneriatului pentru parteneriatul alimentar.31 Intervențiile și cercetările viitoare ar face bine să se ia în considerare parteneriatele și valorile de succes intervenții cu amănuntul în mediul alimentar în diverse contexte canadiene.

Mulțumiri

Dorim să le mulțumim recunoștințelor care au oferit sugestii excelente cu privire la versiunile anterioare ale acestui manuscris. LMM recunoaște, de asemenea, finanțarea din partea Societății canadiene a cancerului sub forma unui premiu pentru dezvoltarea carierei în prevenirea cancerului (# 704744). Această cercetare a fost finanțată de Agenția de Sănătate Publică din Canada.

Conflicte de interes

Autorii declară că nu există conflicte de interese.

Contribuțiile autorilor

LMM a conceput studiul și a co-scris manuscrisul cu ML. BEC a efectuat analize de date. LMM, BEC și CLM au conceput și implementat studiul FRESH general. Toți autorii au informat analiza datelor, au asistat la interpretarea rezultatelor, au revizuit critic manuscrisul și au aprobat versiunea finală.